Nuestro Menú
OMAKASE (elección del chef)
4. Menú degustación Kensei 85
Nuestro menú degustación más representativo de la cocina Kensei. Tiempo aproximado del menú 2.30h.
APERITIVOS · Almejas al sake · Tsukemono · Huevos royale con salmón.
USUZUKURI · Lubina con kimchi de daikon y zanahoria · Toro con ‘pico de Gallo’.
SEGUIDO DE · Vieiras y setas japonesas al fuego.
SELECCIÓN DE NIGIRI · 4 piezas de Nigiri Kensei.
PRINCIPAL · Salmón marinado en miso · Wagyu a baja temperatura con salsa teriyaki.
PRE-POSTRE ·
POSTRE · Postre Kensei del día · Café o té con petit four.
3. Menú degustación Edomae 75
Un menú degustación tradicional crudo de 5 platos
SASHIMI MORIAWASE · 4 variedades, 3 cortes de cada.
USUZUKURI · Con salsa ponzu.
NIGIRI · 6 nigiris, selección del chef.
1 TEKKA MAKI · Hosomaki de Atún.
1 TEMAKI NEGITORO · Toro tartar, cebolleta y jengibre.
PRE-POSTRE ·
POSTRE · Postre Kensei del día · Café o té con petit four.
5. Menú degustación del chef 150
Un recorrido por algunas de las mejores creaciones de Victor Planas con el menú de temporada exclusivo de nuestros chefs.
Tiempo aproximado del menú 2.30h. Disponibilidad limitada.
APERITIVOS
10. Edamame 5,25
Al vapor.
11. Edamame al ajillo japonés 7,50
Gengibre y edamame salteado con ajo.
12. Yakitori de alitas de pollo 12,75
Cocinadas a baja temperatura y terminadas en la Robata con ensalada de wakame y cebolleta.
13. Huevos Royale con salmón 13,75
Huevos de codorniz fritos, chips de tapioca con tartar de salmón cubierto con una capa de salsa holandesa y yuzu kosho.
14. Almejas al sake 19
Con jengibre, alga kombu y jalapeño.
15. Vieiras y setas japonesas al fuego 10,50 ( 2 unid.)
Con mantequilla tostada y yuzu kosho.
ENSALADAS Y SOPA
17. Tsukemono 14,25
Verduras encurtidas y fermentadas durante 3 meses con gelatina de agua de tomate polvo de aceitunas y germinados.
18. Aguacate y tofu frito 14,25
Con aliño de soja cítrica, cebolla encurtida, sichimi y germinados.
19. Sopa miso 8,50
Con caldo dashi ibérico, huevo pochado de codorniz, tofu, cebolleta y alga wakame.
CRUDO
Caviar Ossetra 30gr · 120 / Wasabi Fresco · 6
TARTAR
20. Atún picante 20
Con chips de tapioca.
21. Fish and chips 19
Pez limón con aliño de Yuzu y trufa, chips de papa canaria y copos de tempura.
22. Brioche de jengibre 25,25
Toro, erizo de mar y papel de oro. Caviar opcional · (+25)
USUZUKURI (CARPACCIO)
26. Toro 22
Pico de gallo y mentaiko
28. LUBINA 18
Chips de ajo, kimchi de daikon y zanahoria.
29. Tataki de Wagyu japonés A5 36
Con jengibre, tallo de wasabi y chips de puerro.
SASHIMI
30. Selección de atún 29,50
Degustación de las tres partes del atún. (9 cortes)
33. Salmón 15,75
6 rodajas crudas del mejor salmón noruego.
34. Moriawase 42
Un surtido de cortes seleccionados de pescado y marisco. 5 variedades, 3 cortes cada uno.
