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Sobre nosotros

Sobre nosotros

Venture Group Tenerife une su fuerza con el chef Víctor Planas, especialista de prestigio en cocina japonesa que se pone al mando de este nuevo proyecto con la experiencia adquirida en las mejores cocinas con estrella Michelín y más de 12 años de experiencia como chef ejecutivo regional en el grupo Kabuki. El referente del lujo cinco estrellas en Canarias, el Hotel Bahía del Duque, es el escenario elegido para crear un restaurante único diseñado para llevar la experiencia de la cocina japonesa contemporánea al siguiente nivel. 

Joining Forces

Venture Group Tenerife combina aquí su pasión, experiencia y conocimiento de más de 20 años en la industria de la restauración en las Islas, con los 22 años de experiencia gastronómica de Victor en la cocina japonesa, para crear un restaurante que no solo superará sus expectativas, sino que creará una experiencia gastronómica única y memorable.

Haz tu reserva en Kensei y déjate guiar por nosotros preparándote para una experiencia culinaria por todo lo alto.

Victor Planas

Chef ejecutivo

El socio y chef ejecutivo, Victor Planas, ha creado un menú muy original y totalmente exclusivo para Kensei. A partir de una larga carrera y experiencia en restaurantes con estrellas Michelin, Planas ha creado una propuesta única mezclando la tradición japonesa con influencias contemporáneas que definen la propuesta gastronómica de su estilo de cocina. El respeto máximo al producto y la armonía en elaboraciones y presentaciones están en el corazón de la cultura japonesa. Ésta es principalmente la filosofía que define la experiencia Kensei. 

Maestro de la espada

La palabra Kensei tiene un sentido muy especial para nosotros. En la cultura japonesa, nuestro nombre denomina un título honorífico japonés otorgado a un guerrero de habilidad legendaria. Victor es nuestro maestro de los cortes y utiliza solo las mejores herramientas y técnicas para preparar su pescado con extrema precisión. Los cuchillos de sushi utilizados por Víctor tienen todos un valor preciso y único . En el mundo de los chefs japoneses, solo se considera que un chef ha alcanzado la mayoría de edad cuando no sólo sabe cómo usar su cuchillo, sino también cómo cuidarlo adecuadamente. Por eso, al final de cada día, nuestros chefs afilan y pulen sus cuchillos japoneses para seguir usándolos con mimo como una extensión natural más de su cuerpo.

 

Dedicación a la excelencia

Desde los deliciosos aderezos hasta la salsa de soja artesanal elaborada en casa, los deliciosos encurtidos o el complejo proceso de fermentación de algunas elaboraciones, todo lo creamos desde cero siguiendo la técnica precisa y metódica del Chef Victor. Esta aspiración diaria para alcanzar la excelencia es lo que hace de Kensei una visita obligada que nos garatntiza en cada ocasión el descubrimiento de los más altos estándares de la cocina japonesa.