Наше меню

ОМАКАСЕ Сет-меню отборных блюд от Шефа

  • 3. ДЕГУСТАЦИОННОЕ МЕНЮ EDOMAE 75

ТРАДИЦИОННОЕ ДЕГУСТАЦИОННОЕ МЕНЮ ИЗ 5
БЛЮД БЕЗ ТЕРМООБРАБОТКИ
САШИМИ МОРИАВАСЭ
4 вида по 3 нарезки.
УСУЗУКУРИ
С соусом понзу.
НИГИРИ
6 нигири на выбор шеф-повара
1 ТЭККА МАКИ
Тунец хосомаки
1 ТЕМАКИ НЕГИТОРО
Яркий тунец торо с зеленым луком и имбирем.
ПРЕДЕСЕРТ
ДЕСЕРТ
Десерт дня Кенсей.
Кофе или чай с мини-выпечкой.

  • 4. ДЕГУСТАЦИОННОЕ МЕНЮ КЕНСЕЙ 85

НАШЕ НАИБОЛЕЕ ПОЛНОЕ ДЕГУСТАЦИОННОЕ
МЕНЮ КЕНСЕЙ. Среднее время ужина 2.5 часа
ЗАКУСКИ
Пьяные ракушки, Цукемоно овощи и Тапиока Рояль с яйцами лосося.
УСУЗУКУРИ
Вяленый морской окунь с салатом из дайкона и кимчи из моркови и Торо с пико де Гайо.
ДАЛЕЕ
Морские гребешки и японские грибы.
НИГИРИ
4 штучки Кенсей нигири.
НА ГОРЯЧЕЕ
Лосось маринованный в мисо и Говяжья рулька Вагю, томленная 48 часов при низкой темепературе.
ПРЕДЕСЕРТ
ДЕСЕРТ
Десерт дня Кенсей.
Кофе или чай с мини-выпечкой

  • 5. ДЕГУСТАЦИОННОЕ МЕНЮ ОТ ШЕФПОВАРА 150

Отправьтесь в экскурсию по лучшим творениям
Виктора с уникальным сезонным меню от наших
шеф-поваров. Среднее время ужина 2.5 часа.

ЗАКУСКИ

  • 10. БОБЫ ЭДАМАМЕ 5,25
  • 11. БОБЫ ЭДАМАМЕ С ЯПОНСКИМ ЧЕСНОКОМ 7,5

    В соусе из суномоно с гибискусом и пальцевидным наймом

  • 12. ЯКИТОРИ РОБАТА ИЗ КОПЧЕННЫХ КУРИНЫХ “ЛЕДЕНЦОВ” 12,75

    Низкотемпературная готовка, обжаренные и глазированные. Подается с салатом из вакаме и шалота.

  • 13. ЯЙЦАРОЯЛЬ С ТАПИОКОЙ И ЛОСОСЕМ 13,75

    Крекер из тапиоки с сашими из лосося и жареным перепелиным яйцом, покрытый слоем пряного голландского соуса юдзу кошо

  • 14. ПЬЯНЫЕ РАКУШКИ 19

    Приготовлены в саке с имбирем и водорослями комбу и приправлены халапеньо.

  • 15. ГРЕБЕШОК С ЯПОНСКИМИ ГРИБАМИ 10,50

    Приготовлены в остром юзу и карамелизированые в масле с соевым соусом ( за 2 шт )

САЛАТЫ И СУПЫ

  • 17. ОВОЩИ СУКЭМОНО 14,25

    Овощи, ферментированные 3 месяца подаются на желе из томатов, приправленные дегидратированный оливковой пудрой.

  • 18. ЖАРЕННЫЙ СВЕЖИЙ ТОФУ 14,25

    На авокадо, мелко нарезанного лука и цитрусово-соевой заправки

  • 19. МИСО СУП 8,50

    Даши бульон с иберийской ветчиной, перепелиное яйцо-пашот, тофу и водоросли вакаме

СЫРОЕ

Икра осетра 30 гр 120 / Свежий Васаби 6

ТАРТАР

  • 20. КЛАССИЧЕСКИЙ ОСТРЫЙ ИЗ ТУНЦА 20

    С крекерами из тапиоки.

  • 21. Fish and chips 19

    Желтост с юзу и трюфельной заправкой, канарские картофельные чипсы и хлопья темпура

  • 22. ИМБИРНЫЙ БРИОШ 25,25

    Тунец с морским ежом, украшенный 24к золотом. Добавьте дополнительно икру · (+25)

УСУЗУКУРИ (КАРПАЧЧО)

  • 26. ТУНЕЦ 22

    С Пико-де-Гайо и ментаико.

