Notre carte

OMAKASE (Choix du chef – Menu composé))

  • 3. MENU DE DÉGUSTATION EDOMAE 75

Un menu dégustation traditionnel cru à 5 plats

SASHIMI MORIAWASE
4 variétés
3 morceaux de chaque
USUZUKURI
Avec sauce ponzu.
NIGIRI
6 sélections nigiris du chef.
1 TEKKA MAKI
Hosomaki de thon
1 TEMAKI NEGITORO
Toro intense avec oignon de printemps et gingembre.
PRÉ DESSERT
DESSERT
Dessert Kensei du jour.
Café ou thé avec mini-pâtisseries.

  • 4. MENU DE DÉGUSTATION KENSEI 85

Notre menu de dégustation le plus représentatif de la cuisine Kensei. Durée moyenne du repas : 2h30.
MISE EN BOUCHE
Palourdes en pots, légumes Tsukemono & oeufs royaux de saumon au tapioca
USUZUKURI
Bar cru affiné avec salade de kimchi au daikon et à la carotte & Toro intense garni de ‘pico de Gallo’.
SUIVI DE 
Coquilles Saint-Jacques et champignons japonais.
NIGIRI
4 pièces de nigiri Kensei
PLAT PRINCIPAL
Saumon mariné au miso & jarret de bœuf wagyu
cuit à basse température pendant 48h
PRÉ DESSERT
DESSERT
Dessert Kensei du jour
Café ou thé avec mini-pâtisseries.

  • 5. MENU DE DÉGUSTATION SAISONNIÈRE DU CHEF 150

Découvrez certaines des meilleures créations de Victor avec le menu saisonnier exclusif de nos chefs. Disponibilité limitée. Durée moyenne du repas : 2h30.

MISE EN BOUCHE

  • 10. HARICOTS VAPEURS EDAMAME 5,25

    À la vapeur.

  • 11. HARICOTS EDAMAME À L’AIL JAPONAIS 7,5

    Edamame sauté au gingembre et à l’ail.

  • 12. POULET À L ́OS FUMÉ YAKITORI ET GRILLÉ ROBATA 12,75

    Cuit délicatement, grillé et glacé. Servi avec une salade de wakame et d’oignons de printemps

  • 13. ŒUFS ROYAUX DE SAUMON AU TAPIOCA 13,75

    Biscuit salé de tapioca avec saumon et œuf de caille frit, recouvert d’une couche de sauce hollandaise épicée au yuzu kosho.

  • 14. PALOURDES EN POT 19

    Mijotées dans du saké, du gingembre et des algues kombu, ensuite terminées par un zeste de jalapeño.

  • 15. COQUILLES SAINT-JACQUES ET CHAMPIGNONS JAPONAIS 10,50

    Mijotées dans une sauce soja au yuzu épicé et au beurre bruni. (2 pièces)

SALADES & SOUPES

  • 17. LÉGUMES TSUKEMONO 14,25

    Légumes fermentés et marinés pendant 3 mois, servis sur un lit de gelée de consommé de tomates froides et garnis de poudre d’olives déshydratées.

  • 18. TOFU FRAIS FRIT 14,25

    Sur avocat, oignon mariné et vinaigrette épicée aux agrumes et au soja

  • 19. SOUPE MISO 8,50

    Jambon ibérique en bouillon dashi, œuf de caille poché, tofu et algues wakamé.

SECTION « CRU »

Caviar Ossetra 30 gr à 120 / Wasabi frais à 6

TARTAR

  • 20. THON CLASSIQUE ÉPICÉ 20

    Servi avec des biscuits salés de tapioca faits maison.

  • 21. POISSON ET FRITES 19

    Poisson à queue jaune avec vinaigrette au Yuzu et aux truffes, frites canariennes et flocons de tempura

  • 22. BRIOCHE AU GINGEMBRE 25,25

    Toro intense garni d’oursins et de feuilles d’or 24k. Ajouter du caviar en option · (+25)

USUZUKURI (CARPACCIO)

  • 26. TORO INTENSE 22

    Garni de « pico de Gallo » et de mentaiko

  • 28. LOUP DE MER SÉCHÉ AVEC DES CHIPS À L’AIL 18

    Salade de kimchi de daikon et de carottes.

  • 29. TATAKI DE BŒUF WAGYU JAPONAIS A5 36

    Avec gingembre, tige de wasabi et chips de poireau.