39. Sushi variado · Selección de 6 nigiris Kensei y 1 uramaki · 52,50
40. Lomo de atún con salsa shoyu koji 4,75
41. Salmón curado en alga kombu con creme fraiche de ciruela umeboshi 3,75
42. Pescado blanco con limón fermentado 3,75
43. Gunkan de atún picante con huevo frito de codorniz 4,75
44. Tartar de calamar sobre arroz negro crujiente 4,25
45. Toro con romescu chipotle 5,25
46. Vieira con queso stilton 4,25
48. Wagyu japonés A5 con foie gras 10
50. Gamba roja 8,50
52. Cigala 10,50
53. Angulas y chips de ajo 15,75
54. Caviar Ossetra 21
55· Anguila kabayaki 6
URAMAKI, arroz por fuera
61. Carabinero en tempura, aguacate, huevas de tobiko y salsa de su esencia 26
62. Cangrejo de concha blanda, aguacate, huevas masago y chili 20
63. Cangrejo de las nieves, salmón, aguacate y pepino con gelatina de salsa tosazu 21
64. Langostinos fritos en panko con aguacate, polvo de palomitas y salsa tare 18
65. Salmón, mango y aguacate con mayonesa picante y cilantro 16,75
FUTOMAKI arroz por dentro
66. Bogavante y aguacate envuelto en papel de soja y sésamo con salsa de mantequilla tostada y ponzu 36,75
60. Atún picante con huevo a baja temperatura · 19
HOSOMAKI
67. Atún 9,50
68. Salmón 8
69. Aguacate 6,25
70. Pepino 6,25
PLATOS PRINCIPALES
75. Kamameshi 28
Arroz de setas y trufa con huevo a baja temperatura.
76. Ramen de langosta 55
Con fideos frescos, huevo marinado, Naruto de calamar y nori.
77. Wagyu a baja temperatura 36
Con salsa teriyaki y puré de apionabo.
78. Wagyu Japonés de grado A5 86 (por 100gr)
Servido a la elección de Sukiyaki (cocinado en la mesa en caldo sukiyaki) Ishiyaki (cocinado en la mesa sobre piedra volcánica) Acompañado de arroz frito de torreznos de su grasa.
79. Salmón marinado en miso 24,25
Cocinado al estilo Hoba Yaki en hoja de magnolia.
80. Jarrete de cordero 28
Glaseado con puré de chirivía y jengibre.
TEMPURA
91. Kakiage (verduras) 14,75
92. Langostinos 17
93. Ensalada de verduras con aliño de romero y jengibre 8,50
94. Ensalada de espinacas baby con salsa de sésamo 8,50
95. Arroz blanco 5,25
POSTRES
121 Donuts de Okinawa con chocolate 10
Donuts tradicionales de la isla de Okinawa hechos al momento acompañados de chocolate.
123 Mousse de mango y yuzu 10
Mousse de mango, cremoso de chocolate blanco y maracuya, crumble de limón, gelatina de yuzu y caramelo al miso.
124 Tartaleta de chocolate 12
Cremoso de yuzu y frambuesa, chocolate con leche, tierra de té Macha y helado de coco.
125 Kakigori de tiramisú al coco 8
Nuestra versión de un tiramisú en postre de hielo raspado tradicional japonés.
126 Pera escalfada al sake 8
Pera al Sake con tierra de sesamo negro y gelatina de azafrán.
127 Mochi de crema catalana 8
Mochi relleno de crema catalana con crumble de limón, granizado de naranja, crujiente de caramelo y esponja de canela.
128 Petit Four para 2 personas 18
Incluye 6 piezas artesanales de nuestro petit four.
TÉ JAPONÉS
Sencha Ariake – Japan – 5
El te mas suave de los tes finos Sencha. Suave y estimulante. Va muy bien con pescados y mariscos.
Genmaicha – Japan – 5
Te verde mezclado con arroz integral. Suave al paladar y combina el sabor fresco del te verde con el aroma del arroz tostado.
Sencha Cereza – Japon – 5
El aroma de esta deliciosa mezcla de te verde con cereza te transporta hasta Japon, duarnte el Hanami, el Festival de Cerezo en Flor.
Lapsang Souchong – China – 5
Famoso te negro secado de forma tradicional encima de un fuego de madera de pino, lo que le fconfiere su especial y delicioso aroma ahumado.
Hojicha – Japan – 6
Te verde japones tostado, bajo en teina con un sabor suave y sin amargor. Va muy bien con el sushi.
HoMilky Oolong – Taiwan – 6
Te oolong o te azul aromatizado con aroma natural de leche y vainilla. Delicado, dulce y delicioso.
Perlas de Jazmin – China – 8
Elaboradas artesanalmente con te verde en la provincia de Fujian y secadas con flores frescas de jazin de Guangxi.
Silver Needle – China – 8
Tiene un alto contendido de antioxidantes. Su refinamiento y sofisticacion le convierten en uno de los mejores tes blancos. Bajo en teina.
