Наше меню

ОМАКАСЭ

Меню будет сервировано на весь стол. Ориентировочная продолжительность 2,5 часа. Доступно сочетание вина

  • ДЕГУСТАЦИОННОЕ МЕНЮ КЕНСЕЙ 80

    · Цукэмоно из органических овощей
    · Моллюски с саке
    · Яйцо по Королевски с лососем
    · Usuzukuri: морской окунь с дайконом и морковным кимчи; Торо с "Пико де Галло"
    · Гребешок и японские грибы в огне
    · Избранный Кенсей Нигири
    · Лосось, маринованный в мисо
    · Низкотемпературный вагю с соусом терияки
    · Пре десерт / · Десерт / · bКофе и petit four

  • ДЕГУСТАЦИОННОЕ МЕНЮ ОТ ШЕФА 150

    Экскурсия по лучшим творениям шеф-повара Виктора Планаса.
    ОГРАНИЧЕННАЯ ДОСТУПНОСТЬ

  • ДЕГУСТАЦИОННОЕ МЕНЮ ЭДОМАЭ 80

    (максимум 4 человека)

    · Сашими мориавасэ
    · Усудукури с соусом понзу
    · Выбор нигири и хосомаки
    · Темаки Негиторо
    · Пре десерт
    · Десерт
    · Кофе и petit four

А ЛЯ КАРТ

ЗАКУСКА

  • 10. БОБЫ ЭДАМАМЕ 5,25
  • 11. БОБЫ ЭДАМАМЕ С ЯПОНСКИМ ЧЕСНОКОМ 7,5

    В соусе из суномоно с гибискусом и пальцевидным наймом

  • 12. ЯКИТОРИ РОБАТА ИЗ КОПЧЕННЫХ КУРИНЫХ “ЛЕДЕНЦОВ” 13,50

    Низкотемпературная готовка, обжаренные и глазированные. Подается с салатом из вакаме и шалота.

  • 13. ЯЙЦАРОЯЛЬ С ТАПИОКОЙ И ЛОСОСЕМ 13,75

    Крекер из тапиоки с сашими из лосося и жареным перепелиным яйцом, покрытый слоем пряного голландского соуса юдзу кошо

  • 14. ПЬЯНЫЕ РАКУШКИ 19

    Приготовлены в саке с имбирем и водорослями комбу и приправлены халапеньо.

  • 15. ГРЕБЕШОК С ЯПОНСКИМИ ГРИБАМИ 12

    Приготовлены в остром юзу и карамелизированые в масле с соевым соусом ( за 2 шт )

САЛАТЫ И СУПЫ

  • 17. ОВОЩИ СУКЭМОНО 14,25

    Овощи, ферментированные 3 месяца подаются на желе из томатов, приправленные дегидратированный оливковой пудрой.

  • 18. ЖАРЕННЫЙ СВЕЖИЙ ТОФУ 14,25

    На авокадо, мелко нарезанного лука и цитрусово-соевой заправки

  • 19. МИСО СУП 9

    Даши бульон с иберийской ветчиной, перепелиное яйцо-пашот, тофу и водоросли вакаме

СЫРАЯ СЕКЦИЯ

ТАРТАР

  • 20. КЛАССИЧЕСКИЙ ОСТРЫЙ ИЗ ТУНЦА 22

    С крекерами из тапиоки.

  • 21. Fish and chips 19

    Желтост с юзу и трюфельной заправкой, канарские картофельные чипсы и хлопья темпура

  • 22. ИМБИРНЫЙ БРИОШ 25,25

    Тунец с морским ежом, украшенный 24к золотом. Добавьте дополнительно икру · (+25)

УСУЗУКУРИ

  • 26. ТУНЕЦ 22

    С Пико-де-Гайо и ментаико.

  • 27. СИБАС С С ЧЕСНОЧНЫМИ ЧИПСАМИ 18

    С дайконом и салатом кимчи.

  • 29. ТАТАКИ ИЗ ЯПОНСКОЙ ГОВЯДИНЫ А5 ВАГЮ 38

    с имбирем, стеблем васаби и чипсами из лука-порея.

САШИМИ

  • 30. АССОРТИ ТУНЦА 32

    Нарезка из трех лучших тунцов (9 кусочков)

  • 33. КЛАССИЧЕСКИЙ САШИМИ ИЗ ЛОСОСЯ 15,75

    6 ломтиков лучшего норвежского лосося.

