Наше меню
ОМАКАСЕ Сет-меню отборных блюд от Шефа
4. ДЕГУСТАЦИОННОЕ МЕНЮ КЕНСЕЙ 85
НАШЕ НАИБОЛЕЕ ПОЛНОЕ ДЕГУСТАЦИОННОЕ
МЕНЮ КЕНСЕЙ. Среднее время ужина 2.5 часа
ЗАКУСКИ
Пьяные ракушки, Цукемоно овощи и Тапиока Рояль с яйцами лосося.
УСУЗУКУРИ
Вяленый морской окунь с салатом из дайкона и кимчи из моркови и Торо с пико де Гайо.
ДАЛЕЕ
Морские гребешки и японские грибы.
НИГИРИ
4 штучки Кенсей нигири.
НА ГОРЯЧЕЕ
Лосось маринованный в мисо и Говяжья рулька Вагю, томленная 48 часов при низкой темепературе.
ПРЕДЕСЕРТ
ДЕСЕРТ
Десерт дня Кенсей.
Кофе или чай с мини-выпечкой
5. ДЕГУСТАЦИОННОЕ МЕНЮ EDOMAE 75
ТРАДИЦИОННОЕ ДЕГУСТАЦИОННОЕ МЕНЮ ИЗ 5
БЛЮД БЕЗ ТЕРМООБРАБОТКИ
САШИМИ МОРИАВАСЭ
4 вида по 3 нарезки.
УСУЗУКУРИ
С соусом понзу.
НИГИРИ
6 нигири на выбор шеф-повара
1 ТЭККА МАКИ
Тунец хосомаки
1 ТЕМАКИ НЕГИТОРО
Яркий тунец торо с зеленым луком и имбирем.
ПРЕДЕСЕРТ
ДЕСЕРТ
Десерт дня Кенсей.
Кофе или чай с мини-выпечкой.
6. ДЕГУСТАЦИОННОЕ МЕНЮ ОТ ШЕФПОВАРА 150
Отправьтесь в экскурсию по лучшим творениям
Виктора с уникальным сезонным меню от наших
шеф-поваров. Среднее время ужина 2.5 часа.
ОГРАНИЧЕННОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ
ЗАКУСКИ
10. БОБЫ ЭДАМАМЕ 5,25
11. БОБЫ ЭДАМАМЕ С ЯПОНСКИМ ЧЕСНОКОМ 7,5
В соусе из суномоно с гибискусом и пальцевидным наймом
12. ЯКИТОРИ РОБАТА ИЗ КОПЧЕННЫХ КУРИНЫХ
“ЛЕДЕНЦОВ” 12,75
Низкотемпературная готовка, обжаренные и глазированные. Подается с салатом из вакаме и шалота.
13. ЯЙЦАРОЯЛЬ С ТАПИОКОЙ И ЛОСОСЕМ 13,75
Крекер из тапиоки с сашими из лосося и жареным перепелиным яйцом, покрытый слоем пряного голландского соуса юдзу кошо
14. ПЬЯНЫЕ РАКУШКИ 19
Приготовлены в саке с имбирем и водорослями комбу и приправлены халапеньо.
15. ГРЕБЕШОК С ЯПОНСКИМИ ГРИБАМИ 10,5 ( за 2 шт )
Приготовлены в остром юзу и карамелизированые в масле с соевым соусом
САЛАТЫ И СУПЫ
17. ОВОЩИ СУКЭМОНО 14,25
Овощи, ферментированные 3 месяца подаются на желе из томатов, приправленные дегидратированный оливковой пудрой.
18. ЖАРЕННЫЙ СВЕЖИЙ ТОФУ 14,25
На авокадо, мелко нарезанного лука и цитрусово-соевой заправки
19. МИСО СУП 8,5
Даши бульон с иберийской ветчиной, перепелиное яйцо-пашот, тофу и водоросли вакаме
СЫРОЕ
Икра осетра 30 гр 120 / Свежий Васаби 6
ТАРТАР
20. КЛАССИЧЕСКИЙ ОСТРЫЙ ИЗ ТУНЦА 20
С крекерами из тапиоки.
21. FISH AND CHIPS 19
Желтост с юзу и трюфельной заправкой,
канарские картофельные чипсы и хлопья
темпура
22. ИМБИРНЫЙ БРИОШ 25,25
Тунец с морским ежом, украшенный 24к золотом. Добавьте дополнительно икру · (+25)
УСУЗУКУРИ (КАРПАЧЧО)
26. ТУНЕЦ 22
С Пико-де-Гайо и ментаико.
