Unser Menü

OMAKASE

Das Essen wird immer für alle am Tisch serviert. Es dauert ca. 2,5 Stunden. Wein kann gemeinsam gebucht werden

  • TASTING MENÜ KENSEI 85

    · Organische Gemüse Tsukemono venusmuscheln mit Sake
    · Ei Royal mit Lachs
    · Usuzukuri: Wolfsbarsch mit Daikon und Möhren Kimchi; Toro mit "Pico de Gallo(Hahn)"
    · Jakobsmuschel und Japanische Pilze auf Feuer
    · Auswahl Kensei Nigiri
    · In Miso marinierter Lachs
    · Wagyu gegart auf Niedrigtemperatur mit Teriyaki Sosse
    · Vor-Dessert / · Dessert / · Kaffee und Petit Four

  • CHEF TASTING MENÜ 150

    Eine Reise durch die besten Kreationen des Chefs Victor Planas.
    LIMITIERTE VERFÜGBARKEIT

  • EDOMAE TASTING MENÜ 80

    (Maximal 4 Personen)

    · Sashimi Moriawase
    · Usuzukuri mit Ponzu Sosse
    · Auswahl von Nigiri und Hosomaki
    · Temaki Negitoro
    · Pre-Dessert
    · Dessert
    · Kaffee und Petit Fours

A LA CARTE

VORSPEISEN

  • 10. Edamame Bohnen 5,25

    gekocht

  • 11. Japanische Knoblauch Edamame Bohnen 7,5

    Ingwer und Knoblauch fritierter edamame.

  • 12. Gegrilltes RobataYakitori geräucherter Hühnerspiess 13,50

    sanft gegart, gegrillt und glasiert. Serviert auf Wakame und Lauchzwiebelsalat.

  • 13. Tapioca Salmon royale 13,75

    Tapuoka Cracker mit Lachs Sashimi und gebratenem Wachtelei mit einer Lagegewürzter Yuzu kosho Hollandaise.

  • 14. Betrunkene Muscheln 19

    gegart in Sake, Ingwer und Kornbu Seetang, abgeschmeckt mit einem Hauch von Jalapeno

  • 15. Venusmuscheln und Japanische Pilze 12

    gegart in würzigem Yuzu und brauner Butter, Soja Sosse ( 2 Stück )

Salat und Suppen

  • 17. Tsukemono Gemüse 14,25

    3 Monate fermentiertes und eingelegtes Gemüse serviert auf einem Bett von kaltem Tomatengelee und mit getopped mit getrocknetem Olivenstaub

  • 18. Frittierter frischer Tofu 14,25

    Auf Avocado gewürfelte Zwiebel und Zitronen Soja gewürztes Dressing.

  • 19. Miso Suppe 9

    Iberischer Schniken Dashi Stack, pochiertes Wachetelei, Tofu und Wakame Seetang

Rohe Gerichte

TARTAR

  • 20. Klassischer würziger Thunfisch 22

    serviert mit hausgemachten Tapioka Crackwern.

  • 21. Fisch und pommes frites 19

    Gelber Schwanz Fisch mit Yuzu und Trüffel Dressing, kanarischen Pommes frites und Tempura Flocken.

  • 22. Ingwer Brioche 25,25

    Seeigel mit 24 Karat Gold bestäubt optional mit Kaviar ( +25)

USUZUKURI (CARPACCIO)

  • 26. Seeigel 22

    mit „Pico de Gallo“ und Mentaike

  • 28. Geräucherter Wolfsbarsch mit Knoblauchchips 18

    Daikon und Karotten Kimchi Salat

  • 29. Japanisches A5 Wagyu Fleisch Tataki 38

    mit Ingwer, Wasabi Staub und Linsen Chips

SASHIMI

  • 30. Thunfisch Auswahl 32

    3 der besten Thunfische ( 9 Scheiben)

  • 33. Klassisches Lachs Sashimi 15,75

    6 rohe Scheiben des besten Norwegischen Lachs

  • 34. Moriawase 42

    Eine Auswahl von geschnitten Fischen und Meeresfrüchten. 5 Sorten jeweils 3 Stück.

