Notre carte
OMAKASE (Choix du chef – Menu composé)
4. MENU DE DÉGUSTATION KENSEI 85
Notre menu de dégustation le plus représentatif de la cuisine Kensei. Durée moyenne du repas : 2h30.
MISE EN BOUCHE
Palourdes en pots, légumes Tsukemono & oeufs royaux de saumon au tapioca
USUZUKURI
Bar cru affiné avec salade de kimchi au daikon et à la carotte & Toro intense garni de ‘pico de Gallo’.
SUIVI DE
Coquilles Saint-Jacques et champignons japonais.
NIGIRI
4 pièces de nigiri Kensei
PLAT PRINCIPAL
Saumon mariné au miso & jarret de bœuf wagyu
cuit à basse température pendant 48h
PRÉ DESSERT
DESSERT
Dessert Kensei du jour
Café ou thé avec mini-pâtisseries.
5. MENU DE DÉGUSTATION EDOMAE · 75
Un menu dégustation traditionnel cru à 5 plats
SASHIMI MORIAWASE
4 variétés
3 morceaux de chaque
USUZUKURI
Avec sauce ponzu.
NIGIRI
6 sélections nigiris du chef.
1 TEKKA MAKI
Hosomaki de thon
1 TEMAKI NEGITORO
Toro intense avec oignon de printemps et gingembre.
PRÉ DESSERT
DESSERT
Dessert Kensei du jour.
Café ou thé avec mini-pâtisseries.
6. MENU DE DÉGUSTATION SAISONNIÈRE DU CHEF 150
Découvrez certaines des meilleures créations de Victor avec le menu saisonnier exclusif de nos chefs. Disponibilité limitée. Durée moyenne du repas : 2h30.
MISE EN BOUCHE
10. HARICOTS VAPEURS EDAMAME 5.25
À la vapeur.
11. HARICOTS EDAMAME À L’AIL JAPONAIS 7.5
Edamame sauté au gingembre et à l’ail.
12. POULET À L ́OS FUMÉ YAKITORI ET GRILLÉ ROBATA 12.75
Cuit délicatement, grillé et glacé. Servi avec une salade de wakame et d’oignons de printemps
13. ŒUFS ROYAUX DE SAUMON AU TAPIOCA 13.75
Biscuit salé de tapioca avec saumon et œuf de caille frit, recouvert d’une couche de sauce hollandaise épicée au yuzu kosho.
14. PALOURDES EN POT 19
Mijotées dans du saké, du gingembre et des algues kombu, ensuite terminées par un zeste de jalapeño.
15. COQUILLES SAINT-JACQUES ET CHAMPIGNONS JAPONAIS 10.5 (2 pièces)
Mijotées dans une sauce soja au yuzu épicé et au beurre bruni.
SALADES & SOUPES
17. LÉGUMES TSUKEMONO 14.25
Légumes fermentés et marinés pendant 3 mois, servis sur un lit de gelée de consommé de tomates froides et garnis de poudre d’olives déshydratées.
18. TOFU FRAIS FRIT 14.25
Sur avocat, oignon mariné et vinaigrette épicée aux agrumes et au soja
19. SOUPE MISO 8.50
Jambon ibérique en bouillon dashi, œuf de caille poché, tofu et algues wakamé.
SECTION « CRU »
Caviar Ossetra 30 gr à 120 / Wasabi frais à 6
TARTARE
20. THON CLASSIQUE ÉPICÉ 20
Servi avec des biscuits salés de tapioca faits maison.
21. POISSON ET FRITES 19
Poisson à queue jaune avec vinaigrette au Yuzu et aux truffes, frites canariennes et flocons de tempura
22. BRIOCHE AU GINGEMBRE 25.25
Toro intense garni d’oursins et de feuilles d’or 24k. Ajouter du caviar en option · (+25)
USUZUKURI (CARPACCIO)
26. TORO INTENSE 22
Garni de « pico de Gallo » et de mentaiko
28. LOUP DE MER SÉCHÉ AVEC DES CHIPS À L’AIL 18
Salade de kimchi de daikon et de carottes.
29. TATAKI DE BŒUF WAGYU JAPONAIS A5 36
Avec gingembre, tige de wasabi et chips de poireau.
