Menü
OMAKASE (Chefs Empfehlung)
4. Kensei Degustations Menü 85
Unser bekanntestes Menü der Kensei küche. Die durchschnittliche Zeit beträgt 2.5 Stunden.
VORSPEISEN · Betrunkene Muscheln, · Tsukemobo Gemüse · Tapioka Lachskaviar royal.
USUZUKURI (CARPACCIO) · Kabeljau mit Daikon und Karotten Kimchi Salat und Serviert mit Pico de Gallo.
GEFOLGT VON · Jakobsmuscheln und japanischen Pilzen.
NIGIRI AUSWAHL · 4 Stück vom Kensei Nigiri.
HAUPTGERICHT · Miso marinierter Lachs · 48 Std gegarte Wagyu Keule.
DESSERT · Kensei Dessert des Tages.
Kaffee oder Tee mit Mini Kuchen.
5. Edomae Verkostungs Menü 75
Ein traditionelles 5 Gänge Menü
SASHIMI MORIAWASE
4 variétés
3 morceaux de chaque
USUZUKURI
Avec sauce ponzu
NIGIRI
6 sélections nigiris du chef.
1 TEKKA MAKI
Hosomaki de thon.
1 TEMAKI NEGITORO
Kräfter Toro mit Frühlingszwiebeln und Ingwer.
VORDESSERT
DESSERT
Kensei Dessert des Tages.
Kaffee oder Tee mit Mini Kuchen.
6 Saisonales Chef Geschmacks Menü 150
Machen Sie eine Tour durch eine Auswahl der feinsten Kreationen vom chef Victor mit diesem exklusiven Saison Menü. Die durchschnittliche Zeit beträgt 2.5 Stunden.
10. Edamame Bohnen 5,25
gekocht
11. Japanische Knoblauch Edamame Bohnen 7,50
Ingwer und Knoblauch fritierter edamame.
12. Gegrilltes RobataYakitori geräucherter Hühnerspiess 12,75
sanft gegart, gegrillt und glasiert. Serviert auf Wakame und Lauchzwiebelsalat.
13. Tapioca Salmon royale 13,75
Tapuoka Cracker mit Lachs Sashimi und gebratenem Wachtelei mit einer Lagegewürzter Yuzu kosho Hollandaise.
14. Betrunkene Muscheln 19
gegart in Sake, Ingwer und Kornbu Seetang, abgeschmeckt mit einem Hauch von Jalapeno
15. Muscheln und Japanische Pilze 10,50 ( 2 Stück )
gegart in würzigem Yuzu und brauner Butter, Soja Sosse
Salat und Suppen
17. Tsukemono Gemüse 14,25
3 Monate fermentiertes und eingelegtes Gemüse serviert auf einem Bett von kaltem Tomatengelee und mit getopped mit getrocknetem Olivenstaub
18. Frittierter frischer Tofu 14,25
Auf Avocado gewürfelte Zwiebel und Zitronen Soja gewürztes Dressing.
19. Miso Suppe 8,50
Iberischer Schniken Dashi Stack, pochiertes Wachetelei, Tofu und Wakame Seetang
Rohe Gerichte
Ossetra Kaviar 30 g – 120 / Frischer Wasabi 6
Tartar
20. Klassischer würziger Thunfisch 20
serviert mit hausgemachten Tapioka Crackwern.
21. Fisch und pommes frites 19
Gelber Schwanz Fisch mit Yuzu und Trüffel Dressing, kanarischen Pommes frites und Tempura Flocken.
22. Ingwer Brioche 25,25
Seeigel mit 24 Karat Gold bestäubt optional mit Kaviar ( +25)
Usuzukuri ( Carpaccio)
26. Seeigel 22
mit „Pico de Gallo“ und Mentaike
28. Geräucherter Wolfsbarsch mit Knoblauchchips 18
Daikon und Karotten Kimchi Salat
29. Japanisches A5 Wagyu Fleisch Tataki 36
mit Ingwer, Wasabi Staub und Linsen Chips
Sashimi
30. Thunfisch Auswahl 29,50
3 der besten Thunfische ( 9 Scheiben)
33. Klassisches Lachs Sashimi 15,75
6 rohe Scheiben des besten Norwegischen Lachs
34. Moriawase 42
Eine Auswahl von geschnitten Fischen und Meeresfrüchten. 5 Sorten jeweils 3 Stück.
