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Unser Menü

OMAKASE (Chefs Empfehlung)

  • 3. Edomae Verkostungs Menü 75

Ein traditionelles 5 Gänge Menü
SASHIMI MORIAWASE
4 variétés
3 morceaux de chaque
USUZUKURI
Avec sauce ponzu
NIGIRI
6 sélections nigiris du chef.
1 TEKKA MAKI
Hosomaki de thon.
1 TEMAKI NEGITORO
Kräfter Toro mit Frühlingszwiebeln und Ingwer.
VORDESSERT
DESSERT
Kensei Dessert des Tages.
Kaffee oder Tee mit Mini Kuchen.

  • 4. Kensei Degustations Menü 85

Unser bekanntestes Menü der Kensei küche. Die durchschnittliche Zeit beträgt 2.5 Stunden.

VORSPEISEN · Betrunkene Muscheln, · Tsukemobo Gemüse · Tapioka Lachskaviar royal.

USUZUKURI (CARPACCIO) · Kabeljau mit Daikon und Karotten Kimchi Salat und Serviert mit Pico de Gallo.

GEFOLGT VON · Jakobsmuscheln und japanischen Pilzen.

NIGIRI AUSWAHL · 4 Stück vom Kensei Nigiri.

HAUPTGERICHT · Miso marinierter Lachs · 48 Std gegarte Wagyu Keule.

DESSERT · Kensei Dessert des Tages.
Kaffee oder Tee mit Mini Kuchen.

  • 5. Saisonales Chef Geschmacks Menü 150

Machen Sie eine Tour durch eine Auswahl der feinsten Kreationen vom chef Victor mit diesem exklusiven Saison Menü. Die durchschnittliche Zeit beträgt 2.5 Stunden.

VORSPEISEN

  • 10. Edamame Bohnen 5,25

    gekocht

  • 11. Japanische Knoblauch Edamame Bohnen 7,5

    Ingwer und Knoblauch fritierter edamame.

  • 12. Gegrilltes RobataYakitori geräucherter Hühnerspiess 12,75

    sanft gegart, gegrillt und glasiert. Serviert auf Wakame und Lauchzwiebelsalat.

  • 13. Tapioca Salmon royale 13,75

    Tapuoka Cracker mit Lachs Sashimi und gebratenem Wachtelei mit einer Lagegewürzter Yuzu kosho Hollandaise.

  • 14. Betrunkene Muscheln 19

    gegart in Sake, Ingwer und Kornbu Seetang, abgeschmeckt mit einem Hauch von Jalapeno

  • 15. Muscheln und Japanische Pilze 10,50

    gegart in würzigem Yuzu und brauner Butter, Soja Sosse ( 2 Stück )

Salat und Suppen

  • 17. Tsukemono Gemüse 14,25

    3 Monate fermentiertes und eingelegtes Gemüse serviert auf einem Bett von kaltem Tomatengelee und mit getopped mit getrocknetem Olivenstaub

  • 18. Frittierter frischer Tofu 14,25

    Auf Avocado gewürfelte Zwiebel und Zitronen Soja gewürztes Dressing.

  • 19. Miso Suppe 8,50

    Iberischer Schniken Dashi Stack, pochiertes Wachetelei, Tofu und Wakame Seetang

Rohe Gerichte

Ossetra Kaviar 30 g – 120 / Frischer Wasabi 6

TARTAR

  • 20. Klassischer würziger Thunfisch 20

    serviert mit hausgemachten Tapioka Crackwern.

  • 21. Fisch und pommes frites 19

    Gelber Schwanz Fisch mit Yuzu und Trüffel Dressing, kanarischen Pommes frites und Tempura Flocken.

  • 22. Ingwer Brioche 25,25

    Seeigel mit 24 Karat Gold bestäubt optional mit Kaviar ( +25)

USUZUKURI (CARPACCIO)

  • 26. Seeigel 22

    mit „Pico de Gallo“ und Mentaike

  • 28. Geräucherter Wolfsbarsch mit Knoblauchchips 18

    Daikon und Karotten Kimchi Salat

  • 29. Japanisches A5 Wagyu Fleisch Tataki 36

    mit Ingwer, Wasabi Staub und Linsen Chips

SASHIMI

  • 30. Thunfisch Auswahl 29,50

    3 der besten Thunfische ( 9 Scheiben)

  • 33. Klassisches Lachs Sashimi 15,75

    6 rohe Scheiben des besten Norwegischen Lachs

  • 34. Moriawase 42

    Eine Auswahl von geschnitten Fischen und Meeresfrüchten. 5 Sorten jeweils 3 Stück.