SASHIMI
30. SÉLECTION DE THON 29.5
Trois des meilleurs morceaux de thon. (9 tranches)
33. SASHIMI DE SAUMON CLASSIQUE 15.75
6 rondelles crues de saumon norvégien de première qualité
34. MORIAWASE 42
Un assortiment de morceaux sélectionnés de poissons et de fruits de mer. 5 variétés, 3 morceaux chacun.
SUSHI · Nigiri (1 pièce)
39. SÉLECTION CLASSIQUE DE SUSHI 52.5
6 nigiris de Kensei et 1 uramaki
40. Longe de thon avec du koji fait maison
à base de soja fermenté 4,75
41. Saumon fumé au kombu, prunes umeboshi
et crème fraiche 3,75
42. Poisson blanc sélectionné au citron umami 3,75
43. Thon gunkan épicé avec œuf de caille frit 4,75
44. Calamar et riz noir croustillant 4,25
45. Toro intense avec romesco au chipotle 5,25
46. Coquilles Saint-Jacques au fromage Stilton 4,25
48. Wagyu japonais A5 avec foie gras 10
50. Crevette rouge en deux façons 8,5
52. Les écrevisses en 2 façons 10,5
53. Anguille avec des frites à l’ail 15,75
54. Caviar Ossetra 21
55. Anguille braisée kabayaki 6
URAMAKI riz à l’extérieur
61. Crevette rouge Tempura et avocat servi dans
son propre jus de fruit 26
62. Crabe de coquille doux au chili 20
63. Crabe des neiges, avocat et concombre garni de
saumon ambeau et de gelée tosazu 21
64. Crevettes royales Panko et avocat, enroulées dans
du pop-corn écrasé avec de la sauce tare 18
65. Saumon, mangue et avocat avec mayonnaise épicée et coriandre 16,75
FUTOMAKI riz à l’intérieur
66. Homard, avocat et sauce ponzu au beurre bruni
enroulé dans un rouleau de papier au soja et aux graines de sesame 36,75
60. Thon épicé servi avec un œuf à 53 degrés. 19
HOSOMAKIS (CLASSIQUES)
67. Thon 9,5
68. Saumon 8
69. Avocat 6,25
70. Concombre 6,25
PLAT PRINCIPAL
75. KAMAMESHI 28
Marmite de riz à la truffe et aux champignons avec un œuf coulant à 53°c.
76. RAMEN AU HOMARD ÉPINEUX 55
Avec nouilles fraîches, œuf mariné, calmar Naruto et nori
77. BOEUF WAGYU CUIT À BASSE TEMPÉRATURE
PENDANT 48 HEURES 36
Servi avec une sauce teriyaki, une purée de céleri
et des frites de lotus
78. AUTHENTIQUE WAGYU JAPONAIS
A5 EN TRANCHES 86 ( par 100gr )
Servi dans un choix de : Sukiyaki, casserole chaude Ou Ishiyaki, sur pierre chaude volcanique Servi avec du riz frit coulant au bœuf.
79. SAUMON MARINÉ AU MISO 24,25
Traditionnel hobayaki style sur des feuilles de magnolia.
80. JARRET D’AGNEAU GLACÉ 28
avec purée de panais et gingembre.
TEMPURA
91. Kakiage (légumes) 14,75
92. Crevettes 17
93. Salade de légumes avec une vinaigrette au romarin et au gingembre 8,50
94. Petits épinards avec sauce au sésame 8,50
95. Riz nature 5,25
DESSERTS
121 Beignets d’Okinawa 10
Beignets traditionnels de l’île d’Okinawa. Préparé fraîchement à la commande et servi dans une marmite chaude au chocolat.
123 Mousse de mangue Yuzu 10
Mousse de mangue, crème au chocolat blanc et fruit de la passion, crumble au citron, gelée de yuzu et caramel au miso.
124 Tartelette au chocolat 12
Crème de yuzu et framboise, chocolat au lait, terre de thé Macha et glace à la noix de coco.
125 Tiramisu Kakigori à la noix de coco 8
Notre version du tiramisu, dessert traditionnel japonais à base de glace pilée.
126 Poire pochée au saké 8
Poire au saké avec terre de sésame noir et gelée de safran.
127 Crème catalane avec Mochi 8
Mochi garni de crème brûlée avec crumble au citron, granité à l’orange, croquant au caramel et éponge à la cannelle.
128 Petits Fours pour 2 personnes 18
6 pièces de nos petits fours artisanaux.
