Unser Menü

OMAKASE

Das Essen wird immer für alle am Tisch serviert. Es dauert ca. 2,5 Stunden. Wein kann gemeinsam gebucht werden

  • TASTING MENÜ KENSEI 85

    · Organische Gemüse Tsukemono venusmuscheln mit Sake
    · Ei Royal mit Lachs
    · Usuzukuri: Wolfsbarsch mit Daikon und Möhren Kimchi; Toro mit "Pico de Gallo(Hahn)"
    · Jakobsmuschel und Japanische Pilze auf Feuer
    · Auswahl Kensei Nigiri
    · In Miso marinierter Lachs
    · Wagyu gegart auf Niedrigtemperatur mit Teriyaki Sosse
    · Vor-Dessert / · Dessert / · Kaffee und Petit Four

  • CHEF TASTING MENÜ 150

    Eine Reise durch die besten Kreationen des Chefs Victor Planas.
    LIMITIERTE VERFÜGBARKEIT

  • EDOMAE TASTING MENÜ 80

    (Maximal 4 Personen)

    · Sashimi Moriawase
    · Usuzukuri mit Ponzu Sosse
    · Auswahl von Nigiri und Hosomaki
    · Temaki Negitoro
    · Pre-Dessert
    · Dessert
    · Kaffee und Petit Fours

A LA CARTE

VORSPEISEN

  • 10. Edamame Bohnen 5,25

    gekocht

  • 11. Japanische Knoblauch Edamame Bohnen 7,5

    Ingwer und Knoblauch fritierter edamame.

  • 12. Gegrilltes RobataYakitori geräucherter Hühnerspiess 13,50

    sanft gegart, gegrillt und glasiert. Serviert auf Wakame und Lauchzwiebelsalat.

  • 13. Tapioca Salmon royale 13,75

    Tapuoka Cracker mit Lachs Sashimi und gebratenem Wachtelei mit einer Lagegewürzter Yuzu kosho Hollandaise.

  • 14. Betrunkene Muscheln 19

    gegart in Sake, Ingwer und Kornbu Seetang, abgeschmeckt mit einem Hauch von Jalapeno

  • 15. Venusmuscheln und Japanische Pilze 12

    gegart in würzigem Yuzu und brauner Butter, Soja Sosse ( 2 Stück )

Salat und Suppen

  • 17. Tsukemono Gemüse 14,25

    3 Monate fermentiertes und eingelegtes Gemüse serviert auf einem Bett von kaltem Tomatengelee und mit getopped mit getrocknetem Olivenstaub

  • 18. Frittierter frischer Tofu 14,25

    Auf Avocado gewürfelte Zwiebel und Zitronen Soja gewürztes Dressing.

  • 19. Miso Suppe 9

    Iberischer Schniken Dashi Stack, pochiertes Wachetelei, Tofu und Wakame Seetang

Rohe Gerichte

TARTAR

  • 20. Klassischer würziger Thunfisch 22

    serviert mit hausgemachten Tapioka Crackwern.

  • 21. Fisch und pommes frites 19

    Gelber Schwanz Fisch mit Yuzu und Trüffel Dressing, kanarischen Pommes frites und Tempura Flocken.

  • 22. Ingwer Brioche 25,25

    Seeigel mit 24 Karat Gold bestäubt optional mit Kaviar ( +25)

USUZUKURI (CARPACCIO)

  • 26. Seeigel 22

    mit „Pico de Gallo“ und Mentaike

  • 28. Geräucherter Wolfsbarsch mit Knoblauchchips 18

    Daikon und Karotten Kimchi Salat

  • 29. Japanisches A5 Wagyu Fleisch Tataki 38

    mit Ingwer, Wasabi Staub und Linsen Chips

SASHIMI

  • 30. Thunfisch Auswahl 32

    3 der besten Thunfische ( 9 Scheiben)

  • 33. Klassisches Lachs Sashimi 15,75

    6 rohe Scheiben des besten Norwegischen Lachs

  • 34. Moriawase 42

    Eine Auswahl von geschnitten Fischen und Meeresfrüchten. 5 Sorten jeweils 3 Stück.