28. СИБАС С С ЧЕСНОЧНЫМИ ЧИПСАМИ 18
С дайконом и салатом кимчи.
29. ТАТАКИ ИЗ ЯПОНСКОЙ ГОВЯДИНЫ А5 ВАГЮ 36
с имбирем, стеблем васаби и чипсами из лука-порея.
САШИМИ
30. АССОРТИ ТУНЦА 29,5
Нарезка из трех лучших тунцов (9 кусочков)
33. КЛАССИЧЕСКИЙ САШИМИ ИЗ ЛОСОСЯ 15,75
6 ломтиков лучшего норвежского лосося.
34. МОРИАВАСЕ 42
Ассортимент отборных нарезок рыбы и
морепродуктов. 5 сортов по 3 кусочка.
СУШИ. Нигири (1 шт.)
39. АССОРТИ СУШИ 52,5
6 нигири Кенсей и 1 Урамаки
40. Филе тунца с домошней соевой коджи 4,75
41. Лосось комбу с умебоши сливками 3,75
42. Белая рыба с лимонным умами 3,75
43. Острый гункан из тунца с жареным
перепелиным яйцом· 4,75
44. Кальмар с черным хрустящим рисом 4,25
45. Тунец с соусом ромеско чипотле 5,25
46. Гребешок с сыром Стилтон 4,25
48. Японская вагю A5 с фуа-гра 10
50. Два вида красной креветки 8,50
52. Два вида рака 10,50
53. Угорь с чесночными чипсами 15,75
54. Икра осетра 21
55. Тушеный угорь кабаяки · 6
ФУТО И УРА МАКИ
61. Темпура из карабинерос с авокадо 26
62. Чилли софт-шел краб 20
63. Снежный краб, огурец, авокадо накрытый
лососем фламбэ с тосацу желе 21
64. Королевская креветка панко и авокадо,
завернутая в попкорновой крошке с соусом таре 18
65. Лосось с манго и авокадо, острый майонез и кинза 16,75
ФУТОМАКИ · рис внутри
66. Лобстер, авокадо с понсу в ролле с семечками кунджута 36,75
60. Острый тунец с 53-градусным яйцом и соевой заправкой 19
ХОСОМАКИ (КЛАССИЧЕСКИЕ)
67. Тунец 9,5
68. Лосось 8
69. Авокадо 6,25
70. Огурец 6,25
ГОРЯЧИЕ БЛЮДЯ
75. КАМАМЕШИ 28
Рис с грибами и трюфелем, жидким яйцом,
приготовленным при 53 градусах
76. ОМАР С ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ 55
Маринованным яйцом, кальмаром Наруто и нори.
77. 4ГОВЯЖЬЯ РУЛЬКА ВАГЮ ПРИГОТОВЛЕНАЯ 48 ЧАСОВ ПРИ НИЗКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ k 36
Подается с соусом терияки, пюрэ из сельдерея и
чипсами из лотуса
78. ЛОМТИКИ НАСТОЯЩЕГО ЯПОНСКОНСКОГО
ВАГЮ А5 86 ( за 100gr )
Сервируется на выбор: Сукияки (на столе в бульоне) или Ишаяки (на раскаленном вулканическом камне). Подается с рисом с мясными шкварками.
79. ЛОСОСЬ МАРИНОВАННЫЙ В МИСО 24,25
Трабиционный рецепт хобояки на листе магнолии.
80. ГЛАЗИРОВАННАЯ БАРАНЬЯ РУЛЬКА 28
С пюре из пастернака и имбиря.
ТЕМПУРА
91. Овощи Какияги 14,75
92. Креветки 17
93. Овощной салат с розмарином и имбирной заправкой. 8,5
94. Микро шпинат с кунджутным соусом 8,5
95. Рис 5,25
Десерты
121 Окинавские пончики 10
Традиционные пончики с острова Окинава. Готовятся перед подачей и сервируются в шоколадном горшочке.
123 Мусс Юзу-Манго 10
Мусс из манго, крем из белого шоколада и маракуйи, лимонная крошка, желе юзу и карамель из мисо.
124 Шоколадный пирог 12
Шоколадная тарталетка: юзу и малиновый крем, молочный шоколад, чай Мача и кокосовое мороженое.
