· Tsukemono de verduras ecológicas
· Almejas al sake
· Huevo royal con salmón
· Usuzukuri: Lubina con kimchi de daikon y zanahoria;
Toro con “pico de Gallo”
· Vieira y setas japonesas al fuego
· Selección de Nigiri Kensei
· Salmón marinado en miso
· Wagyu a baja temperatura con salsa teriyaki
· Pre postre / · Postre / · Café y petit fours
Un recorrido por las mejores creaciones del Chef Victor Planas.
DISPONIBILIDAD LIMITADA
(máximo 4 comensales)
· Sashimi moriawase
· Usuzukuri con salsa ponzu
· Selección de nigiri y hosomaki
· Temaki negitoro
· Pre postre
· Postre
· Café y petit fours
Al vapor.
Edamames salteados con ajo y jengibre
A baja temperatura y terminadas en robata, con ensalada de wakame y cebolleta
Huevos de codorniz fritos, tartar de salmón, salsa holandesa con yuzu kosho y chip de tapioca
Con jengibre, alga kombu y jalapeño
Con mantequilla tostada y yuzu kosho ( 2 unid)
Verduras ecológicas encurtidas y fermentadas durante 3 meses, gelatina de agua de tomate, polvo de aceitunas y germinados
Con aliño de soja cítrica, cebolla encurtida, sichimi y germinados
Con caldo dashi de jamón ibérico, huevo de codorniz pochado, tofu, cebolleta y alga wakame
Ossetra caviar 30gr · 120 / Fresh Wasabi · 6
Con chips de tapioca.
Con aliño de Yuzu y trufa, chips de papa canaria y copos de tempura
Con erizo de mar, papel de oro y jengibre. Opción de caviar Ossetra +25.
Pico de gallo y mentaiko
Chips de ajo, kimchi de daikon y zanahoria
Jengibre, tallo de wasabi y chips de puerro
Degustación de las tres partes del atún: akami, chutoro y toro. ( 9 cortes )
6 rodajas crudas del mejor salmón noruego.
Cortes seleccionados de pescado y marisco. 5 variedades, 3 cortes cada uno.
Sukiyaki – cocinado en mesa en caldo sukiyaki. O Ishiyaki – cocinado en mesa sobre piedra volcánica Acompañado de arroz frito de torreznos de su grasa.
Arroz de setas, huevo a baja temperatura y trufa
Con fideos frescos, huevo marinado, Naruto de calamar y nori
Con salsa teriyaki y puré de apio nabo y chips de raíz de loto
Cocinado al estilo Hoba Yaki en hoja de magnolia.
Glaseado, con puré de chirivía y jengibre
Donuts tradicionales de la isla de Okinawa hechos al momento acompañados de chocolate Valrhona y fresas.
Relleno de coulis de frutos rojos sobre un crumble de cacao.
Nuestra versión de un tiramisú al coco en postre de hielo raspado tradicional japonés.
Con crumble de limón, granizado de naranja, crujiente de caramelo y esponja de canela.
Selección de nuestra pequeña pastelería artesanal.
Té negro proveniente de la isla de Ceylan, con azahar y esencia de bergamota.
Té rojo de sabor intenso y terroso. BIO
Planta de origen sudafricano. Notas suaves y afrutadas. Sin teína.
Té negro cultivado a 3000 mt. de altura, secado de forma tradicional sobre madera de pino, aroma ahumado.
“Té cocido”, té verde con aroma suave.
Té verde sencha mezclado con arroz integral tostado.
Mezcla de té verde con cereza, flor de jazmín, escaramujo, peonia y rosas.
Té verde tostado en olla de porcelana sobre carbón, suave y sin amargor; sin teína.
Té azul con aromas naturales de leche y vainilla.
Té blanco, grandes hojas de la cosecha primaveral, recubiertas de un vello blanco, aroma floral; bajo en teína.
Té verde de la provincia de Fujian, secado con flores frescas de jazmín.
Té verde orgánico, grandes hojas jóvenes seleccionadas para el té matcha, sabor floral y semidulce. BIO
Té verde molido de alta calidad, sabor fresco y herbáceo.