SUSHI · Nigiri (1 Stück )
39. Sushi Auswahl · 6 Nigin Kensei Art und 1 Uramaki · 52,50
40. Thunfisch mit hausgemachter Koiji fermentierter Sosse 4,75
41. Kombu geräucherter Lachs mit Umeboshi Pflaumen Creme fraiche 3,75
42. Auswahl weissen Fisches mit Umami Zitrone 3,75
43. Pikante Gunkan Thunfisch mit gebratenem Ei 4,75
44. Tintenfisch und schwarzer knuspriger Reis 4,25
45. Seeigel mit Chipotle Romescu 5,25
46. Jakobsmuschel mit Stilton 4,25
48. Japanisches Wagyu A5 mit Gänseleber 10
50. Rote Königskrabbe 2 Arten 8,50
52. Flusskrebs 2 Arten 10,50
53. Elfen mit Knoblauchchips 15,75
54. Ossetra Kavia 21
55. Kabayaki geschmorter Aal 6
Uramaki – Reis innen
61. Tempura scharlachrote Garnele und Avocados im eigenen Saft 26
62. Chili Muschelkrabbe 20
63. Schneekrabbe, Avocado und Gurke mit flambiertem Lachs und Tosazu Gelee 21
64. Panko Königskrabbe und Avocado, in Popcorn mit Tare Sosse 18
65. Lachs, Mango und Avocado mit würzigem Mango 16,75
Futomaki – Reis aussen
66. Hummer, Avocado und brauner Butter Ponzu Sosse, gerollt in Soja und Sesamsamen Papier 36,75
60. Gewürzter Thunsch serviert mit 53 Grad Ei und Soja zum Dippen · 19
Hosomakis (klassisch)
67. Thunfisch 9,50
68. Lachs 8
69. Avocado 6,25
70. Gurke 6,25
Hauptgerichte
75. Kamameshi · 28
Getrüffelter Reis mit Pilzen mit 53 Grad Eiern von freilaufenden Hühnern als Hotpott.
76. Leckerer hummer 55
Mit hausgemachten Nudeln, mariniertem Ei, Naruto Tintenfischchen und nori.
77. 48 Stunden gegarte Wagyu Keule · 36
Serviert mit Terriyaki Sosse,Selleriepüree und Lotus Chips.
78. Authentisch japanische geschnittenes A5 Wagyu 86 ( pro 100gr )
serviert in einer Auswahl von: Sukiyaki, Hot Pot Or Ishiyaki, auf heissem vulkanischem Stein serviert mit gebratenem Rindfleischreis.
79. Miso marinierter Lachs 24,25
traditionel Hobayaki Stil auf Magnolien Blättern.
80. Glacierte Lammhaxe 28
mit Pastinake und Ingwerpürree
Tempura
91. Kakiage ( Gemüse) 14,75
92. Garnelen 17
SEITEN
93. Gemüsesalat mit Rosmarin und Ingwer Dressing. 8,50
94. Baby Spinat mit Sesamsosse 8,50
95. Reis 5,25
Dessert
121 Okinava Donuts 10
Traditionelle Donuts von der Insel Okinava. Frisch zubeereitet und in heisser Schokolade serviert.
123 Yusu Mango-Mousse 10
Mango Mousse, weisse Schokolade und Passionsfrucht Creme, Zitronen Crumble, Xizu Gelee und Miso Karamel.
124 Schokoladen Törtchen 12
Yuzu und Johannisbeer Creme, Milch Schokolade, Macha-Tee und Kokosnuss Eiscreme.
125 Kokosnuss-Kakigori-Tiramisu 8
Unsere Version eines Tiramisu auf japanische Art; traditionel geschabtes Eis Dessert.
126 Pochierte Birne in Sake 8
Sake Birne mit schwarzem Sesamöl und Safran Gelee
127 Mochi mit katalanischer Sahne 8
Mochi gefüllt mit Creme Brulee mit Zitronen Crumble, Orangengefrorenes, Karamel Crunch und Zimtstaub.
