Nuestro Menú

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OMAKASE

  • MENÚ DEGUSTACIÓN KENSEI 85

    · Tsukemono de verduras ecológicas
    · Almejas al sake
    · Huevo royal con salmón
    · Usuzukuri: Lubina con kimchi de daikon y zanahoria; Toro con “pico de Gallo”
    · Vieira y setas japonesas al fuego
    · Selección de Nigiri Kensei
    · Salmón marinado en miso
    · Wagyu a baja temperatura con salsa teriyaki
    · Pre postre / · Postre / · Café y petit fours

  • MENÚ DEGUSTACIÓN DEL CHEF 150

    Un recorrido por las mejores creaciones del Chef Victor Planas.
    DISPONIBILIDAD LIMITADA

  • MENÚ DEGUSTACIÓN EDOMAE 80

    (máximo 4 comensales)

    · Sashimi moriawase
    · Usuzukuri con salsa ponzu
    · Selección de nigiri y hosomaki
    · Temaki negitoro
    · Pre postre
    · Postre
    · Café y petit fours

LA CARTA

APERITIVOS

  • 10. Edamame 5,25

    Al vapor.

  • 11. Edamame al ajillo japonés 7,5

    Edamames salteados con ajo y jengibre

  • 12. Yakitori de alitas de pollo 13,50

    A baja temperatura y terminadas en robata, con ensalada de wakame y cebolleta

  • 13. Huevos Royale con salmón 13,75

    Huevos de codorniz fritos, tartar de salmón, salsa holandesa con yuzu kosho y chip de tapioca

  • 14. Almejas al sake 19

    Con jengibre, alga kombu y jalapeño

  • 15. Vieiras y setas japonesas al fuego 12

    Con mantequilla tostada y yuzu kosho ( 2 unid)

ENSALADAS Y SOPA

  • 17. Tsukemono 14,25

    Verduras ecológicas encurtidas y fermentadas durante 3 meses, gelatina de agua de tomate, polvo de aceitunas y germinados

  • 18. Aguacate y tofu frito 14,25

    Con aliño de soja cítrica, cebolla encurtida, sichimi y germinados

  • 19. Sopa miso 9

    Con caldo dashi de jamón ibérico, huevo de codorniz pochado, tofu, cebolleta y alga wakame

CRUDO

TARTAR

  • 20. Atún picante 22

    Con chips de tapioca.

  • 21. Fish and chips 19

    Con aliño de Yuzu y trufa, chips de papa canaria y copos de tempura

  • 22. Brioche de negitoro 25,25

    Con erizo de mar, papel de oro y jengibre. Opción de caviar Ossetra +25.

USUZUKURI (CARPACCIO)

  • 26. Toro 22

    Pico de gallo y mentaiko

  • 28. Lubina 18

    Chips de ajo, kimchi de daikon y zanahoria

  • 29. Tataki de Wagyu japonés A5 38

    Jengibre, tallo de wasabi y chips de puerro

SASHIMI

  • 30. Selección de atún 32

    Degustación de las tres partes del atún: akami, chutoro y toro. ( 9 cortes )

  • 33. Salmón 15,75

    6 rodajas crudas del mejor salmón noruego.

  • 34. Moriawase 42

    Cortes seleccionados de pescado y marisco. 5 variedades, 3 cortes cada uno.

SUSHI

Nigiri (1 unidad)

  • 40. Lomo de atún con salsa shoyu koji 5,25
  • 41. Salmón curado en alga kombu con creme fraiche de umeboshi 4
  • 42. Pescado blanco con limón fermentado 4
  • 43. Gunkan de atún picante con huevo de codorniz frito 4,75
  • 44. Tartar de calamar sobre arroz negro crujiente 4,25
  • 45. Toro con romescu chipotle 6,5
  • 46. Vieira con queso Stilton 4,5
  • 48. Wagyu japonés A5 con foie gras 10
  • 50. Gamba roja 8,50
  • 52. Cigala 10,50
  • 53. Angulas y chips de ajo 15,75
  • 54. Caviar Ossetra 21
  • 55. Anguila kabayaki 6

URAMAKI (arroz por fuera)

  • 61. Carabinero en tempura, aguacate, huevas de tobiko y salsa de su esencia 27
  • 62. Cangrejo de concha blanda, aguacate, huevas masago y salsa de chili 22
  • 63. Cangrejo de las nieves, salmón, aguacate y pepino con gelatinade de salsa tosazu 26
  • 64. Langostinos fritos en panko con aguacate, polvo de palomitas y salsa tare 20
  • 65. Salmón, mango y aguacate con mayonesa picante y cilantro 18

FUTOMAKI (arroz por dentro)

  • 66. Bogavante y aguacate papel de soja y sésamo con salsa de mantequilla tostada y ponzu 36,75
  • 60. Atún picante con huevo a baja temperatura 21

HOSOMAKI (classic)

  • 67. Atún 13
  • 68. Salmón 11
  • 69. Aguacate 10
  • 70. Pepino 8
  • SELECCIÓN DEL CHEF 52.5

    6 nigiris Kensei + 1 uramaki

EXTRAS: Caviar Ossetra 30gr · 120 / Wasabi Fresco · 6

PLATOS PRINCIPALES

  • 78. Wagyu Japonés de grado A5 86 (per 100gr)

    Sukiyaki - cocinado en mesa en caldo sukiyaki. O Ishiyaki - cocinado en mesa sobre piedra volcánica Acompañado de arroz frito de torreznos de su grasa.

  • 75. Kamameshi 28

    Arroz de setas, huevo a baja temperatura y trufa

  • 76. Ramen de langosta 55

    Con fideos frescos, huevo marinado, Naruto de calamar y nori

  • 77. Wagyu a baja temperatura 37

    Con salsa teriyaki y puré de apio nabo y chips de raíz de loto

  • 79. Salmón marinado en miso 24,50

    Cocinado al estilo Hoba Yaki en hoja de magnolia.

  • 80. Jarrete de cordero 28

    Glaseado, con puré de chirivía y jengibre

TEMPURA

  • 91. Kakiage (verduras) 14,75
  • 92. Langostinos 18

ACOMPAÑANTES

  • 93.Ensalada de verduras con aliño de romero y jengibre 8,50
  • 94. Ensalada de espinacas baby con salsa de sésamo 8,50
  • 95. Arroz blanco 5,25

POSTRES

  • 121 Donuts de Okinawa con chocolate 12

    Donuts tradicionales de la isla de Okinawa hechos al momento acompañados de chocolate Valrhona y fresas.

  • 123 Mousse de yuzu 10

    Relleno de coulis de frutos rojos sobre un crumble de cacao.

  • 125 Kakigori de tiramisú al coco 10

    Nuestra versión de un tiramisú al coco en postre de hielo raspado tradicional japonés.

  • 127 Mochi de crema catalana 9

    Con crumble de limón, granizado de naranja, crujiente de caramelo y esponja de canela.

  • 128 Petit fours 14

    Selección de nuestra pequeña pastelería artesanal.

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