Silver NeeHibisco – 4
Sabor mas agradable que los del te negro y te verde, ya que tiene un toque de frambuesa. Las propiedades del hibisco tienen diversos beneficios para la salud.
Manzanilla en flor – 4
Se caracteriza por tener propiedades antibacterianas- antispasmodicas- antiinflamatorias y calmantes.
Ceremonia del Te Matcha – Japan – 10
El matcha es un té verde de alta calidad que contiene hojas de té jóvenes de la parte superior de la planta del té. Se caracteriza por un sabor fresco y sutil.
SAKE
Taruzake (Rihaku, SHIMANE-MATSUE) Bottle 62.00 / 240ml 21.00 / 60ml 5.50
Sake aromático con maduración en barrica de cedro Japonés. Pulido a 68% y Graduación de 15%
Heiwa (Enter.Sake, WAKAYAMA) Bottle 67.00 / 240ml 23.00 / 60ml 6.00
Notas de melón, melocotón, pera y pimienta blanca. Suave y limpio para el paladar, con una acidez y un carácter refrescante. Pulido 60% Graduación 15%
Dassai 45 (Dassai Asahi Shuzo, YAMAGUCHI) Bottle 69.00 / 240ml 25.00 / 60ml 6.50
Finura cítrica, limpia y elegante. Una dimensión entre glicerina y acidez salina que abre noblemente el paladar. Pulido 45% Graduación 15%
Junmai Dai Ginjo (Rihaku Shouzo, SHIMANE-MATSUE) Bottle 88.00
Es fino y sedoso, con una dulzura notable para el paladar y un acento cálido al final que esquiva la redondez. Pulido 45% Graduación 16%
Masumi Espumoso (Miyasaka, NAGANO-SUWA) Bottle 115.00
Sake espumante con doble fermentación en botella. Cremoso, con un toque salino y dulce a la vez, muy suave en el paladar. Pulido 68% Graduación 12%
Dassai 23 (Dassai Asahi Shuzo, YAMAGUCHI) Bottle 128.00
Piña y anís, que raya en la finura desde el principio hasta el final. Muy sedoso, profundo y lleno de sutilidades para el paladar. Pulido 23% Graduación 16%
ESPUMOSO
de España
Privat Brut Reserva – Cava – Xarel·lo, Macabeo & Parellada 25.00
Privat Rosado – Cava – Chardonnay & Pinot Noir 26.00
AT Roca Esparter – Penedes – Macabeo 38.00
Artadi, Izar-Leku – País Vasco – Hondarribi Zuri & Hondarribi Beltza 48.00
de Italia
Xala – Ribolla Gialla Brut 27.00
Velere Rose‘ – Prosecco Millesimato DOC 29.00
Corderia – Prosecco Valdobbiadene Superiore D.O.C.G. 31.00
Ferrari Trento Perle – Franciacorta, Chardonnay 58.00
CHAMPAGNE
Barrat Masson Blanc de Blancs – Chardonnay 72.00
Taittinger Brut Reserva – Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier 76.00
Veuve Clicquot, Brut – Chardonnay, Pinot Meunier y Pinot Noir 76.00
Veuve Clicquot, Rosé – Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier 82.00
Pol Roger Brut Réserve – Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier 85.00
Bollinger Special Cuvée Brut – Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier 95.00
Claude Cazals Carte D’Or Grand Cru – Chardonnay 98.00
Ruinart Blanc de Blanc – Chardonnay 128.00
Laurent-Perrier, Rose – Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier 148.00
Dom Pérignon – Pinot Noir y Chardonnay 245.00
Louis Roederer Cristal – Pinot Noir y Chardonnay 355.00
Pol Roger Sir Winston Churchill – Pinot Noir y Chardonnay 365.00
Dom Pérignon, Rose – Pinot Noir y Chardonnay 425.00
Dom Pérignon Plénitude P2 – Pinot Noir y Chardonnay 650.00
Bollinger Vielles Vignes ’06 – Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier 995.00
BLANCO
de España
Gran Feudo Edicion – Navarra – Chardonnay 25.00
Emilio Moro Polvorete – Bierzo – Godello 25.00