125 Кокосовый тирамису Какигори 8
наша версия тирамису по-японски с ледяной стружкой
126 Груша в саке 8
Саке груша с черным кунжутом и шафрановым желе.
127 Мочи с Крем Каталана 8
Мочи с начинкой крем-брюле с лимонной крошкой, карамельной крошкой и пенкой из корицей.
САКЭ
Тарузаке (Рихаку, ШИМАНЭ-МАТСЕ) Bottle 62.00 / 240ml 21.00 / 60ml 5.50
Ароматное саке, выдержанное в японских деревянных бочках. Полировка 68%, крепость 15%
Хейва (Энтер.Саке, ВАКАЯМА) Bottle 67.00 / 240ml 23.00 / 60ml 6.00
Оттенки дыни, персика, груши и белого перца. Освежающий мягкий вкус с легкой кислинкой . Полировка 60%, крепость 15%
Дассай 45 (Дассай Асахи Сюдзо, ЯМАГУТИ) Bottle 69.00 / 240ml 25.00 / 60ml 6.50
Цитрусовон, чистое и элегантныое. Благородный вкус раскрывается в дипазоне от кислотности глицерина до солевого раствора. Полировка 45%, крепость 15%.
Джунмай Дай Гиндзё (Рихаку Сёдзо, ШИМАНЭ-МАТСЕ) Bottle 88.00
Тонкое и шелковистое с теплым акцентом и легкой сладстью. Полировка 45%, крепость 16%
Масуми Игристое (Миясака, НАГАНО-СУВА) Bottle 115.00
Игристое саке двойного брожения. Сливочная округлость вкуса с солеными и сладкими нотками. Полировака 68%, крепость 12%.
Дассай 23 (Дассай Асахи Сюдзо, ЯМАГУТИ) Bottle 128.00
Абсолютная законченность и глубокий вкус. Шелкая гладкость с оттенками ананаса и аниса,Полировка 23%, крепость 16%.
РОЗОВОЕ ВИНО
Spanish Sparkling wines
Privat Brut Reserva — Cava — Xarel·lo, Macabeo & Parellada 25.00
Privat Rosado — Cava — Chardonnay & Pinot Noir 26.00
AT Roca Esparter — Penedes — Macabeo 38.00
Artadi, Izar-Leku — País Vasco — Hondarribi Zuri & Hondarribi Beltza 48.00
Italian Sparkling Wines
Xala — Ribolla Gialla Brut 27.00
Velere Rose‘ — Prosecco Millesimato DOC 29.00
Corderia — Prosecco Valdobbiadene Superiore D.O.C.G. 31.00
Ferrari Trento Perle — Franciacorta, Chardonnay 58.00
ШАМПАНСКОЕ
Taittinger Brut Reserva — Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier 76.00
Barrat Masson Blanc de Blancs — Chardonnay 72.00
Veuve Clicquot, Brut — Chardonnay, Pinot Meunier y Pinot Noir 76.00
Veuve Clicquot, Rose — Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier 82.00
Pol Roger Brut Réserve — Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier 85.00
Bollinger Special Cuvee Brut — Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier 95.00
Claude Cazals Carte D’Or Grand Cru — Chardonnay 98.00
Ruinart Blanc de Blanc — Chardonnay 128.00
Laurent-Perrier, Rose — Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier 148.00
Dom Pérignon — Pinot Noir y Chardonnay 245.00
Louis Roederer Cristal — Pinot Noir y Chardonnay 355.00
Pol Roger Sir Winston Churchill — Pinot Noir y Chardonnay 365.00
Dom Pérignon, Rose — Pinot Noir y Chardonnay 425.00
Dom Pérignon Plénitude P2 — Pinot Noir y Chardonnay 650.00
Bollinger Vielles Vignes ’06 — Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier 995.00
КАРТА ВИН
Wine from Spain
Gran Feudo Edicion — Navarra — Chardonnay 25.00
Emilio Moro Polvorete — Bierzo — Godello 25.00
Hermanos Lurton Verdejo — Rueda — Verdejo 27.00
Neo Viñas Vieja — Rueda — Verdejo Barrica 28.00
Hermanos Lurton Sauvignon Blanc — Rueda — Sauvignon Blanc 29.00