300ml · Junmai Ginjo
300ml · Nigori Sake
300ml · Sparkling Sake
900ml · Junmai Shu
Junmai Shu
Yamahai Sake
Yamahai Sake
Umeshu Sake
Junmai Daiginjo
Sparkling Sake
Koshu Sake
Junmai Daiginjo
Junmai Daiginjo
2019 · Penedés · Macabeo, Xarel·lo, Parellada, Chardonnay
2019 · Penedés · Pinot Noir, Chardonnay, Monastrell
2015 · Penedés · Macabeo
2016 · Rioja · Hondarribi Zuri, Hondarribi Beltza
2018 · Sant Sadurni · Garnacha, Monastrell
2017 · Cava · Chardonnay, Pansa Blanca
2010 · Penedés · Macabeo, Xarel·lo, Parellada
2013 · Trentino · Chardonnay
2018 · Lombardy · Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Blanc
Champagne · Pinot Noir , Meunier, Chardonnay
Champagne · Pinot Noir , Meunier, Chardonnay
Champagne · Pinot Noir , Meunier, Chardonnay
Champagne · Pinot Noir , Meunier, Chardonnay
Champagne · Chardonnay, Pinot Noir
Champagne · Pinot Noir , Meunier, Chardonnay
Champagne · Pinot Noir , Meunier, Chardonnay
Champagne · Pinot Noir, Meunier, Chardonnay
Champagne · Chardonnay
Champagne · Pinot Noir, Chardonnay
2018 · Champagne · Chardonnay
2012 · Champagne · Pinot Noir, Chardonnay
1998 · Champagne · Pinot Noir, Chardonnay
2010 · Champagne · Chardonnay
2013 · Champagne · Pinot Noir, Chardonnay
2014 · Champagne · Pinot Noir, Chardonnay
2008 · Champagne · Pinot Noir, Chardonnay
2003 · Champagne · Pinot Noir, Chardonnay
1998 · Champagne · Pinot Noir
1998 · Champagne · Chardonnay
2022 · Islas Canarias · Malvasia Aromatica, Marmajuelo
2021 · Tenerife · Albillo Criollo
2021 · Valle de la Orotava · Listán Blanco
2021 · La Palma · Sabro, Gual
2020 · (Do) Ycoden Daute Isora – (uva) Albillo Criollo, Gual, Marmajuelo, Listan blanco y Forestera Gomera
2021 · Lanzarote · Malvasia Volcanica
2020 · (Do) Ycoden Daute Isora – (uva) Listan blanco
2021 · El Hierro · Vijariego Blanco, Verdello, Uval, Baboso Blanco
2021 Valle de la Orotava Listán Blanco
2022 · Fuerteventura · Listán Blanco, Malvasia, Diego
2021 · Valle de la Orotava · Listán Blanco
2021 · Valle de la Orotava · Listán Blanco
2021 · Rias Baixas · Albariño
2021 · Ribeiro · Treixadura, Lado, Torrontes y Albariño
2018 · Ribeiro · Treixadura
2019 Ribeiro Loureiro
2020 · Valdeorras · Godello
2019 · Rias Baixas · Albariño
2021 · Valdeorras · Godello
2020 · Ribeiro · Treixadura, Godello, Albariño
2019 · Rias Baixas · Albariño
2019 · Valdeorras · Godello
2020 – Valdeorras – Godello
2019 · Rioja · Tempranillo Blanco
2021 · Rioja · Viura, Malvasia, Garnacha
2019 · Rioja · Viura, Garnacha Blanca
2017 · Rioja · Viura
2014 Rioja Viura
1986 · Rioja · Viura, Malvasia
2021 · Navarra · Chardonnay
2021 · Navarra · Garnacha Blanca, Garnacha Tinta
2016 · Navarra · Garnacha Blanca
2019 · Navarra · Chardonnay
2021 · Rueda · Verdejo
2021 · Ribeira del Duero · Albillo Mayor
2021 · Bierzo · Godello
2021 · Rueda · Verdejo
2019 · Rueda Verdejo
2021 · Cadiz · Chardonnay
2021 · Jerez-Xérès-Sherry · Pedro Ximénez
2021 · Empordá · Gewurztraminer
2018 · Penedés Xarel-lo
2021 · Priorat · Cariñena Blanca
2020 · Valdejalon · Macabeo
2012 · Somontano · Chardonnay
2018 · Castilla La Mancha · Gewurztraminer, Muscat
2020 · VT Castilla · Viognier
2019 · Chablis · Chardonnay
2017 · Maconnais · Chardonnay
2018 · Mersault · Chardonnay
2019 · Mersault · Chardonnay
2019 · Chablis · Chardonnay
2019 · Puligny Montrachet · Chardonnay
2019 · Corton Charlemagne · Chardonnay
2021 · Sancerre · Sauvignon Blanc