  • 34. МОРИАВАСЕ 42

    Ассортимент отборных нарезок рыбы и морепродуктов. 5 сортов по 3 кусочка.

СУШИ

НИГИРИ · ( 1 шт)

  • 40. Филе тунца с домошней соевой коджи 5,25
  • 41. Лосось комбу с умебоши сливками 4
  • 42. Белая рыба с лимонным умами 4
  • 43. Острый гункан из тунца с жареным перепелиным яйцом· 4,75
  • 44. Кальмар с черным хрустящим рисом 4,25
  • 45. Тунец с соусом ромеско чипотле 6,50
  • 46. Гребешок с сыром Стилтон 4,50
  • 48. Японская вагю A5 с фуа-гра 10
  • 50. Два вида красной креветки 8,50
  • 52. Два вида рака 10,50
  • 53. Угорь с чесночными чипсами 15,75
  • 54. Икра осетра 21
  • 55. Тушеный угорь кабаяки 6

ФУТО И УРА МАКИ

  • 61. Темпура из карабинерос с авокадо 27
  • 62. Чилли софт-шел краб 22
  • 63. Снежный краб, огурец, авокадо накрытый лососем фламбэ с тосацу желе 26
  • 64. Королевская креветка панко и авокадо, завернутая в попкорновой крошке с соусом таре 20
  • 65. Лосось с манго и авокадо, острый майонез и кинза 18

ФУТОМАКИ · рис внутри

  • 66. Лобстер, авокадо с понсу в ролле с семечками кунджута 36,75
  • 60. Острый тунец с 53-градусным яйцом и соевой заправкой 21

ХОСОМАКИ (КЛАССИЧЕСКИЕ)

  • 67. Тунец 13
  • 68. Лосось 11
  • 69. Авокадо 10
  • 70. Огурец 8
  • 39. ВЫБОР ШЕФ-ПОВАРА 52

    6 кэнсей нигири + 1 урамаки

EXTRAS: 71 Свежий Васаби · 6 / 72 Осетриновая Икра · 120

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

  • 78. ЛОМТИКИ НАСТОЯЩЕГО ЯПОНСКОНСКОГО ВАГЮ А5 86 (per 100gr)

    ( за 100gr ) Сервируется на выбор: Сукияки (на столе в бульоне) или Ишаяки (на раскаленном вулканическом камне). Подается с рисом с мясными шкварками

  • 75. КАМАМЕШИ 28

    Рис с грибами и трюфелем, жидким яйцом, приготовленным при 53 градусах

  • 76. ОМАР С ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ 55

    Маринованным яйцом, кальмаром Наруто и нори.

  • 77. 4ГОВЯЖЬЯ РУЛЬКА ВАГЮ ПРИГОТОВЛЕНАЯ 48 ЧАСОВ ПРИ НИЗКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ k 37

    Подается с соусом терияки, пюрэ из сельдерея и чипсами из лотуса

  • 79. ЛОСОСЬ МАРИНОВАННЫЙ В МИСО 24,50

    Трабиционный рецепт хобояки на листе магнолии.

  • 80. ГЛАЗИРОВАННАЯ БАРАНЬЯ РУЛЬКА 28

    С пюре из пастернака и имбиря.

ТЕМПУРА

  • 91. Овощи Какияги 14,75
  • 92. Креветки 18

ТЕМПУРА

  • 93. Овощной салат с розмарином и имбирной заправкой 8,50
  • 94. Микро шпинат с кунджутным соусом 8,50
  • 95. Рис 5,25

Десерты

  • 121 Окинавские пончики 12

    Традиционные пончики с острова Окинава. Готовятся на заказ и подается с шоколадом Вальрона и свежей клубникой.

  • 123 Мусс Юдзу 10

    С начинкой из красных фруктов на какао-крошке.

  • 125 Кокосовый тирамису какигори 10

    Наша версия кокосового тирамису в традиционном японском стиле.

  • 127 Мочи с каталонским кремом 9

    С лимонной крошкой, апельсиновой гранитой, карамельным крошкой и бисквитом с корицей.

  • 128 Пти-фуа 14

    Наши домашние пти-фуа на выбор

Меню напитков