Legardeta Chardonnay — Priorat — Chardonnay 30.00
Santiago Ruiz — Rías Baixas — Albariño 31.00
Chivite Las Fincas Blanco — Navarra — Garnacha Blanca & Garnacha Tinta 32.00
Guitian Sobre Lías — Valdeorras — Godello 33.00
Oliver Conti — Empordà — Gewürztraminer 34.00
Eidos Ermos — Ribeiro — Treixadura, Lado, Torrontés y Albariño 35.00
Guimaro Cepas Viejas — Ribeira Sacra — Godello 37.00
Artadi, Santa Cruz de Artazu — Navarra — Garnacha Blanca 38.00
Piedralonga — Rías Baixas — Albariño 39.00
Enate Barrica — Somontano — Chardonnay 40.00
Vallegarcía — VT Castilla — Viogner 41.00
Raúl Pérez La Vizcaína La del Vivo — Bierzo — Godello 44.00
Attis Atalante — Rías Baixas — Caiño blanco 45.00
Pepe Mendoza Casa Agrícola Pureza — Alicante — Moscatel 46.00
Predicador Blanco — Rioja — Viura, Garnacha y Malvasia 49.00
Belondrade y Lurton — Rueda — Verdejo 56.00
Fefiñanes III Año — Rías Baixas — Albariño 65.00
Marqués De Murrieta Capellanía — Rioja — Viura 68.00
Pazo Barrantes — Rías Baixas — Albariño — 75.00
Chivite Colección 125 — Rioja — Chardonnay 89.00
Raúl Pérez Sketch — Rías Baixas — Albariño 90.00
Attis Mar — Rías Baixas — Albariño 98.00
Castillo Ygay Gran Reserva Especial 1986 (100 R.P.) Rioja — Viura 1,650.00
Wine from Canary islands
Quíquere Seco — Tenerife — Listán Blanco 25.00
Bodega Ferrera Afrutado — Tenerife — Listán Blanco y Moscatel 27.00
Blanco de Cráter — Tenerife — Listán Blanco y Verdello 29.00
Bermejo Seco — Lanzarote — Malvasia Volcanica 30.00
Bermejo Barrica — Lanzarote — Malvasía Volcanica 33.00
Wines from the World
Stallman Riesling Trocken — Germany Mosel — Riesling 35.00
Tenuta Guado al Tasso Bolgeri DOC — Italy — Vermentino 39.00
Fritz Haag — Germany Mosel — Riesling 42.00
Domaine Delaporte Chavignol Sancerre — France — Sauvignon Blanc 52.00
Planeta Cometa — Italy — Fiano 58.00
Planeta Chardonnay — Italy — Chardonnay 62.00
Dr. Burklin Wolf Forster — Germany Pfalz — Riesling 69.00
Egon Muller Scharzhof — Germany Mosel — Riesling 88.00
Tardieu Laurent Hermitage — France — Marsanne & Roussanne 105.00
Chablis Chateau Grenouilles Gran Cru — France — Chardonnay 125.00
Sweet Wines
Valveran Sidra de Hielo — Asturias — Sidra de Hielo 38.00
Tokaji Oremus Aszú 3 Puttonyos — Hungría — Argamuskotaly, Furmint, Hárslevelü, Zéta 58.00
Tokaji Oremus Aszú 6 Puttonyos — Hungría — Furmint, Hárslevelü, Zéta, Sargamuskotaly 145.00
БЕЛОЕ ВИНО
Wine from Spain
Raúl Pérez Castro de Valtuille — Bierzo — Mencia 25.00
LAN D12 — Rioja — Tempranillo 26.00
Hito — Ribera del Duero — Tinto Fino 26.00
Attis Xion Couvee — Rías Baixas — Pedral, Sousón y Espadeiro 27.00
Enrique Mendoza Crianza — Alicante — Pinot Noir 28.00
La Celestina — Ribera del Duero — Tinto Fino 31.00
Alilian Prémora — Ribera del Duero — Tempranillo 33.00
Sela — Rioja — Tempranillo 35.00
Marqués De Murrieta Reserva Rioja — Tempranillo, Graciano, Mazuela, Garnacha Tinta. 36.00
Perelada Finca Malaveïna — Empordà — Syrah, Merlot & Garnacha Tinta 39.00
Corimbo — Ribera del Duero — Tinto Fino 45.00
Attis Souson — Rías Baixas — Sousón 49.00
Hacienda de Monasterio — Ribera del Duero — Tinta del Pais, Cabernet Sauvignon & Merlot 58.00
Alilian Buenagente — Ribera del Duero — Cosecha 59.00