SAKE
Taruzake (Rihaku, SHIMANE-MATSUE) Bouteille 62.00 / 240ml 21.00 / 60ml 5.50
Saké aromatique avec maturation en fûts de cèdre Jappones. Pulido 68% Degré 15%
Heiwa (Enter.Sake, WAKAYAMA) Bouteille 67.00 / 240ml 23.00 / 60ml 6.00
Arômes de melon, de pêche, de poire et de poivre blanc. Lisse et net en bouche, avec une acidité rafraîchissante et un caractère rafraîchissant. Pulido 60% Degré 15%
Dassai 45 (Dassai Asahi Shuzo, YAMAGUCHI) Bouteille 69.00 / 240ml 25.00 / 60ml 6.50
Finesse, pureté et élégance des agrumes. Une dimension entre glycérine et salinité l’acidité ouvre le palais noblement. Pulido 45% Degré 15%
Junmai Dai Ginjo (Rihaku Shouzo, SHIMANE-MATSUE) Bouteille 88.00
La douceur en bouche est perceptible, bien qu’elle s’inscrive dans le cadre de la mais il va comme un gant à l’ensemble. Elle est fine et soyeuse avec un accent chaleureux au final qui évite la rondeur. Pulido 45% Degré 16%
Masumi Espumoso (Miyasaka, NAGANO-SUWA) Bouteille 115.00
Sake pétillant avec double fermentation en bouteille et millésime. Crémeux, avec une touche saline et sucrée, très doux en et doux à la fois, très doux en bouche. Pulido 68% Degré 12%
Dassai 23 (Dassai Asahi Shuzo, YAMAGUCHI) Bouteille 128.00
Ananas et anis, à la limite de la finesse du début à la fin. jusqu’à l’arrivée. Très soyeux en bouche, profond et plein d’énergie. et plein de subtilités. Pure soie. Pulido 23% Degré 16%
VIN MOUSSEUX
De l’Espagne
Privat Brut Reserva – Cava – Xarel·lo, Macabeo & Parellada 25.00
Privat Rosado – Cava – Chardonnay & Pinot Noir 26.00
AT Roca Esparter – Penedes – Macabeo 38.00
Artadi, Izar-Leku – País Vasco – Hondarribi Zuri & Hondarribi Beltza 48.00
Italian Sparkling Wines
Xala – Ribolla Gialla Brut 27.00
Velere Rose‘ – Prosecco Millesimato DOC 29.00
Corderia – Prosecco Valdobbiadene Superiore D.O.C.G. 31.00
Ferrari Trento Perle – Franciacorta, Chardonnay 58.00
CHAMPAGNE
Taittinger Brut Reserva – Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier 76.00
Barrat Masson Blanc de Blancs – Chardonnay 72.00
Veuve Cliquot, Brut – Chardonnay, Pinot Meunier y Pinot Noir 76.00
Veuve Cliquot, Rose – Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier 82.00
Pol Roger Brut Réserve – Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier 85.00
Bollinger Special Cuvee Brut – Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier 95.00
Claude Cazals Carte D’Or Grand Cru – Chardonnay 98.00
Ruinart Blanc de Blanc – Chardonnay 128.00
Laurent-Perrier, Rose – Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier 148.00
Dom Pérignon – Pinot Noir y Chardonnay 245.00
Louis Roederer Cristal – Pinot Noir y Chardonnay 355.00
Pol Roger Sir Winston Churchill – Pinot Noir y Chardonnay 365.00
Dom Pérignon, Rose – Pinot Noir y Chardonnay 425.00
Dom Pérignon Plénitude P2 – Pinot Noir y Chardonnay 650.00
Bollinger Vielles Vignes ’06 – Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier 995.00
BLANC
De l’Espagne
Gran Feudo Edicion – Navarra – Chardonnay 25.00
Emilio Moro Polvorete – Bierzo – Godello 25.00
Hermanos Lurton Verdejo – Rueda – Verdejo 27.00
Neo Viñas Vieja – Rueda – Verdejo Barrica 28.00
Hermanos Lurton Sauvignon Blanc – Rueda – Sauvignon Blanc 29.00
Legardeta Chardonnay – Priorat – Chardonnay 30.00
