Notre carte

OMAKASE

Les menus seront servis pour la table complète. Durée approximative 2 heures et demie. Accord des vins disponible.

  • MENU DÉGUSTATION KENSEI 85

    · Tsukemono de légumes biologiques
    · Palourdes au saké
    · Œuf royal au saumon
    · Usuzukuri: Loup de mer avec kimchi aux daikon et carottes; Toro avec “pico de Gallo”
    · Coquille Saint-Jacqus et champignons japonais au feu
    · Sélection de Nigiri Kensei
    · Saumon mariné au miso
    · Wagyu à basse température au sauce teriyaki
    · Pré dessert / · Dessert / · Café et petits fours

  • MENU DÉGUSTATION DU CHEF 150

    Les meilleures créations du Chef Victor Planas.
    DISPONIBILITÉ LIMITÉE

  • MENU DÉGUSTATION EDOMAE 80

    (maximum 4 personnes)

    · Sashimi moriawase
    · Usuzukuri à la sauce ponzu
    · Sélection de nigiri et hosomaki
    · Temaki Negitoro
    · Pré dessert
    · Dessert
    · Café et petits fours

À LA CARTE

ENTRÉES

  • 10. HARICOTS VAPEURS EDAMAME 5,25

    À la vapeur.

  • 11. HARICOTS EDAMAME À L’AIL JAPONAIS 7,5

    Edamame sauté au gingembre et à l’ail.

  • 12. POULET À L ́OS FUMÉ YAKITORI ET GRILLÉ ROBATA 13,50

    Cuit délicatement, grillé et glacé. Servi avec une salade de wakame et d’oignons de printemps

  • 13. ŒUFS ROYAUX DE SAUMON AU TAPIOCA 13,75

    Biscuit salé de tapioca avec saumon et œuf de caille frit, recouvert d’une couche de sauce hollandaise épicée au yuzu kosho.

  • 14. PALOURDES EN POT 19

    Mijotées dans du saké, du gingembre et des algues kombu, ensuite terminées par un zeste de jalapeño.

  • 15. COQUILLES SAINT-JACQUES ET CHAMPIGNONS JAPONAIS 12

    Mijotées dans une sauce soja au yuzu épicé et au beurre bruni. (2 pièces)

SALADES & SOUPES

  • 17. LÉGUMES TSUKEMONO 14,25

    Légumes fermentés et marinés pendant 3 mois, servis sur un lit de gelée de consommé de tomates froides et garnis de poudre d’olives déshydratées.

  • 18. TOFU FRAIS FRIT 14,25

    Sur avocat, oignon mariné et vinaigrette épicée aux agrumes et au soja

  • 19. SOUPE MISO 9

    Jambon ibérique en bouillon dashi, œuf de caille poché, tofu et algues wakamé.

SECTION CRU

TARTAR

  • 20. THON CLASSIQUE ÉPICÉ 22

    Servi avec des biscuits salés de tapioca faits maison.

  • 21. POISSON ET FRITES 19

    Poisson à queue jaune avec vinaigrette au Yuzu et aux truffes, frites canariennes et flocons de tempura

  • 22. BRIOCHE AU GINGEMBRE 25,25

    Toro intense garni d’oursins et de feuilles d’or 24k. Ajouter du caviar en option · (+25)

USUZUKURI (CARPACCIO)

  • 26. TORO INTENSE 22

    Garni de « pico de Gallo » et de mentaiko

  • 28. LOUP DE MER SÉCHÉ AVEC DES CHIPS À L’AIL 18

    Salade de kimchi de daikon et de carottes.

  • 29. TATAKI DE BŒUF WAGYU JAPONAIS A5 38

    Avec gingembre, tige de wasabi et chips de poireau.

SASHIMI

  • 30. SÉLECTION DE THON 32

    Trois des meilleurs morceaux de thon. (9 tranches)

  • 33. SASHIMI DE SAUMON CLASSIQUE 15,75

    6 rondelles crues de saumon norvégien de première qualité

  • 34. MORIAWASE 42

    Un assortiment de morceaux sélectionnés de poissons et de fruits de mer. 5 variétés, 3 morceaux chacun.