Raúl Pérez As Covas — Rías Baixas — Pinot Noir 62.00
Perelada Aires de Garbet — Empordà — Garnacha Tinta 68.00
PSI — Ribera del Duero — Tinto Fino 78.00
Marqués de Griñon Emeritus — Dominio de Valdepusa — Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Syrah 115.00
Aalto PS — Ribera del Duero — Tinto Fino 120.00
La Cueva Del Contador — Rioja — Tempranillo 138.00
Marqués De Murrieta Dalmau Reserva — Rioja — Cabernet Sauvignon, Graciano, Tempranillo. 145.00
Vega Sicilia Valbuena — Ribera del Duero — Tinto Fino & Merlot 190.00
Malleolus de Sanchomartín — Ribera del Duero — Tinto Fino 185.00
Flor De Pingus — Ribera del Duero — Tinto Fino 205.00
Cirsion — Rioja — Tempranillo 255.00
Vega Sicilia Unico — Ribera del Duero — Tinto Fino & Cabernet Sauvignon 435.00
Wine from Canary islands
Cráter Barrica — Tenerife -Listan Negro y Negromoll 35.00
Origen Tanajara -El Hierro — Baboso Negro 55.00
Wines from the World
A et P Villaine La Fortune Bourgogne — France — Pinot Noir 58.00
Marchesi Antinori Barolo Prunotto — Italy — Nebbiolo 74.00
Amarone Masi Costasera Reserva — Italy — Amarone della Valpolicella 89.00
Marchesi Antinori Tignanello — Italy — Sangiovese, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc 145.00
Sweet wines
Quinta Vale D. Maria — Portugal — Late Bottled Vintage Port 48.00
КРАСНОЕ ВИНО
Wine from Spain
Hito Rosado — Ribera del Duero — Tinto Fino 25.00
Enate Rose — Somontano — Cabernet Sauvignon 28.00
Chivite Las Fincas Rosado — Navarra- Garnacha Tinta 32.00
Wines from the World
Habla Rita — Côtes de Provence, France 42.00
Chateau de Miraval — Côtes de Provence, France 45.00
ЯПОНСКИЙ ВИСКИ
Akashi Meisei 8,90
Односолодовый виски с нотками классического американского дуба и ванили.
Nikka Coffey Grain 10,90
Зерновой виски из Miyagikyo, незабываемый деликатный вкус.
Nikka From The Barrel 11,30
Великоланый блэнд из Miyagikyo и Yoichi.
Hatozaki Pure Malt 11,90
Односолодовый виски от Kaikyo Distilley
Yoichi Single Malt 12,30
Односолодовый виски от Yoichi Distilley, купажирован из спиртов разных лет.
The Nikka Tailored 14,70
Японский купаж из односолодовых виски из Miyagikyo и Yoichi.
Hibiki Harmony 16,30
Купаж Suntory состоит из односолодовых виски из Yamazaki и Hakushu, а также зернового виски Chita.
The Kurayoshi 18 24,70
Купаж 18-летних шотландского и японских односолодовых виски из Matsui Shuzou.
YAMAZAKI 12YO 34,70
Флагманский односолодовый виски Suntory с первого и старейшего завода в Японии.
JAPANESE GIN
Hanami 9,30
Roku 9,70
Nikka Coffey Gin 11,30
Jinzu 11,70
Ki No Bi Navy Strength 16,70
COCKTAILS
Kumo 10
Japanese gin, lime juice, lime oleo saccharum, matcha tea, egg white.
Oritsu 15
Italicus Bergamot liquor, lemon juice, amarena cherry juice, champagne.
Sakura 10
Campari, sakura sake, cherry sencha tea syrup, yuzu.
Hanami 12
Japanese gin, umeshu, homemade cherry sencha green tea, shiso bitters.
Nigami 15
Nikka from the barrel, Campari, Carpano Antica red vermouth, umeshu choya.
Okita 12
Shochu, Frangelico, Khalua, espresso, vanilla ice cream.
Non-alcoholic
Supaishi 8
Mango juice, mango sorbet, spicy mango syrup, cinnamon syrup.
Sawa 8
Red fruits purée, basil syrup, yuzu juice, lemonade.