128 Petit Fours für 2 Personen 18
6 Stck aus unseren hausgemachten Petit fours.
SAKE
Taruzake (Rihaku, SHIMANE-MATSUE) Flasche 62.00 / 240ml 21.00 / 60ml 5.50
Sake ( aromatisiert Lagerung in japanischem Zedernholzfass. Pulido 68% Graduación 15%
Heiwa (Enter.Sake, WAKAYAMA) Flasche 67.00 / 240ml 23.00 / 60ml 6.00
Note von Melone, Pfirsich, Birne und weissem Pfeffer. Mild und sauber im Mund, mit ein wenig Säure und einem erfrischenden Charakter. pulido 45% Graduacion 15%
Dassai 45 (Dassai Asahi Shuzo, YAMAGUCHI) Flasche 69.00 / 240ml 25.00 / 60ml 6.50
Zitrusfinesse, sauber und elegant Pulida 45% Graduacion 15%
Junmai Dai Ginjo (Rihaku Shouzo, SHIMANE-MATSUE) Flasche 88.00
süss am Gaumen, geschmacklich rund Pulida 45% Graduacion 16%
Masumi Espumoso (Miyasaka, NAGANO-SUWA) Flasche 115.00
cremig mit einer salzig süssen Note Pulido 68% Graduacion 12%
Dassai 23 (Dassai Asahi Shuzo, YAMAGUCHI) Flasche 128.00
Ananas und Anis, eine seidige Feinheit Pulido 23% Graduacion 16%
mit Kohlensäure
aus Spanien
Privat Brut Reserva – Cava – Xarel·lo, Macabeo & Parellada 25.00
Privat Rosado – Cava – Chardonnay & Pinot Noir 26.00
AT Roca Esparter – Penedes – Macabeo 38.00
Artadi, Izar-Leku – País Vasco – Hondarribi Zuri & Hondarribi Beltza 48.00
aus Italien
Xala – Ribolla Gialla Brut 27.00
Velere Rose‚ – Prosecco Millesimato DOC 29.00
Corderia – Prosecco Valdobbiadene Superiore D.O.C.G. 31.00
Ferrari Trento Perle – Franciacorta, Chardonnay 58.00
Champagner
Taittinger Brut Reserva – Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier 76.00
Barrat Masson Blanc de Blancs – Chardonnay 72.00
Veuve Clicquot, Brut – Chardonnay, Pinot Meunier y Pinot Noir 76.00
Veuve Clicquot, Rose – Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier 82.00
Pol Roger Brut Réserve – Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier 85.00
Bollinger Special Cuvee Brut – Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier 95.00
Claude Cazals Carte D’Or Grand Cru – Chardonnay 98.00
Ruinart Blanc de Blanc – Chardonnay 128.00
Laurent-Perrier, Rose – Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier 148.00
Dom Pérignon – Pinot Noir y Chardonnay 245.00
Louis Roederer Cristal – Pinot Noir y Chardonnay 355.00
Pol Roger Sir Winston Churchill – Pinot Noir y Chardonnay 365.00
Dom Pérignon, Rose – Pinot Noir y Chardonnay 425.00
Dom Pérignon Plénitude P2 – Pinot Noir y Chardonnay 650.00
Bollinger Vielles Vignes ’06 – Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier 995.00
Weisswein
aus Spanien
Gran Feudo Edicion – Navarra – Chardonnay 25.00
Emilio Moro Polvorete – Bierzo – Godello 25.00
Hermanos Lurton Verdejo – Rueda – Verdejo 27.00
Neo Viñas Vieja – Rueda – Verdejo Barrica 28.00
Hermanos Lurton Sauvignon Blanc – Rueda – Sauvignon Blanc 29.00
Legardeta Chardonnay – Priorat – Chardonnay 30.00
Santiago Ruiz – Rías Baixas – Albariño 31.00
Chivite Las Fincas Blanco – Navarra – Garnacha Blanca & Garnacha Tinta 32.00
Guitian Sobre Lías – Valdeorras – Godello 33.00
Oliver Conti – Empordà – Gewürztraminer 34.00