SASHIMI

  • 30. SÉLECTION DE THON 29,50

    Trois des meilleurs morceaux de thon. (9 tranches)

  • 33. SASHIMI DE SAUMON CLASSIQUE 15,75

    6 rondelles crues de saumon norvégien de première qualité

  • 34. MORIAWASE 42

    Un assortiment de morceaux sélectionnés de poissons et de fruits de mer. 5 variétés, 3 morceaux chacun.

SUSHI · Nigiri (1 pièce)

  • 39. Sélection classique de sushi, 6 nigiris de Kensei et 1 uramaki 52,50
  • 40. Longe de thon avec du koji fait maison à base de soja ferment 4,75
  • 41. Saumon fumé au kombu, prunes umeboshi et crème fraiche 3,75
  • 42. Poisson blanc sélectionné au citron umami 3,75
  • 43. Thon gunkan épicé avec œuf de caille frit 4,75
  • 44. Calamar et riz noir croustillant 4,25
  • 45. Toro intense avec romesco au chipotle 5,25
  • 46. Coquilles Saint-Jacques au fromage Stilton 4,25
  • 48. Wagyu japonais A5 avec foie gras 10
  • 50. Crevette rouge en deux façons 8,50
  • 52. Les écrevisses en 2 façons 10,50
  • 53. Anguille avec des frites à l’ail 15,75
  • 54. Caviar Ossetra 21
  • 55. Anguille braisée kabayaki 6

URAMAKI (riz à l’extérieur)

  • 61. Crevette rouge Tempura et avocat servi dans son propre jus de fruit 26
  • 62. Crabe de coquille doux au chili 20
  • 63. Crabe des neiges, avocat et concombre garni de saumon ambeau et de gelée tosazu 21
  • 64. Crabe des neiges, avocat et concombre garni de saumon ambeau et de gelée tosazu 18
  • 65. Saumon, mangue et avocat avec mayonnaise épicée et coriandre 16,75

FUTOMAKI (riz à l’intérieur)

  • 66. Homard, avocat et sauce ponzu au beurre bruni enroulé dans un rouleau de papier au soja et aux graines de sesame 36,75
  • 60. Thon épicé servi avec un œuf à 53 degrés 19

HOSOMAKI (CLASSIQUES)

  • 67. Thon 9,50
  • 68. Saumon 8
  • 69. Avocat 6,25
  • 70. Concombre 6,25

PLAT PRINCIPAL

  • 75. KAMAMESHI 28

    Marmite de riz à la truffe et aux champignons avec un œuf coulant à 53°c.

  • 76. RAMEN AU HOMARD ÉPINEUX 55

    Avec nouilles fraîches, œuf mariné, calmar Naruto et nori

  • 77. BOEUF WAGYU CUIT À BASSE TEMPÉRATURE PENDANT 48 HEURES 36

    Servi avec une sauce teriyaki, une purée de céleri et des frites de lotus

  • 78. AUTHENTIQUE WAGYU JAPONAIS A5 EN TRANCHES 86 (par 100gr)

    Servi dans un choix de : Sukiyaki, casserole chaude Ou Ishiyaki, sur pierre chaude volcanique Servi avec du riz frit coulant au bœuf.

  • 79. SAUMON MARINÉ AU MISO 24,25

    Traditionnel hobayaki style sur des feuilles de magnolia.

  • 80. JARRET D’AGNEAU GLACÉ 28

    avec purée de panais et gingembre.

TEMPURA

  • 91. Kakiage (légumes) 14,75
  • 92. Crevettes 17
  • 93. Salade de légumes avec une vinaigrette au romarin et au gingembre 8,50
  • 94. Petits épinards avec sauce au sésame 8,50
  • 95. Riz nature 5,25

DESSERTS

  • Beignets Okinawa au chocolat et aux fraises 12

    Beignets traditionnels d'Okinawa préparés sur place avec du chocolat Valrhona et des fraises.

  • Mousse au yuzu 10

    Fourré de coulis de fruits rouges sur un crumble au cacao.

  • Kakigori de tiramisu à la noix de coco 10

    Notre version d'un tiramisu à la noix de coco, un dessert traditionnel japonais à base de glace pilée.

  • Mochi à la crème catalane 9

    Avec crumble au citron, granité à l'orange, croustillant au caramel et génoise à la cannelle.

  • Petits fours 14

    Sélection de notre petite pâtisserie artisanale.

Carte des boissons