Un menu dégustation traditionnel cru à 5 plats
SASHIMI MORIAWASE
4 variétés
3 morceaux de chaque
USUZUKURI
Avec sauce ponzu.
NIGIRI
6 sélections nigiris du chef.
1 TEKKA MAKI
Hosomaki de thon
1 TEMAKI NEGITORO
Toro intense avec oignon de printemps et gingembre.
PRÉ DESSERT
DESSERT
Dessert Kensei du jour.
Café ou thé avec mini-pâtisseries.
Notre menu de dégustation le plus représentatif de la cuisine Kensei. Durée moyenne du repas : 2h30.
MISE EN BOUCHE
Palourdes en pots, légumes Tsukemono & oeufs royaux de saumon au tapioca
USUZUKURI
Bar cru affiné avec salade de kimchi au daikon et à la carotte & Toro intense garni de ‘pico de Gallo’.
SUIVI DE
Coquilles Saint-Jacques et champignons japonais.
NIGIRI
4 pièces de nigiri Kensei
PLAT PRINCIPAL
Saumon mariné au miso & jarret de bœuf wagyu
cuit à basse température pendant 48h
PRÉ DESSERT
DESSERT
Dessert Kensei du jour
Café ou thé avec mini-pâtisseries.
Découvrez certaines des meilleures créations de Victor avec le menu saisonnier exclusif de nos chefs. Disponibilité limitée. Durée moyenne du repas : 2h30.
À la vapeur.
Edamame sauté au gingembre et à l’ail.
Cuit délicatement, grillé et glacé. Servi avec une salade de wakame et d’oignons de printemps
Biscuit salé de tapioca avec saumon et œuf de caille frit, recouvert d’une couche de sauce hollandaise épicée au yuzu kosho.
Mijotées dans du saké, du gingembre et des algues kombu, ensuite terminées par un zeste de jalapeño.
Mijotées dans une sauce soja au yuzu épicé et au beurre bruni. (2 pièces)
Légumes fermentés et marinés pendant 3 mois, servis sur un lit de gelée de consommé de tomates froides et garnis de poudre d’olives déshydratées.
Sur avocat, oignon mariné et vinaigrette épicée aux agrumes et au soja
Jambon ibérique en bouillon dashi, œuf de caille poché, tofu et algues wakamé.
Caviar Ossetra 30 gr à 120 / Wasabi frais à 6
Servi avec des biscuits salés de tapioca faits maison.
Poisson à queue jaune avec vinaigrette au Yuzu et aux truffes, frites canariennes et flocons de tempura
Toro intense garni d’oursins et de feuilles d’or 24k. Ajouter du caviar en option · (+25)
Garni de « pico de Gallo » et de mentaiko
Salade de kimchi de daikon et de carottes.
Avec gingembre, tige de wasabi et chips de poireau.
Trois des meilleurs morceaux de thon. (9 tranches)
6 rondelles crues de saumon norvégien de première qualité
Un assortiment de morceaux sélectionnés de poissons et de fruits de mer. 5 variétés, 3 morceaux chacun.
Marmite de riz à la truffe et aux champignons avec un œuf coulant à 53°c.
Avec nouilles fraîches, œuf mariné, calmar Naruto et nori
Servi avec une sauce teriyaki, une purée de céleri et des frites de lotus
Servi dans un choix de : Sukiyaki, casserole chaude Ou Ishiyaki, sur pierre chaude volcanique Servi avec du riz frit coulant au bœuf.
Traditionnel hobayaki style sur des feuilles de magnolia.
avec purée de panais et gingembre.
Beignets traditionnels d'Okinawa préparés sur place avec du chocolat Valrhona et des fraises.
Fourré de coulis de fruits rouges sur un crumble au cacao.
Notre version d'un tiramisu à la noix de coco, un dessert traditionnel japonais à base de glace pilée.
Avec crumble au citron, granité à l'orange, croustillant au caramel et génoise à la cannelle.
Sélection de notre petite pâtisserie artisanale.