Eidos Ermos – Ribeiro – Treixadura, Lado, Torrontés y Albariño 35.00
Guimaro Cepas Viejas – Ribeira Sacra – Godello 37.00
Artadi, Santa Cruz de Artazu – Navarra – Garnacha Blanca 38.00
Piedralonga – Rías Baixas – Albariño 39.00
Enate Barrica – Somontano – Chardonnay 40.00
Vallegarcía – VT Castilla – Viogner 41.00
Raúl Pérez La Vizcaína La del Vivo – Bierzo – Godello 44.00
Attis Atalante – Rías Baixas – Caiño blanco 45.00
Pepe Mendoza Casa Agrícola Pureza – Alicante – Moscatel 46.00
Predicador Blanco – Rioja – Viura, Garnacha y Malvasia 49.00
Belondrade y Lurton – Rueda – Verdejo 56.00
Fefiñanes III Año – Rías Baixas – Albariño 65.00
Marqués De Murrieta Capellanía – Rioja – Viura 68.00
Pazo Barrantes – Rías Baixas – Albariño – 75.00
Chivite Colección 125 – Rioja – Chardonnay 89.00
Raúl Pérez Sketch – Rías Baixas – Albariño 90.00
Attis Mar – Rías Baixas – Albariño 98.00
Castillo Ygay Gran Reserva Especial 1986 (100 R.P.) Rioja – Viura 1,650.00
von den kanarischen Inseln
Quíquere Seco – Tenerife – Listán Blanco 25.00
Bodega Ferrera Afrutado – Tenerife – Listán Blanco y Moscatel 27.00
Blanco de Cráter – Tenerife – Listán Blanco y Verdello 29.00
Bermejo Seco – Lanzarote – Malvasia Volcanica 30.00
Bermejo Barrica – Lanzarote – Malvasía Volcanica 33.00
aus aller Welt
Stallman Riesling Trocken – Germany Mosel – Riesling 35.00
Tenuta Guado al Tasso Bolgeri DOC – Italy – Vermentino 39.00
Fritz Haag – Germany Mosel – Riesling 42.00
Domaine Delaporte Chavignol Sancerre – France – Sauvignon Blanc 52.00
Planeta Cometa – Italy – Fiano 58.00
Planeta Chardonnay – Italy – Chardonnay 62.00
Dr. Burklin Wolf Forster – Germany Pfalz – Riesling 69.00
Egon Muller Scharzhof – Germany Mosel – Riesling 88.00
Tardieu Laurent Hermitage – France – Marsanne & Roussanne 105.00
Chablis Chateau Grenouilles Gran Cru – France – Chardonnay 125.00
liebliche Weine
Valveran Sidra de Hielo – Asturias – Sidra de Hielo 38.00
Tokaji Oremus Aszú 3 Puttonyos – Hungría – Argamuskotaly, Furmint, Hárslevelü, Zéta 58.00
Tokaji Oremus Aszú 6 Puttonyos – Hungría – Furmint, Hárslevelü, Zéta, Sargamuskotaly 145.00
Rotwein
aus Spanien
Raúl Pérez Castro de Valtuille – Bierzo – Mencia 25.00
LAN D12 – Rioja – Tempranillo 26.00
Hito – Ribera del Duero – Tinto Fino 26.00
Attis Xion Couvee – Rías Baixas – Pedral, Sousón y Espadeiro 27.00
Enrique Mendoza Crianza – Alicante – Pinot Noir 28.00
La Celestina – Ribera del Duero – Tinto Fino 31.00
Alilian Prémora – Ribera del Duero – Tempranillo 33.00
Sela – Rioja – Tempranillo 35.00
Marqués De Murrieta Reserva Rioja – Tempranillo, Graciano, Mazuela, Garnacha Tinta. 36.00
Perelada Finca Malaveïna – Empordà – Syrah, Merlot & Garnacha Tinta 39.00
Corimbo – Ribera del Duero – Tinto Fino 45.00
Attis Souson – Rías Baixas – Sousón 49.00
Hacienda de Monasterio – Ribera del Duero – Tinta del Pais, Cabernet Sauvignon & Merlot 58.00
Alilian Buenagente – Ribera del Duero – Cosecha 59.00
Raúl Pérez As Covas – Rías Baixas – Pinot Noir 62.00
Perelada Aires de Garbet – Empordà – Garnacha Tinta 68.00
PSI – Ribera del Duero – Tinto Fino 78.00