Santiago Ruiz – Rías Baixas – Albariño 31.00
Chivite Las Fincas Blanco – Navarra – Garnacha Blanca & Garnacha Tinta 32.00
Guitian Sobre Lías – Valdeorras – Godello 33.00
Oliver Conti – Empordà – Gewürztraminer 34.00
Eidos Ermos – Ribeiro – Treixadura, Lado, Torrontés y Albariño 35.00
Guimaro Cepas Viejas – Ribeira Sacra – Godello 37.00
Artadi, Santa Cruz de Artazu – Navarra – Garnacha Blanca 38.00
Piedralonga – Rías Baixas – Albariño 39.00
Enate Barrica – Somontano – Chardonnay 40.00
Vallegarcía – VT Castilla – Viogner 41.00
Raúl Pérez La Vizcaína La del Vivo – Bierzo – Godello 44.00
Attis Atalante – Rías Baixas – Caiño blanco 45.00
Pepe Mendoza Casa Agrícola Pureza – Alicante – Moscatel 46.00
Predicador Blanco – Rioja – Viura, Garnacha y Malvasia 49.00
Belondrade y Lurton – Rueda – Verdejo 56.00
Fefiñanes III Año – Rías Baixas – Albariño 65.00
Marqués De Murrieta Capellanía – Rioja – Viura 68.00
Pazo Barrantes – Rías Baixas – Albariño – 75.00
Chivite Colección 125 – Rioja – Chardonnay 89.00
Raúl Pérez Sketch – Rías Baixas – Albariño 90.00
Attis Mar – Rías Baixas – Albariño 98.00
Castillo Ygay Gran Reserva Especial 1986 (100 R.P.) Rioja – Viura 1,650.00
Des îles Canaries
Quíquere Seco – Tenerife – Listán Blanco 25.00
Bodega Ferrera Afrutado – Tenerife – Listán Blanco y Moscatel 27.00
Blanco de Cráter – Tenerife – Listán Blanco y Verdello 29.00
Bermejo Seco – Lanzarote – Malvasia Volcanica 30.00
Bermejo Barrica – Lanzarote – Malvasía Volcanica 33.00
Du monde entier
Stallman Riesling Trocken – Germany Mosel – Riesling 35.00
Tenuta Guado al Tasso Bolgeri DOC – Italy – Vermentino 39.00
Fritz Haag – Germany Mosel – Riesling 42.00
Domaine Delaporte Chavignol Sancerre – France – Sauvignon Blanc 52.00
Planeta Cometa – Italy – Fiano 58.00
Planeta Chardonnay – Italy – Chardonnay 62.00
Dr. Burklin Wolf Forster – Germany Pfalz – Riesling 69.00
Egon Muller Scharzhof – Germany Mosel – Riesling 88.00
Tardieu Laurent Hermitage – France – Marsanne & Roussanne 105.00
Chablis Chateau Grenouilles Gran Cru – France – Chardonnay 125.00
Sucrés
Valveran Sidra de Hielo – Asturias – Sidra de Hielo 38.00
Tokaji Oremus Aszú 3 Puttonyos – Hungría – Argamuskotaly, Furmint, Hárslevelü, Zéta 58.00
Tokaji Oremus Aszú 6 Puttonyos – Hungría – Furmint, Hárslevelü, Zéta, Sargamuskotaly 145.00
ROUGE
De l’Espagne
Raúl Pérez Castro de Valtuille – Bierzo – Mencia 25.00
LAN D12 – Rioja – Tempranillo 26.00
Hito – Ribera del Duero – Tinto Fino 26.00
Attis Xion Couvee – Rías Baixas – Pedral, Sousón y Espadeiro 27.00
Enrique Mendoza Crianza – Alicante – Pinot Noir 28.00
La Celestina – Ribera del Duero – Tinto Fino 31.00
Alilian Prémora – Ribera del Duero – Tempranillo 33.00
Sela – Rioja – Tempranillo 35.00
Marqués De Murrieta Reserva Rioja – Tempranillo, Graciano, Mazuela, Garnacha Tinta. 36.00
Perelada Finca Malaveïna – Empordà – Syrah, Merlot & Garnacha Tinta 39.00
Corimbo – Ribera del Duero – Tinto Fino 45.00
Attis Souson – Rías Baixas – Sousón 49.00
Hacienda de Monasterio – Ribera del Duero – Tinta del Pais, Cabernet Sauvignon & Merlot 58.00
Alilian Buenagente – Ribera del Duero – Cosecha 59.00
Raúl Pérez As Covas – Rías Baixas – Pinot Noir 62.00
