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Nuestro Menú

OMAKASE (elección del chef)

  • 3. Menú degustación Edomae 75

    Un menú degustación tradicional crudo de 5 platos

    SASHIMI MORIAWASE · 4 variedades, 3 cortes de cada.

    USUZUKURI · Con salsa ponzu.

    NIGIRI · 6 nigiris, selección del chef.

    1 TEKKA MAKI · Hosomaki de Atún.

    1 TEMAKI NEGITORO · Toro tartar, cebolleta y jengibre.

    PRE-POSTRE ·

    POSTRE · Postre Kensei del día · Café o té con petit four.

  • 4. Menú degustación Kensei 85

    Nuestro menú degustación más representativo de la cocina Kensei. Tiempo aproximado del menú 2.30h.

    APERITIVOS · Almejas al sake · Tsukemono · Huevos royale con salmón.

    USUZUKURI · Lubina con kimchi de daikon y zanahoria · Toro con ‘pico de Gallo’.

    SEGUIDO DE · Vieiras y setas japonesas al fuego.

    SELECCIÓN DE NIGIRI · 4 piezas de Nigiri Kensei.

    PRINCIPAL · Salmón marinado en miso · Wagyu a baja temperatura con salsa teriyaki.

    PRE-POSTRE ·

    POSTRE · Postre Kensei del día · Café o té con petit four.

  • 5. Menú degustación del chef 150

    Un recorrido por algunas de las mejores creaciones de Victor Planas con el menú de temporada exclusivo de nuestros chefs. Tiempo aproximado del menú 2.30h. Disponibilidad limitada.

APERITIVOS

  • 10. Edamame 5,25

    Al vapor.

  • 11. Edamame al ajillo japonés 7,5

    Gengibre y edamame salteado con ajo.

  • 12. Yakitori de alitas de pollo 12,75

    Cocinadas a baja temperatura y terminadas en la Robata con ensalada de wakame y cebolleta.

  • 13. Huevos Royale con salmón 13,75

    Huevos de codorniz fritos, chips de tapioca con tartar de salmón cubierto con una capa de salsa holandesa y yuzu kosho.

  • 14. Almejas al sake 19

    Con jengibre, alga kombu y jalapeño.

  • 15. Vieiras y setas japonesas al fuego 10,50

    Con mantequilla tostada y yuzu kosho. ( 2 unid)

ENSALADAS Y SOPA

  • 17. Tsukemono 14,25

    Verduras encurtidas y fermentadas durante 3 meses con gelatina de agua de tomate polvo de aceitunas y germinados.

  • 18. Aguacate y tofu frito 14,25

    Con aliño de soja cítrica, cebolla encurtida, sichimi y germinados.

  • 19. Sopa miso 8,50

    Con caldo dashi ibérico, huevo pochado de codorniz, tofu, cebolleta y alga wakame.

CRUDO

Caviar Ossetra 30gr · 120 / Wasabi Fresco · 6

TARTAR

  • 20. Atún picante 20

    Con chips de tapioca.

  • 21. Fish and chips 19

    Pez limón con aliño de Yuzu y trufa, chips de papa canaria y copos de tempura.

  • 22. Brioche de jengibre 25,25

    Toro, erizo de mar y papel de oro. Caviar opcional · (+25)

USUZUKURI (CARPACCIO)

  • 26. Toro 22

    Pico de gallo y mentaiko

  • 28. LUBINA 18

    Chips de ajo, kimchi de daikon y zanahoria.

  • 29. Tataki de Wagyu japonés A5 36

    Con jengibre, tallo de wasabi y chips de puerro.

SASHIMI

  • 30. Selección de atún 29,50

    Degustación de las tres partes del atún. (9 cortes)

  • 33. Salmón 15,75

    6 rodajas crudas del mejor salmón noruego.

  • 34. Moriawase 42

    Un surtido de cortes seleccionados de pescado y marisco. 5 variedades, 3 cortes cada uno.

SUSHI · Nigiri (1 unidad)

  • 39. Sushi variado · Selección de 6 nigiris Kensei y 1 uramaki 52,50
  • 40. Lomo de atún con salsa shoyu koji 4,75
  • 41. Salmón curado en alga kombu con creme fraiche de ciruela umeboshi 3,75
  • 42. Pescado blanco con limón fermentado 3,75
  • 43. Gunkan de atún picante con huevo frito de codorniz 4,75
  • 44. Tartar de calamar sobre arroz negro crujiente 4,25
  • 45. Toro con romescu chipotle 5,25
  • 46. Vieira con queso stilton 4,25
  • 48. Wagyu japonés A5 con foie gras 10
  • 50. Gamba roja 8,50
  • 52. Cigala 10,50
  • 53. Angulas y chips de ajo 15,75
  • 54. Caviar Ossetra 21
  • 55. Anguila kabayaki 6

URAMAKI (arroz por fuera)

  • 61. Carabinero en tempura, aguacate, huevas de tobiko y salsa de su esencia 26
  • 62. Cangrejo de concha blanda, aguacate, huevas masago y chili 20
  • 63. Cangrejo de las nieves, salmón, aguacate y pepino con gelatina de salsa tosazu 21
  • 64. Langostinos fritos en panko con aguacate, polvo de palomitas y salsa tare 18
  • 65. Salmón, mango y aguacate con mayonesa picante y cilantro 16,75

FUTOMAKI (arroz por dentro)

  • 66. Bogavante y aguacate envuelto en papel de soja y sésamo con salsa de mantequilla tostada y ponzu 36,75
  • 60. Atún picante con huevo a baja temperatura 19

HOSOMAKI (classic)

  • 67. Atún 9,50
  • 68. Salmón 8
  • 69. Aguacate 6,25
  • 70. Pepino 6,25

PLATOS PRINCIPALES

  • 75. Kamameshi 28

    Arroz de setas y trufa con huevo a baja temperatura.

  • 76. Ramen de langosta 55

    Con fideos frescos, huevo marinado, Naruto de calamar y nori.

  • 77. Wagyu a baja temperatura 36

    Con salsa teriyaki y puré de apionabo.

  • 78. Wagyu Japonés de grado A5 86 (per 100gr)

    Servido a la elección de Sukiyaki (cocinado en la mesa en caldo sukiyaki) Ishiyaki (cocinado en la mesa sobre piedra volcánica) Acompañado de arroz frito de torreznos de su grasa.

  • 79. Salmón marinado en miso 24,25

    Cocinado al estilo Hoba Yaki en hoja de magnolia.

  • 80. Jarrete de cordero 28

    Glaseado con puré de chirivía y jengibre.

TEMPURA

  • 91. Kakiage (verduras) 14,75
  • 92. Langostinos 17
  • 93.Ensalada de verduras con aliño de romero y jengibre 8,50
  • 94. Ensalada de espinacas baby con salsa de sésamo 8,50
  • 95. Arroz blanco 5,25

POSTRES

  • 121 Donuts de Okinawa con chocolate 12

    Donuts tradicionales de la isla de Okinawa hechos al momento acompañados de chocolate Valrhona y fresas.

  • 123 Mousse de yuzu 10

    Relleno de coulis de frutos rojos sobre un crumble de cacao.

  • 125 Kakigori de tiramisú al coco 10

    Nuestra versión de un tiramisú al coco en postre de hielo raspado tradicional japonés.

  • 127 Mochi de crema catalana 9

    Con crumble de limón, granizado de naranja, crujiente de caramelo y esponja de canela.

  • 128 Petit fours 14

    Selección de nuestra pequeña pastelería artesanal.

Menú de bebidas