2020 · Anjou-Saumur · Chenin Blanc
2018 · Poully-Fumé · Sauvignon Blanc
2018 · Poully-Fumé · Sauvignon Blanc
2017 · Alsace · Pinot Gris
2018 · Alsace · Gewurztraminer
2016 · Alsace · Riesling
2016 · Rhone Valley · Marsanne, Roussanne
2018 · Etna · Carricante, Riesling
2020 · Sicily · Fiano
2020 · Sicily · Chardonnay
2021 · Tuscany · Vermentino
2020 · Lombardy · Trebbiano
2018 · Alto Adige · Kerner
2019 · Pfalz · Riesling
2017 · Mosel · Riesling
2018 · Mosel · Riesling
2014 · Pfalz · Riesling
2020 · Wachau · Grüner Veltriner
2021 · Brda · Sauvignon Verde
2018 · Brda · Rebula
2014 · Bekaa Valley · Blanc Obaideh, Merwah
2020 · South Australia · Chardonnay
2015 · Gisborne · Chenin Blanc
2018 · Malborough · Sauvignon Blanc
2010 · Martinborough · Chardonnay
2022 · Tenerife · Listan Negro
2021 · Navarra · Garnacha
2021 · Navarra · Tempranillo, Garnacha
2021 · Côtes de Provence · Grenache, Rolle, Syrah, Cinsault
2021 · Côtes de Provence · Grenache, Rolle, Syrah, Cinsault
2019 · Valle de la Orotava · Listan Negro, Tempranillo
2020 · La Palma · Negramoll
2021 · Tenerife · Listan Prieto
2021 · Tenerife · Listan Negro, Vijariego Negro
2020 · (Do) Ycoden Daute Isora – (uva) Listan negro
2018 · El Hierro · Listan Negro, Vijariego Negro, Tintilla
2020 · Valle de Orotava · Listán Negro
2020 · Valle de la Orotava · Listan Negro
2019 · Rioja · Tempranillo
2020 · Rioja · Tempranillo
2017 · Rioja · Tempranillo
2019 · Rioja · Garnacha
2017 · Rioja · Tempranillo
2013 · Rioja · Tempranillo, Garnacha, Graciano
2016 · Rioja · Tempranillo
2018 · Rioja · Tempranillo
2011 · Rioja · Tempranillo
2021 · Bierzo · Mencia
2018 · Ribera del Duero · Tempranillo
2018 · Ribera del Duero · Tempranillo
2016 · Ribera del Duero · Tempranillo
2014 · Toro · Tempranillo
2017 · Bierzo · Mencia
2018 · Ribeira del Duero · Tempranillo
2018 · Ribera del Duero · Tempranillo
2018 · Bierzo · Mencia
2014 · Toro · Tempranillo
2011 · Ribera del Duero · Tempranillo, Cabernet Sauvignon
N/V · Ribera del Duero · Tempranillo, Cabernet Sauvignon
2018 · Ribera del Duero · Tempranillo
2019 · Empordá · Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc
2018 · Empordá · Garnacha
2018 · Priorat · Cariñena, Garnacha
2007 · Priorat · Garnacha
2020 · Manchuela · Bobal
2021 · Alicante · Pinot Noir
2020 · Valencia · Garnacha
2019 · Alicante · Monastrell
2018 · Rias Baixas · Pedral, Sousòn, Espadeiro
2016 · Rias Baixas · Sousón
2019 · Ribeíra Sacra · Brancellao, Mouratón
2014 · Dominio de Valdepusa · Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Syrah
2014 · Pessac-Léognan · Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc
2006 · Saint-Estèphe · Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc
2007 · Margaux · Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot
2004 · Puillac · Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot
2007 · Pessac-Léognan · Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Cabernet Franc
2007 · Pessac-Léognan · Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc
2007 · Pomerol · Merlot, Cabernet Franc
2005 · Saint-Emilion · Merlot, Cabernet Franc
2019 · Burgundy · Pinot Noir
2018 · Beaujolais · Gamay
2018 · Volnay · Pinot Noir
2018 · Chambolle Musigny · Pinot Noir
2019 · Rhone Valley · Syrah
2018 · Châteauneuf du Pape · Garnacha, Mourvèdre, Syrah, Cinsault
2017 · Brunello di Montalcino · Sangiovese