Perelada Aires de Garbet – Empordà – Garnacha Tinta 68.00
PSI – Ribera del Duero – Tinto Fino 78.00
Marqués de Griñon Emeritus – Dominio de Valdepusa – Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Syrah 115.00
Aalto PS – Ribera del Duero – Tinto Fino 120.00
La Cueva Del Contador – Rioja – Tempranillo 138.00
Marqués De Murrieta Dalmau Reserva – Rioja – Cabernet Sauvignon, Graciano, Tempranillo. 145.00
Vega Sicilia Valbuena – Ribera del Duero – Tinto Fino & Merlot 190.00
Malleolus de Sanchomartín – Ribera del Duero – Tinto Fino 185.00
Flor De Pingus – Ribera del Duero – Tinto Fino 205.00
Cirsion – Rioja – Tempranillo 255.00
Vega Sicilia Unico – Ribera del Duero – Tinto Fino & Cabernet Sauvignon 435.00
Des îles Canaries
Cráter Barrica – Tenerife -Listan Negro y Negromoll 35.00
Origen Tanajara -El Hierro – Baboso Negro 55.00
Du monde entier
A et P Villaine La Fortune Bourgogne – France – Pinot Noir 58.00
Marchesi Antinori Barolo Prunotto – Italy – Nebbiolo 74.00
Amarone Masi Costasera Reserva – Italy – Amarone della Valpolicella 89.00
Marchesi Antinori Tignanello – Italy – Sangiovese, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc 145.00
Sucrés
Quinta Vale D. Maria – Portugal – Late Bottled Vintage Port 48.00
ROSÉ
De l’Espagne
Hito Rosado – Ribera del Duero – Tinto Fino 25.00
Enate Rose – Somontano – Cabernet Sauvignon 28.00
Chivite Las Fincas Rosado – Navarra- Garnacha Tinta 32.00
Du monde entier
Habla Rita – Côtes de Provence, France 42.00
Chateau de Miraval – Côtes de Provence, France 45.00
WHISKY JAPONAIS
Akashi Meisei 8,90
Single malt avec des notes de chêne classiques américain, de vanille et d’épices de bois.
Nikka Coffey Grain 10,90
Single grain de la distillerie Miyagikyo
Nikka From The Barrel 11,30
Le mix gagnant des distilleries Miyagikyo et Yoichi.
Hatozaki Pure Malt 11,90
Single malt par Kaikyo Distilley
Yoichi Single Malt 12,30
Single malt de Yoichi Distilley, un mélange de plusieurs années.
The Nikka Tailored 14,70
Mélange japonais de single malt produit dans les distilleries Miyagikyo et Yoichi, ainsi que le whisky de blé Coffey still.
Hibiki Harmony 16,30
Le mélange de Suntory est composé de whiskies single malt des distilleries Yamazaki et Hakushu, ainsi que du whisky de blé de la distillerie Chita.
The Kurayoshi 18 24,70
Mélange de single malt Écossais et Japonais de 18 ans d’âge, fabriqué par la distillerie Matsui Shuzou.
YAMAZAKI 12YO 34,70
Le whisky single malt vedette de Suntory, provenant de la première et plus ancienne distillerie de malt du Japon.
JAPANESE GIN
Hanami 9,30
Roku 9,70
Nikka Coffey Gin 11,30
Jinzu 11,70
Ki No Bi Navy Strength 16,70
COCKTAILS
Kumo 10
Japanese gin, lime juice, lime oleo saccharum, matcha tea, egg white.
Oritsu 15
Italicus Bergamot liquor, lemon juice, amarena cherry juice, champagne.
Sakura 10
Campari, sakura sake, cherry sencha tea syrup, yuzu.
Hanami 12
Japanese gin, umeshu, homemade cherry sencha green tea, shiso bitters.
Nigami 15
Nikka from the barrel, Campari, Carpano Antica red vermouth, umeshu choya.
Okita 12
Shochu, Frangelico, Khalua, espresso, vanilla ice cream.
Non-alcoholic
Supaishi 8
Mango juice, mango sorbet, spicy mango syrup, cinnamon syrup.
Sawa 8
Red fruits purée, basil syrup, yuzu juice, lemonade.
