Bio Chef Victor Planas

Víctor Planas, partner y chef ejecutivo, cuenta con más de 22 años de experiencia en cocina japonesa. En Kensei aplica a la perfección su gran conocimiento en este ámbito para crear un menú lleno de creatividad y excelencia que lo hace completamente único. Sus platos están elaborados con ingredientes de la más alta calidad amplificando la infinita gama de sabores, colores y aromas que definen las líneas maestras de esta cocina.

Victor Planas empieza a estudiar cocina con 16 años en su Barcelona natal. Tras formarse académicamente en cocina y hostelería, emprende camino profesional hace ya 22 años y comienza a hacer prácticas en las mejores cocinas de Barcelona y resto del país. Tras este periodo decide marcharse a Londres para aprender inglés pero, al mismo tiempo, casi inesperadamente, comienza a conocer así otros parámetros gastronómicos alejados de la cocina mediterránea y es allí, en la capital británica, donde tiene sus primeros contactos con la cocina asiática.

Terminado su tiempo en Londres, y con algo más que el idioma aprendido, vuelve a España y comienza lo que probablemente marca su trayectoria de manera definitiva, al entrar en el grupo Kabuki referencia y pioneros nacionales en cocina japonesa donde pasará los siguientes 12 años.

Es entonces cuando Víctor cae rendido ante la cocina japonesa más pura. Durante aquel periodo, avanza enormemente y de manera definitiva en el conocimiento profundo de la gastronomía nipona viajando varias veces al origen, Japón, y teniendo la oportunidad de recibir clases y aprender cada día más. Durante aquellos viajes el chef pone toda su energía y pasión tocando a la puerta de los mejores maestros nipones, trabajando a su lado sin remuneración económica pero recibiendo a cambio un conocimiento profundo sobre una de las cocinas más complejas del mundo. Aún hoy Víctor está en continuo contacto con aquel país y lo visita cada vez que tiene oportunidad casi como una especie de peregrinación ritual periódica.

En este último año decide dar un cambio a su vida y, tras trasladarse a Miami para abrir varios conceptos de su anterior empresa, con la llegada de la pandemia y las restricciones vividas en los últimos tiempos, vuelve a Tenerife. En sus propias palabras “cuando volví a pisar la Isla tuve claro que ya no quería abandonarla más. Sentí que este es mi lugar en el mundo, donde quiero mostrar a todos mi propio estilo de entender la gastronomía y hacer disfrutar a mis comensales”.

Es entonces, cuando decide asociarse con Robert Ng, fundador y propietario de uno de los grupos gastronómicos más exitosos de las Islas, Venture Restaurants, y proponerle crear juntos el concepto gastronómico que hoy toma forma como Kensei-Japonés Contemporáneo, eligiendo para ello una de las mejores ubicaciones de Canarias: el Gran Hotel Bahía del Duque.

La cocina que Víctor expresa en Kensei se define a través de cuatro puntos clave:

PRODUCTO

Búsqueda constante del mejor producto. Con una línea muy potente de ingredientes de proximidad, poniendo en valor los excelentes pescados de las Islas; Alfonsiño, Pez limón, Atún rojo o Pargo son los favoritos del chef. Al mismo tiempo buscando agricultores de cercanía que o tengan o estén dispuestos a acompañarle en la búsqueda de nuevos productos de la tierra.

Como Víctor dice “los microclimas que tenemos en las Islas nos permiten cultivar una enorme variedad de productos que en otras partes del mundo serían impensables”. Víctor proporciona semillas a los agricultores locales para que cultiven exactamente los ingredientes que necesita en exclusiva para el restaurante Kensei, y recibe su pedido de pescado todos los días, directamente desde los barcos, para garantizar la mejor calidad y el máximo grado de frescura. .

CREATIVIDAD

Aplicar a dicho producto el enorme y variado bagaje culinario que ha ido adquiriendo durante los años y que le permite moverse por territorios muy originales a nivel gastronómico. En sus propias palabras “trabajo siempre buscando crear sensaciones gastronómicas partiendo de la tradición japonesa pero sin bloquear nunca las fronteras con otras tradiciones culinarias que he tenido oportunidad de conocer; mi base mediterránea, las enseñanzas de chefs como Berasategui o algunos otros y lo que he ido viendo y probando en mis diferentes destinos.

CONTEMPORÁNEO

Víctor defiende una experiencia gastronómica contemporánea. Un concepto que sigue con rigor la tradición de la cocina japonesa pero le aporta pequeños detalles de modernidad y vanguardia que lo hacen único y diferente. En Kensei no vamos a encontrar los platos japoneses de moda en restaurantes de este estilo alrededor del mundo. En Kensei nos veremos forzados a salir de nuestra zona de confort y dejarnos llevar y probando nuevos y emocionantes sabores únicos. El resultado final se convierte en una agradable mezcla de sorpresa y placer gastronómico.

“En Kensei quiero que mis clientes se lo pasen bien, se diviertan probando y se sorprendan al tiempo que prueban cada una de nuestras elaboraciones. Platos con altísimos niveles de producto y técnica ideales para compartir y comentar juntos en la mesa, mientras disfrutamos de un maridaje a base de cócteles, destilados gourmet orientales o la excelente selección de vinos guiada por nuestra sumiller.

UBICACIÓN PRIVILEGIADA

evidentemente todo esto empaquetado en una de las mejores ubicaciones de las Islas. Frente al Océano Atlántico y dentro del hotel más emblemático del lujo en Canarias, el Gran Hotel Bahía del Duque.