2019 · Bolgheri · Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah
2019 · Tuscany · Sangiovese, Merlot
2018 · Bolgheri · Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese
2015 · Sicily · Frappato
2017 · Abruzzo · Montepulciano
2016 · Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara
2017 · Piedmont · Nebbiolo
2017 · South Australia · Cabernet Sauvignon, Syrah
2015 · Mendoza · Malbec
2017 · Mendoza · Malbec
2015 · Himalaya · Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
2016 · 375ml · Jerez-Xérès-Sherry, Spain · Pedro Ximénez
2016 · 375ml · Sauternes, France · Semillon
2016 · 500ml · Tokaji, Hungary · Furmint, Hárslevelu
500ml · Lanzarote, Spain · Listan Negro
2017 · Tokaji, Hungary · Furmint, Hárslevelu, Zetà, Sargamuskotaly
2014 · Malaga, Spain · Moscatel de Alejandria
2013 · 500ml · Tokaji, Hungary · Furmint, Hárslevelu
N/V · Jerez-Xérès-Sherry, Spain · Palomino Fino
2017 · Valle de Guimar, Spain · Muscat of Alexander
N/V · Jerez-Xérès-Sherry, Spain · Palomino Fino
2007 · Douro, Portugal · Touriga Naciona, Touriga Franca, Tinto Cao
Pure malt whisky, more than 10 years of aging. Vanilla, oak and fruity aromas. 45% vol.
Malt made from whiskeys of different ages; matured in old sherry barrels. Aromas of spicy wood, pronounced peat, leather. 45% vol.
95% corn 5% barley. Fruity aromas, with final notes of corn. 45% vol.
Malt and grain aging whisky. Flavors of spices, caramel, wood. Long finish. Aged in bourbon barrels. 51.4% vol.
100% malt whisky, aged for 6 years in bourbon, sherry and mizurana casks. No artificial colors. Complex, aromatic spices, nuts and notes of toasted cereals. 46% vol.
Young whisky aged in French oak barrels from Bordeaux and sherry. Harmonized in Japanese mizunara barrels. Fruity, with notes of vanilla and cinnamon. 43% vol.
Single malt with an intense flavor, with a mixture of flavors, from honey to cedar wood. Aged in sherry oak, bourbon and mizurana. 43% vol.
The bottle emulates the 24 seasons of the ancient Japanese lunar calendar. Mix of more than 10 malt and grain whiskies. Notes of honey, orange. Most awarded blend in Japan and one of the best in the world. 43% vol.
Scottish-style blended malt, aged 18 years in bourbon barrels. Aromas of honey, vanilla and light smoked. 50% vol.
Blended malt whisky, malt from Scotland with Japanese whiskey and volcanic rock filtered water. Floral and apple and white grape notes. 43% vol.
Malted barley whiskey with a mixture of Japanese and Scotch whiskey. 3 years in oak barrels and ends in sherry barrels 4 years. Sweet aromas, notes of toasted bread. 43% vol.
Blended of wheat and malt whiskey, 45% is aged in American oak barrels. Notes of vanilla and oak. 40% vol.
Ginebra japonesa, zumo de lima, lima oleo saccharum, té matcha, clara de huevo.
Campari, sake de sakura, jarabe de té de cereza sencha, yuzu.
Ginebra japonesa, umeshu, té verde sencha de cereza casero, amargo de shiso.
Shochu, Frangelico, Khalua, espresso, helado de vainilla
Licor de Bergamota Italicus, zumo de limón, zumo de cerezas amarena, champán.
Nikka del barril, Campari, vermú rojo Carpano Antica, umeshu choya.
Zumo de mango, sorbete de mango, sirope de mango picante, sirope de canela.
Puré de frutos rojos, sirope de albahaca, jugo de yuzu, limonada.
Lunes y Martes
Cerrado
Miércoles a Viernes
18:00 – 22:30
Sabado y Domingo
13:30 – 15:00
18:30 – 22:30