Hermanos Lurton Verdejo – Rueda – Verdejo 27.00
Neo Viñas Vieja – Rueda – Verdejo Barrica 28.00
Hermanos Lurton Sauvignon Blanc – Rueda – Sauvignon Blanc 29.00
Legardeta Chardonnay – Priorat – Chardonnay 30.00
Santiago Ruiz – Rías Baixas – Albariño 31.00
Chivite Las Fincas Blanco – Navarra – Garnacha Blanca & Garnacha Tinta 32.00
Guitian Sobre Lías – Valdeorras – Godello 33.00
Oliver Conti – Empordà – Gewürztraminer 34.00
Eidos Ermos – Ribeiro – Treixadura, Lado, Torrontés y Albariño 35.00
Guimaro Cepas Viejas – Ribeira Sacra – Godello 37.00
Artadi, Santa Cruz de Artazu – Navarra – Garnacha Blanca 38.00
Piedralonga – Rías Baixas – Albariño 39.00
Enate Barrica – Somontano – Chardonnay 40.00
Vallegarcía – VT Castilla – Viogner 41.00
Raúl Pérez La Vizcaína La del Vivo – Bierzo – Godello 44.00
Attis Atalante – Rías Baixas – Caiño blanco 45.00
Pepe Mendoza Casa Agrícola Pureza – Alicante – Moscatel 46.00
Predicador Blanco – Rioja – Viura, Garnacha y Malvasia 49.00
Belondrade y Lurton – Rueda – Verdejo 56.00
Fefiñanes III Año – Rías Baixas – Albariño 65.00
Marqués De Murrieta Capellanía- Rioja – Viura 68.00
Pazo Barrantes – Rías Baixas – Albariño. 75.00
Chivite Colección 125 – Rioja – Chardonnay 89.00
Raúl Pérez Sketch – Rías Baixas – Albariño 90.00
Attis Mar – Rías Baixas – Albariño 98.00
Castillo Ygay Gran Reserva Especial 1986 (100 R.P.) – Rioja – Viura. 1.650,00
de las Islas Canarias
Quíquere Seco – Tenerife – Listán Blanco 25.00
Bodega Ferrera Afrutado – Tenerife – Listán Blanco y Moscatel 27.00
Blanco de Cráter – Tenerife – Listán Blanco y Verdello 29.00
Bermejo Seco – Lanzarote – Malvasia Volcanica 30.00
Bermejo Barrica – Lanzarote – Malvasía Volcanica 33.00
del mundo
Stallman Riesling Trocken – Germany Mosel – Riesling 35.00
Tenuta Guado al Tasso Bolgeri DOC – Italia – Vermentino 39.00
Fritz Haag – Germany Mosel – Riesling 42.00
Domaine Delaporte Chavignol Sancerre – Francia – Sauvignon Blanc 52.00
Planeta Cometa – Italia – Fiano 58.00
Planeta Chardonnay – Italia – Chardonnay 62.00
Dr. Burklin Wolf Forster – Alemania Pfalz – Riesling 69.00
Egon Muller Scharzhof – Alemania Mosel – Riesling 88.00
Tardieu Laurent Hermitage – Francia – Marsanne & Roussanne 105.00
Chablis Chateau Grenouilles Gran Cru – Francia – Chardonnay 125.00
blancos dulces
Valveran Sidra de Hielo – Asturias – Sidra de Hielo 38.00
Tokaji Oremus Aszú 3 Puttonyos – Hungría – Argamuskotaly, Furmint, Hárslevelü, Zéta 58.00
Tokaji Oremus Aszú 6 Puttonyos – Hungría – Furmint, Hárslevelü, Zéta, Sargamuskotaly 145.00
TINTO
de España
Raúl Pérez Castro de Valtuille – Bierzo – Mencia 25.00
LAN D12 – Rioja – Tempranillo 26.00
Hito – Ribera del Duero – Tinto Fino 26.00
Attis Xion Couvee – Rías Baixas – Pedral, Sousón y Espadeiro 27.00
Enrique Mendoza Crianza – Alicante – Pinot Noir 28.00
La Celestina – Ribera del Duero – Tinto Fino 31.00
Alilian Prémora – Ribera del Duero – Tempranillo 33.00
Sela – Rioja – Tempranillo 35.00
Marqués De Murrieta Reserva Rioja – Tempranillo, Graciano, Mazuela, Garnacha Tinta. 36.00
Perelada Finca Malaveïna – Empordà – Syrah, Merlot & Garnacha Tinta 39.00
Corimbo – Ribera del Duero – Tinto Fino 45.00
Attis Souson – Rías Baixas – Sousón 49.00
Hacienda de Monasterio – Ribera del Duero – Tinta del Pais, Cabernet Sauvignon & Merlot 58.00