Marqués de Griñon Emeritus – Dominio de Valdepusa – Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Syrah 115.00
Aalto PS – Ribera del Duero – Tinto Fino 120.00
La Cueva Del Contador – Rioja – Tempranillo 138.00
Marqués De Murrieta Dalmau Reserva – Rioja – Cabernet Sauvignon, Graciano, Tempranillo. 145.00
Vega Sicilia Valbuena – Ribera del Duero – Tinto Fino & Merlot 190.00
Malleolus de Sanchomartín – Ribera del Duero – Tinto Fino 185.00
Flor De Pingus – Ribera del Duero – Tinto Fino 205.00
Cirsion – Rioja – Tempranillo 255.00
Vega Sicilia Unico – Ribera del Duero – Tinto Fino & Cabernet Sauvignon 435.00
von den kanarischen Inseln
Cráter Barrica – Tenerife -Listan Negro y Negromoll 35.00
Origen Tanajara -El Hierro – Baboso Negro 55.00
aus aller Welt
A et P Villaine La Fortune Bourgogne – France – Pinot Noir 58.00
Marchesi Antinori Barolo Prunotto – Italy – Nebbiolo 74.00
Amarone Masi Costasera Reserva – Italy – Amarone della Valpolicella 89.00
Marchesi Antinori Tignanello – Italy – Sangiovese, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc 145.00
lieblicher Wein
Quinta Vale D. Maria – Portugal – Late Bottled Vintage Port 48.00
Rose
aus Spanien
Hito Rosado – Ribera del Duero – Tinto Fino 25.00
Enate Rose – Somontano – Cabernet Sauvignon 28.00
Chivite Las Fincas Rosado – Navarra- Garnacha Tinta 32.00
aus aller Welt
Habla Rita – Côtes de Provence, France 42.00
Chateau de Miraval – Côtes de Provence, France 45.00
Japanischer Whisky
Akashi Meisei 8,90
Single Malt mit klassischer Amerikanischer Eichennote, Vanille und Holzgeschmack
Nikka Kaffee Korn 10,90
Single Korn aus der Miyagikyo Brennereiillery.
Nikka aus dem Fass 11,30
Preisgekrönt aus der Miyagikyo und Yoichi Brennerei
Hatozaki Pure Malt 11,90
Single Malt aus dee Kaikyo Brennerei
Youchi Single Malt 12,30
Single Malt aus dee Yoichi Brennerei, Schnitt von verschiedenen Jahren
Der Nikka Tailored 14,70
Japanischer single Malt aus der Miyagikyo und Yoichi Brennerei, mit Kaffee ein körniger Whisky
Hibiki Harmonie 16,30
Suntorys geschnittenerMalt Whisky von der Yamazaki und Hakushu Brennerei, auch ein körniger Whisky von der Chita Brennerei
Der Kurayoshi 18 24,70
18 Jahre alt aus Schottischem und Japanischen Malt, von der Matsui Brennerei.
Yamazaki 12Yo 34,70
Subtorys Flagschiff single malt Whisky von der ersten und damit ältesten japanischen Brennerei
JAPANESE GIN
Hanami 9,30
Roku 9,70
Nikka Coffey Gin 11,30
Jinzu 11,70
Ki No Bi Navy Strength 16,70
COCKTAILS
Kumo 10
Japanese gin, lime juice, lime oleo saccharum, matcha tea, egg white.
Oritsu 15
Italicus Bergamot liquor, lemon juice, amarena cherry juice, champagne.
Sakura 10
Campari, sakura sake, cherry sencha tea syrup, yuzu.
Hanami 12
Japanese gin, umeshu, homemade cherry sencha green tea, shiso bitters.
Nigami 15
Nikka from the barrel, Campari, Carpano Antica red vermouth, umeshu choya.
Okita 12
Shochu, Frangelico, Khalua, espresso, vanilla ice cream.
Non-alcoholic
Supaishi 8
Mango juice, mango sorbet, spicy mango syrup, cinnamon syrup.
Sawa 8
Red fruits purée, basil syrup, yuzu juice, lemonade.