SUSHI

Nigiri (1 pièce)

  • 40. Longe de thon avec du koji fait maison à base de soja ferment 5,25
  • 41. Saumon fumé au kombu, prunes umeboshi et crème fraiche 4
  • 42. Poisson blanc sélectionné au citron umami 4
  • 43. Thon gunkan épicé avec œuf de caille frit 4,75
  • 44. Calamar et riz noir croustillant 4,25
  • 45. Toro intense avec romesco au chipotle 6,50
  • 46. Coquilles Saint-Jacques au fromage Stilton 4,50
  • 48. Wagyu japonais A5 avec foie gras 10
  • 50. Crevette rouge en deux façons 8,50
  • 52. Les écrevisses en 2 façons 10,50
  • 53. Anguille avec des frites à l’ail 15,75
  • 54. Caviar Ossetra 21
  • 55. Anguille braisée kabayaki 6

URAMAKI (riz à l’extérieur)

  • 61. Crevette rouge Tempura et avocat servi dans son propre jus de fruit 27
  • 62. Crabe de coquille doux au chili 22
  • 63. Crabe des neiges, avocat et concombre garni de saumon ambeau et de gelée tosazu 26
  • 64. Crabe des neiges, avocat et concombre garni de saumon ambeau et de gelée tosazu 20
  • 65. Saumon, mangue et avocat avec mayonnaise épicée et coriandre 18

FUTOMAKI (riz à l’intérieur)

  • 66. Homard, avocat et sauce ponzu au beurre bruni enroulé dans un rouleau de papier au soja et aux graines de sesame 36,75
  • 60. Thon épicé servi avec un œuf à 53 degrés 21

HOSOMAKI (CLASSIQUES)

  • 67. Thon 13
  • 68. Saumon 11
  • 69. Avocat 10
  • 70. Concombre 8
  • SÉLECTION DU CHEF 52.5

    6 Kensei nigiris + 1 uramaki

EXTRA’S: 71 Wasabi frais · 6 / 72 Caviar Ossetra · 120

PLATS PRINCIPAUX

  • 78. AUTHENTIQUE WAGYU JAPONAIS A5 EN TRANCHES 86 (par 100gr)

    Servi dans un choix de : Sukiyaki, casserole chaude Ou Ishiyaki, sur pierre chaude volcanique Servi avec du riz frit coulant au bœuf.

  • 75. KAMAMESHI 28

    Marmite de riz à la truffe et aux champignons avec un œuf coulant à 53°c.

  • 76. RAMEN AU HOMARD ÉPINEUX 55

    Avec nouilles fraîches, œuf mariné, calmar Naruto et nori

  • 77. BOEUF WAGYU CUIT À BASSE TEMPÉRATURE PENDANT 48 HEURES 37

    Servi avec une sauce teriyaki, une purée de céleri et des frites de lotus

  • 79. SAUMON MARINÉ AU MISO 24,50

    Traditionnel hobayaki style sur des feuilles de magnolia.

  • 80. JARRET D’AGNEAU GLACÉ 28

    avec purée de panais et gingembre.

TEMPURA

  • 91. Kakiage (légumes) 14,75
  • 92. Crevettes 18

ACCOMPAGNEMENTS

  • 93. Salade de légumes avec une vinaigrette au romarin et au gingembre 8,50
  • 94. Petits épinards avec sauce au sésame 8,50
  • 95. Riz nature 5,25

DESSERTS

  • Beignets Okinawa au chocolat et aux fraises 12

    Beignets traditionnels d'Okinawa préparés sur place avec du chocolat Valrhona et des fraises.

  • Mousse au yuzu 10

    Fourré de coulis de fruits rouges sur un crumble au cacao.

  • Kakigori de tiramisu à la noix de coco 10

    Notre version d'un tiramisu à la noix de coco, un dessert traditionnel japonais à base de glace pilée.

  • Mochi à la crème catalane 9

    Avec crumble au citron, granité à l'orange, croustillant au caramel et génoise à la cannelle.

  • Petits fours 14

    Sélection de notre petite pâtisserie artisanale.

Carte des boissons

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