SUSHI

Nigiri (1 Stück)

  • 40. Thunfisch mit hausgemachter Koiji fermentierter Sosse 5,25
  • 41. Kombu geräucherter Lachs mit Umeboshi Pflaumen Creme fraiche 4
  • 42. Auswahl weissen Fisches mit Umami Zitrone 4
  • 43. Pikante Gunkan Thunfisch mit gebratenem Ei 4,75
  • 44. Tintenfisch und schwarzer knuspriger Reis 4,25
  • 45. Seeigel mit Chipotle Romescu 6,5
  • 46. Jakobsmuschel mit Stilton 4,5
  • 48. Japanisches Wagyu A5 mit Gänseleber 10
  • 50. Rote Königskrabbe 2 Arten 8,50
  • 52. Flusskrebs 2 Arten 10,50
  • 53. Elfen mit Knoblauchchips 15,75
  • 54. Ossetra Kavia 21
  • 55. Kabayaki geschmorter Aal 6

URAMAKI (Reis innen)

  • 61. Tempura scharlachrote Garnele und Avocados im eigenen Saft 27
  • 62. Chili Muschelkrabbe 22
  • 63. Schneekrabbe, Avocado und Gurke mit flambiertem Lachs und Tosazu Gelee 26
  • 64. Panko Königskrabbe und Avocado, in Popcorn mit Tare Sosse 20
  • 65. Lachs, Mango und Avocado mit würzigem Mango 18

FUTOMAKI (Reis aussen)

  • 66. Hummer, Avocado und brauner Butter Ponzu Sosse, gerollt in Soja und Sesamsamen Papier 36,75
  • 60. Gewürzter Thunsch serviert mit 53 Grad Ei und Soja zum Dippen 21

HOSOMAKIS (klassisch)

  • 67. Thunfisch 13
  • 68. Lachs 11
  • 69. Avocado 10
  • 70. Gurke 8
  • CHEF AUSWAHL 52.5

    6 Kensei nigiris + 1 uramaki

EXTRAS: 71 Wasabi Frisch · 6 / 72 Kaviar Ossetra · 120

Hauptgerichte

  • 75. Kamameshi 28

    Getrüffelter Reis mit Pilzen mit 53 Grad Eiern von freilaufenden Hühnern als Hotpott.

  • 76. Leckerer hummer 55

    Mit hausgemachten Nudeln, mariniertem Ei, Naruto Tintenfischchen und nori.

  • 77. 48 Stunden gegarte Wagyu Keule 37

    Serviert mit Terriyaki Sosse,Selleriepüree und Lotus Chips.

  • 78. Authentisch japanische geschnittenes A5 Wagyu 86 (pro 100gr)

    serviert in einer Auswahl von: Sukiyaki, Hot Pot Or Ishiyaki, auf heissem vulkanischem Stein serviert mit gebratenem Rindfleischreis.

  • 79. Miso marinierter Lachs 24,5

    traditionel Hobayaki Stil auf Magnolien Blättern.

  • 80. Glacierte Lammhaxe 28

    mit Pastinake und Ingwerpürree

TEMPURA

  • 91. Kakiage ( Gemüse) 14,75
  • 92. Garnelen 18

BEILAGEN

  • 93. Gemüsesalat mit Rosmarin und Ingwer Dressing 8,50
  • 94. Baby Spinat mit Sesamsosse 8,50
  • 95. Reis 5,25

DESSERT

  • 121 Okinawa Donuts 12

    Traditionelle Donuts von der Insel Okinawa. Frisch hergestellt und serviert mit Valrhona Schokolade und frischen Erdbeeren.

  • 123 Yuzu Mousse 10

    Gefüllt mit roten Früchten auf Kakao Crumble.

  • 125 Kokosnuss Tiramisu Kakigori 10

    Unsere Version eines Kokusnuss Tiramisus mit traditionell geschabtem Japanischen Eis

  • 127 Creme Katalan Mochi 9

    Mit Zitronen Crmble, Orangengranita, Karamelbruch und Zimtstaub.

  • 128 Petit Fours 14

    Eine Auswahl unserer hausgemachten Petit Fours.

Getränkekarte

Sehr geehrte Kundin, sehr geehrter Kunde, wir möchten Sie darauf hinweisen, dass unsere Gerichte Zutaten enthalten können, die Allergien auslösen können. Bitte fragen Sie unser Personal nach den Zutaten der einzelnen Gerichte. Ich danke Ihnen!