SUSHI

Nigiri (1 Stück)

  • 40. Thunfisch mit hausgemachter Koiji fermentierter Sosse 5,25
  • 41. Kombu geräucherter Lachs mit Umeboshi Pflaumen Creme fraiche 4
  • 42. Auswahl weissen Fisches mit Umami Zitrone 4
  • 43. Pikante Gunkan Thunfisch mit gebratenem Ei 4,75
  • 44. Tintenfisch und schwarzer knuspriger Reis 4,25
  • 45. Seeigel mit Chipotle Romescu 6,5
  • 46. Jakobsmuschel mit Stilton 4,5
  • 48. Japanisches Wagyu A5 mit Gänseleber 10
  • 50. Rote Königskrabbe 2 Arten 8,50
  • 52. Flusskrebs 2 Arten 10,50
  • 53. Elfen mit Knoblauchchips 15,75
  • 54. Ossetra Kavia 21
  • 55. Kabayaki geschmorter Aal 6

URAMAKI (Reis innen)

  • 61. Tempura scharlachrote Garnele und Avocados im eigenen Saft 27
  • 62. Chili Muschelkrabbe 22
  • 63. Schneekrabbe, Avocado und Gurke mit flambiertem Lachs und Tosazu Gelee 26
  • 64. Panko Königskrabbe und Avocado, in Popcorn mit Tare Sosse 20
  • 65. Lachs, Mango und Avocado mit würzigem Mango 18

FUTOMAKI (Reis aussen)

  • 66. Hummer, Avocado und brauner Butter Ponzu Sosse, gerollt in Soja und Sesamsamen Papier 36,75
  • 60. Gewürzter Thunsch serviert mit 53 Grad Ei und Soja zum Dippen 21

HOSOMAKIS (klassisch)

  • 67. Thunfisch 13
  • 68. Lachs 11
  • 69. Avocado 10
  • 70. Gurke 8
  • CHEF AUSWAHL 52.5

    6 Kensei nigiris + 1 uramaki

EXTRAS: 71 Wasabi Frisch · 6 / 72 Kaviar Ossetra · 120

Hauptgerichte

  • 75. Kamameshi 28

    Getrüffelter Reis mit Pilzen mit 53 Grad Eiern von freilaufenden Hühnern als Hotpott.

  • 76. Leckerer hummer 55

    Mit hausgemachten Nudeln, mariniertem Ei, Naruto Tintenfischchen und nori.

  • 77. 48 Stunden gegarte Wagyu Keule 37

    Serviert mit Terriyaki Sosse,Selleriepüree und Lotus Chips.

  • 78. Authentisch japanische geschnittenes A5 Wagyu 86 (pro 100gr)

    serviert in einer Auswahl von: Sukiyaki, Hot Pot Or Ishiyaki, auf heissem vulkanischem Stein serviert mit gebratenem Rindfleischreis.

  • 79. Miso marinierter Lachs 24,5

    traditionel Hobayaki Stil auf Magnolien Blättern.

  • 80. Glacierte Lammhaxe 28

    mit Pastinake und Ingwerpürree

TEMPURA

  • 91. Kakiage ( Gemüse) 14,75
  • 92. Garnelen 18

BEILAGEN

  • 93. Gemüsesalat mit Rosmarin und Ingwer Dressing 8,50
  • 94. Baby Spinat mit Sesamsosse 8,50
  • 95. Reis 5,25

DESSERT

  • 121 Okinawa Donuts 12

    Traditionelle Donuts von der Insel Okinawa. Frisch hergestellt und serviert mit Valrhona Schokolade und frischen Erdbeeren.

  • 123 Yuzu Mousse 10

    Gefüllt mit roten Früchten auf Kakao Crumble.

  • 125 Kokosnuss Tiramisu Kakigori 10

    Unsere Version eines Kokusnuss Tiramisus mit traditionell geschabtem Japanischen Eis

  • 127 Creme Katalan Mochi 9

    Mit Zitronen Crmble, Orangengranita, Karamelbruch und Zimtstaub.

  • 128 Petit Fours 14

    Eine Auswahl unserer hausgemachten Petit Fours.

Getränkekarte