SUSHI · Nigiri (1 Stück)

  • 39. Sushi Auswahl · 6 Nigin Kensei Art und 1 Uramaki 52,50
  • 40. Thunfisch mit hausgemachter Koiji fermentierter Sosse 4,75
  • 41. Kombu geräucherter Lachs mit Umeboshi Pflaumen Creme fraiche 3,75
  • 42. Auswahl weissen Fisches mit Umami Zitrone 3,75
  • 43. Pikante Gunkan Thunfisch mit gebratenem Ei 4,75
  • 44. Tintenfisch und schwarzer knuspriger Reis 4,25
  • 45. Seeigel mit Chipotle Romescu 5,25
  • 46. Jakobsmuschel mit Stilton 4,25
  • 48. Japanisches Wagyu A5 mit Gänseleber 10
  • 50. Rote Königskrabbe 2 Arten 8,50
  • 52. Flusskrebs 2 Arten 10,50
  • 53. Elfen mit Knoblauchchips 15,75
  • 54. Ossetra Kavia 21
  • 55. Kabayaki geschmorter Aal 6

URAMAKI (Reis innen)

  • 61. Tempura scharlachrote Garnele und Avocados im eigenen Saft 26
  • 62. Chili Muschelkrabbe 20
  • 63. Schneekrabbe, Avocado und Gurke mit flambiertem Lachs und Tosazu Gelee 21
  • 64. Panko Königskrabbe und Avocado, in Popcorn mit Tare Sosse 18
  • 65. Lachs, Mango und Avocado mit würzigem Mango 16,75

FUTOMAKI (Reis aussen)

  • 66. Hummer, Avocado und brauner Butter Ponzu Sosse, gerollt in Soja und Sesamsamen Papier 36,75
  • 60. Gewürzter Thunsch serviert mit 53 Grad Ei und Soja zum Dippen 19

HOSOMAKIS (klassisch)

  • 67. Thunfisch 9,50
  • 68. Lachs 8
  • 69. Avocado 6,25
  • 70. Gurke 6,25

Hauptgerichte

  • 75. Kamameshi 28

    Getrüffelter Reis mit Pilzen mit 53 Grad Eiern von freilaufenden Hühnern als Hotpott.

  • 76. Leckerer hummer 55

    Mit hausgemachten Nudeln, mariniertem Ei, Naruto Tintenfischchen und nori.

  • 77. 48 Stunden gegarte Wagyu Keule 36

    Serviert mit Terriyaki Sosse,Selleriepüree und Lotus Chips.

  • 78. Authentisch japanische geschnittenes A5 Wagyu 86 (pro 100gr)

    serviert in einer Auswahl von: Sukiyaki, Hot Pot Or Ishiyaki, auf heissem vulkanischem Stein serviert mit gebratenem Rindfleischreis.

  • 79. Miso marinierter Lachs 24,25

    traditionel Hobayaki Stil auf Magnolien Blättern.

  • 80. Glacierte Lammhaxe 28

    mit Pastinake und Ingwerpürree

TEMPURA

  • 91. Kakiage ( Gemüse) 14,75
  • 92. Garnelen 17
  • 93. Gemüsesalat mit Rosmarin und Ingwer Dressing 8,50
  • 94. Baby Spinat mit Sesamsosse 8,50
  • 95. Reis 5,25

DESSERT

  • 121 Okinawa Donuts 12

    Traditionelle Donuts von der Insel Okinawa. Frisch hergestellt und serviert mit Valrhona Schokolade und frischen Erdbeeren.

  • 123 Yuzu Mousse 10

    Gefüllt mit roten Früchten auf Kakao Crumble.

  • 125 Kokosnuss Tiramisu Kakigori 10

    Unsere Version eines Kokusnuss Tiramisus mit traditionell geschabtem Japanischen Eis

  • 127 Creme Katalan Mochi 9

    Mit Zitronen Crmble, Orangengranita, Karamelbruch und Zimtstaub.

  • 128 Petit Fours 14

    Eine Auswahl unserer hausgemachten Petit Fours.

Getränkekarte