  • 28. СИБАС С С ЧЕСНОЧНЫМИ ЧИПСАМИ 18

    С дайконом и салатом кимчи.

  • 29. ТАТАКИ ИЗ ЯПОНСКОЙ ГОВЯДИНЫ А5 ВАГЮ 36

    с имбирем, стеблем васаби и чипсами из лука-порея.

САШИМИ

  • 30. АССОРТИ ТУНЦА 29,50

    Нарезка из трех лучших тунцов (9 кусочков)

  • 33. КЛАССИЧЕСКИЙ САШИМИ ИЗ ЛОСОСЯ 15,75

    6 ломтиков лучшего норвежского лосося.

  • 34. МОРИАВАСЕ 42

    Ассортимент отборных нарезок рыбы и морепродуктов. 5 сортов по 3 кусочка.

СУШИ. Нигири (1 шт.)

  • 39. АССОРТИ СУШИ 6 нигири Кенсей и 1 Урамаки 52,50
  • 40. Филе тунца с домошней соевой коджи 4,75
  • 41. Лосось комбу с умебоши сливками 3,75
  • 42. Белая рыба с лимонным умами 3,75
  • 43. Острый гункан из тунца с жареным перепелиным яйцом· 4,75
  • 44. Кальмар с черным хрустящим рисом 4,25
  • 45. Тунец с соусом ромеско чипотле 5,25
  • 46. Гребешок с сыром Стилтон 4,25
  • 48. Японская вагю A5 с фуа-гра 10
  • 50. Два вида красной креветки 8,50
  • 52. Два вида рака 10,50
  • 53. Угорь с чесночными чипсами 15,75
  • 54. Икра осетра 21
  • 55. Тушеный угорь кабаяки 6

ФУТО И УРА МАКИ

  • 61. Темпура из карабинерос с авокадо 26
  • 62. Чилли софт-шел краб 20
  • 63. Снежный краб, огурец, авокадо накрытый лососем фламбэ с тосацу желе 21
  • 64. Королевская креветка панко и авокадо, завернутая в попкорновой крошке с соусом таре 18
  • 65. Лосось с манго и авокадо, острый майонез и кинза 16,75

ФУТОМАКИ · рис внутри

  • 66. Лобстер, авокадо с понсу в ролле с семечками кунджута 36,75
  • 60. Острый тунец с 53-градусным яйцом и соевой заправкой 19

ХОСОМАКИ (КЛАССИЧЕСКИЕ)

  • 67. Тунец 9,50
  • 68. Лосось 8
  • 69. Авокадо 6,25
  • 70. Огурец 6,25

ГОРЯЧИЕ БЛЮДЯ

  • 75. КАМАМЕШИ 28

    Рис с грибами и трюфелем, жидким яйцом, приготовленным при 53 градусах

  • 76. ОМАР С ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ 55

    Маринованным яйцом, кальмаром Наруто и нори.

  • 77. 4ГОВЯЖЬЯ РУЛЬКА ВАГЮ ПРИГОТОВЛЕНАЯ 48 ЧАСОВ ПРИ НИЗКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ k 36

    Подается с соусом терияки, пюрэ из сельдерея и чипсами из лотуса

  • 78. ЛОМТИКИ НАСТОЯЩЕГО ЯПОНСКОНСКОГО ВАГЮ А5 86 (per 100gr)

    ( за 100gr ) Сервируется на выбор: Сукияки (на столе в бульоне) или Ишаяки (на раскаленном вулканическом камне). Подается с рисом с мясными шкварками

  • 79. ЛОСОСЬ МАРИНОВАННЫЙ В МИСО 24,25

    Трабиционный рецепт хобояки на листе магнолии.

  • 80. ГЛАЗИРОВАННАЯ БАРАНЬЯ РУЛЬКА 28

    С пюре из пастернака и имбиря.

ТЕМПУРА

  • 91. Овощи Какияги 14,75
  • 92. Креветки 17
  • 93. Овощной салат с розмарином и имбирной заправкой 8,50
  • 94. Микро шпинат с кунджутным соусом 8,50
  • 95. Рис 5,25

Десерты

  • 121 Окинавские пончики 12

    Традиционные пончики с острова Окинава. Готовятся на заказ и подается с шоколадом Вальрона и свежей клубникой.

  • 123 Мусс Юдзу 10

    С начинкой из красных фруктов на какао-крошке.

  • 125 Кокосовый тирамису какигори 10

    Наша версия кокосового тирамису в традиционном японском стиле.

  • 127 Мочи с каталонским кремом 9

    С лимонной крошкой, апельсиновой гранитой, карамельным крошкой и бисквитом с корицей.

  • 128 Пти-фуа 14

    Наши домашние пти-фуа на выбор

Меню напитков