Alilian Buenagente – Ribera del Duero – Cosecha 59.00
Raúl Pérez As Covas – Rías Baixas – Pinot Noir 62.00
Perelada Aires de Garbet – Empordà – Garnacha Tinta 68.00
PSI – Ribera del Duero – Tinto Fino 78.00
Marqués de Griñon Emeritus – Dominio de Valdepusa – Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Syrah 115.00
Aalto PS – Ribera del Duero – Tinto Fino 120.00
La Cueva Del Contador – Rioja – Tempranillo 138.00
Marqués De Murrieta Dalmau Reserva – Rioja – Cabernet Sauvignon, Graciano, Tempranillo. 145
Vega Sicilia Valbuena – Ribera del Duero – Tinto Fino & Merlot 190.00
Malleolus de Sanchomartín – Ribera del Duero – Tinto Fino 185.00
Flor De Pingus – Ribera del Duero – Tinto Fino 205.00
Cirsion – Rioja – Tempranillo 255.00
Vega Sicilia Unico – Ribera del Duero – Tinto Fino & Cabernet Sauvignon 435.00
de las Islas Canarias
Cráter Barrica – Tenerife -Listan Negro y Negromoll 35.00
Origen Tanajara -El Hierro – Baboso Negro 55.00
del mundo
A et P Villaine La Fortune Bourgogne – France – Pinot Noir 58.00
Marchesi Antinori Barolo Prunotto – Italy – Nebbiolo 74.00
Amarone Masi Costasera Reserva – Italy – Amarone della Valpolicella 89.00
Marchesi Antinori Tignanello – Italy – Sangiovese, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc 145.00
tintos dulces
Quinta Vale D. Maria – Portugal – Late Bottled Vintage Port 48.00
ROSADO
de España
Hito Rosado – Ribera del Duero – Tinto Fino 25.00
Enate Rosado – Somontano – Cabernet Sauvignon 28.00
Chivite Las Fincas Rosado – Navarra- Garnacha Tinta 32.00
del mundo
Habla Rita – Côtes de Provence, France 42.00
Chateau de Miraval – Côtes de Provence, France 45.00
WHISKY JAPONÉS
Akashi Meisei 8,90
Single malt con notas clásicas de roble americano de vainilla y especias de madera.
Grano Nikka Coffey 10,90
Single malt de la destilería Miyagikyo.
Nikka del barril 11,30
La mezcla premiada de las destilerías Miyagikyo y Yoichi.
Malta pura Hatozaki 11,90
Malta pura de Kaikyo Distilley
Yoichi Single Malt 12,30
Single malt de Yoichi Distilley, coupage de diferentes años.
La Nikka a medida 14,70
Mezcla japonesa hecha de single malt de las destilerías Miyagikyo y Yoichi, junto con whisky de grano sin gas Coffey.
Hibiki Harmony 16,30
Mezcla de Suntory hecha de whiskies de malta de las destilerías Yamazaki y Hakushu, así como whisky de grano de la destilería Chita.
El Kurayoshi 18 24,70
Mezcla de 18 años de single malt escocés y japonés, elaborado por la destilería Matsui Shuzou.
YAMAZAKI 12YO 34,70
El whisky single malt insignia de Suntory, de la primera y más antigua destilería de malta de Japón.
JAPANESE GIN
Hanami 9,30
Roku 9,70
Nikka Coffey Gin 11,30
Jinzu 11,70
Ki No Bi Navy Strength 16,70
CÓCTELES
Kumo 10
Ginebra japonesa, zumo de lima, lima oleo saccharum, té matcha, clara de huevo.
Oritsu 15
Licor de Bergamota Italicus, zumo de limón, zumo de cerezas amarena, champán.
Sakura 10
Campari, sake de sakura, jarabe de té de cereza sencha, yuzu.
Hanami 12
Ginebra japonesa, umeshu, té verde sencha de cereza casero, amargo de shiso.
Nigami 15
Nikka del barril, Campari, vermú rojo Carpano Antica, umeshu choya.
Okita 12
Shochu, Frangelico, Khalua, espresso, helado de vainilla
Sin alcohol
Supaishi 8
Zumo de mango, sorbete de mango, sirope de mango picante, sirope de canela.
Sawa 8
Puré de frutos rojos, sirope de albahaca, jugo de yuzu, limonada.
