Les menus seront servis pour la table complète. Durée approximative 2 heures et demie. Accord des vins disponible.
· Tsukemono de légumes biologiques
· Palourdes au saké
· Œuf royal au saumon
· Usuzukuri: Loup de mer avec kimchi aux daikon et
carottes; Toro avec “pico de Gallo”
· Coquille Saint-Jacqus et champignons japonais au feu
· Sélection de Nigiri Kensei
· Saumon mariné au miso
· Wagyu à basse température au sauce teriyaki
· Pré dessert / · Dessert / · Café et petits fours
Les meilleures créations
du Chef Victor Planas.
DISPONIBILITÉ LIMITÉE
(maximum 4 personnes)
· Sashimi moriawase
· Usuzukuri à la sauce ponzu
· Sélection de nigiri et hosomaki
· Temaki Negitoro
· Pré dessert
· Dessert
· Café et petits fours
À la vapeur.
Edamame sauté au gingembre et à l’ail.
Cuit délicatement, grillé et glacé. Servi avec une salade de wakame et d’oignons de printemps
Biscuit salé de tapioca avec saumon et œuf de caille frit, recouvert d’une couche de sauce hollandaise épicée au yuzu kosho.
Mijotées dans du saké, du gingembre et des algues kombu, ensuite terminées par un zeste de jalapeño.
Mijotées dans une sauce soja au yuzu épicé et au beurre bruni. (2 pièces)
Légumes fermentés et marinés pendant 3 mois, servis sur un lit de gelée de consommé de tomates froides et garnis de poudre d’olives déshydratées.
Sur avocat, oignon mariné et vinaigrette épicée aux agrumes et au soja
Jambon ibérique en bouillon dashi, œuf de caille poché, tofu et algues wakamé.
Servi avec des biscuits salés de tapioca faits maison.
Poisson à queue jaune avec vinaigrette au Yuzu et aux truffes, frites canariennes et flocons de tempura
Toro intense garni d’oursins et de feuilles d’or 24k. Ajouter du caviar en option · (+25)
Garni de « pico de Gallo » et de mentaiko
Salade de kimchi de daikon et de carottes.
Avec gingembre, tige de wasabi et chips de poireau.
Trois des meilleurs morceaux de thon. (9 tranches)
6 rondelles crues de saumon norvégien de première qualité
Un assortiment de morceaux sélectionnés de poissons et de fruits de mer. 5 variétés, 3 morceaux chacun.
6 Kensei nigiris + 1 uramaki
EXTRA’S: 71 Wasabi frais · 6 / 72 Caviar Ossetra · 120
Servi dans un choix de : Sukiyaki, casserole chaude Ou Ishiyaki, sur pierre chaude volcanique Servi avec du riz frit coulant au bœuf.
Marmite de riz à la truffe et aux champignons avec un œuf coulant à 53°c.
Avec nouilles fraîches, œuf mariné, calmar Naruto et nori
Servi avec une sauce teriyaki, une purée de céleri et des frites de lotus
Traditionnel hobayaki style sur des feuilles de magnolia.
avec purée de panais et gingembre.
Beignets traditionnels d'Okinawa préparés sur place avec du chocolat Valrhona et des fraises.
Fourré de coulis de fruits rouges sur un crumble au cacao.
Notre version d'un tiramisu à la noix de coco, un dessert traditionnel japonais à base de glace pilée.
Avec crumble au citron, granité à l'orange, croustillant au caramel et génoise à la cannelle.
Sélection de notre petite pâtisserie artisanale.
Nos plats peuvent contenir certains ingrédients ou des traces d’allergènes.
Si vous avez une allergie ou une intolérance alimentaire, veuillez consulter notre personnel. Merci.
Lundi – samedi
18:30 – 22:30
Domingue
13:30 – 15:00
18:30 – 22:30
Ce site utilise des cookies afin que nous puissions vous fournir la meilleure expérience utilisateur possible. Les informations sur les cookies sont stockées dans votre navigateur et remplissent des fonctions telles que vous reconnaître lorsque vous revenez sur notre site Web et aider notre équipe à comprendre les sections du site que vous trouvez les plus intéressantes et utiles.
Cette option doit être activée à tout moment afin que nous puissions enregistrer vos préférences pour les réglages de cookie.
Si vous désactivez ce cookie, nous ne pourrons pas enregistrer vos préférences. Cela signifie que chaque fois que vous visitez ce site, vous devrez activer ou désactiver à nouveau les cookies.
Ce site utilise Google Analytics pour collecter des informations anonymes telles que le nombre de visiteurs du site et les pages les plus populaires.
Garder ce cookie activé nous aide à améliorer notre site Web.
Veuillez activer d’abord les cookies strictement nécessaires pour que nous puissions enregistrer vos préférences !
More information about our Cookie Policy