Ons menu

OMAKASE (Menu van de Chef)

  • 3. DEGUSTATIEMENU EDOMAE 75

raditioneel 5-gangen rauw degustatiemenu.

SASHIMI MORIAWASE · 4 variëteiten, 3 stuks van elk.

USUZUKURI · Met ponzu saus.

NIGIRI · 6 Nigiri selectie van de chef.

1 TEKKA MAKI · Tuna hosomaki.

1 TEMAKI NEGITORO · Rijke toro met lente-ui en gember.

DESSERT VOORAF·

DESSERT · Kensei nagerecht van de dag.
Koffie of thee met mini gebakjes.

  • 4. DEGUSTATIEMENU KENSEI 85

Ons meest representatieve degustatiemenu van de Kensei-keuken. Gemiddelde tijdsduur van de maaltijd : 2,5 uur.

APERITIEVEN · Mosselen in sake · Tsukemono groenten · Zalmkaviaar met tapioca.

USUZUKURI · Gedroogde zeebaars met daikon en wortel kimchi salade · Rijke toro overgoten met ‘pico de Gallo’.

GEVOLGD DOOR · Sint-Jakobsschelpen en Japanse paddestoelen.

SELECTIE VAN NIGIRI · 4 stuks nigiri van Kensei.

HOOFDGERECHT · Miso van gemarineerde zalm · Wagyu runderschenkel gekookt op lage temperatuur gedurende 48 uur.

DESSERT VOORAF·

DESSERT · Kensei nagerecht van de dag.
Koffie of thee met mini gebakjes.

  • 5. FIJNPROEVERS MENU VAN DE CHEF 150

Ontdek enkele van Victors beste creaties met het exclusieve seizoensmenu van onze chefs. Gemiddelde tijdsduur van de maaltijd : 2,5 uur.
Beperkte beschikbaarheid

VOORGERECHTEN

  • 10. EDAMAME 5,25

    Gestoomd.

  • 11. JAPANSE EDAMAME BONEN MET LOOK 7,5

    Gember en knoflook roergebakken edamame.

  • 12. YAKITORI VAN KIPPENVLEUGELS 12,75

    Gegaard op lage temperatuur en gegrild op de Robata en met salade van wakame en lente-ui.

  • 13. ZALMKAVIAAR MET TAPIOCA 13,75

    Gezouten tapiocakoekje met zalm en gebakken kwartelei, overgoten met een laagje pittige yuzu “Kosho” hollandaisesaus.

  • 14. MOSSELEN IN SAKE 19

    Gestoofd in sake, gember en “Kombu” zeewier, afgemaakt met een vleugje jalapeño.

  • 15. SINT-JACOBSSCHELPEN EN JAPANSE CHAMPIGNONS OP DE GRILL 10,50

    Met yuzu kosho en gebruinde boter. ( 2 stuks )

SALADES & SOEPEN

  • 17. TSUKEMONO 14,25

    Groenten gedurende 3 maanden gefermenteerd en gepekeld, met gelatine van tomatensap en poeder van olijven en kiemen

  • 18. AVOCADO EN GEBAKKEN TOFU 14,25

    Avocado, ui en citrus-soja gekruide dressing.

  • 19. MISO SOEP 8,50

    Met bouillon van Iberische ham, gepocheerd kwartelei, tofu, lente-ui en wakame algen.

RAUWE GERECHTEN

Ossetra kaviaar 30 g . 120 / Verse Wasabi . 6

TARTAAR

  • 20. PIKANTE TONIJN 20

    Met huisgemaakte tapioca chips.

  • 21. FISH EN CHIPS 19

    geelvinmakreel met Yuzu en truffel dressing, Canarische aardappel frietjes en tempura vlokken.

  • 22. BRIOCHE VAN GEMBER 25,25

    Toro, zeeëgels en goudblaadjes. Optioneel kaviaar (+25)

USUZUKURI (CARPACCIO)

  • 26. TORO 22

    Pico de Gallo en mentaiko.

  • 28. ZEEBAARS 18

    Look chips, kimchi van rammenas en wortel

  • 29. JAPANS A5 WAGYU RUNDVLEES TATAKI 36

    Met gember, wasabi stengel en preichips.

SASHIMI

  • 30. TONIJN SELECTIE 29,50

    Drie van de allerbeste stukken tonijn. (9 sneetjes)

  • 33. ZALM 15,75

    6 plakjes van de fijnste Noorse rauwe zalm

  • 34. MORIAWASE 42

    Een assortiment van geselecteerde stukken vis en zeevruchten. 5 variëteiten, elk 3 sneden.

SUSHI · Nigiri (1 stuk)

  • 39. SUSHI VARIATIE Selectie van 6 nigiris Kensei en 1 uramaki 52,50
  • 40. Tonijn met huisgemaakte shoyu koji saus 4,75
  • 41. Gerookte zalm in kombu algen met slagroom van umeboshi pruim 3,75
  • 42. Witte vis met gefermenteerde citroen 3,75
  • 43. Pittige gunkan tonijn met gebakken kwartelei 4,75
  • 44. Tartaar van inktvis rond zwarte krokante rijst 4,25
  • 45. Toro met romescu chipotle 5,25
  • 46. Sint-Jacobsschelp met stilton 4,25
  • 48. Japanse Wagyu a5 met foie gras 10
  • 50. Rode gamba 8,50
  • 52. Zeekreeftje 10,50
  • 53. Paling met look chips 15,75
  • 54. Ossetra Kaviaar 21
  • 55. Kabayaki gestoofde paling 6

URAMAKI (rijst aan de buitenkant)

  • 61. Grote garnaal in tempura, avocado, tobiko eitjes en saus van eigen sap 26
  • 62. Kreeftjes met zachte schelp, avocado en masago eitjes en chili 20
  • 63. Sneeuwkrab, zalm, avocado en komkommer afgewerkt met tosazu saus 21
  • 64. In panko gebakken reuzengarnaal met avocado, met verbrokkelde popcorn met tare saus 18
  • 65. Zalm, mango en avocado met een pikante mayonaise 16,75

FUTOMAKI (rijst aan de binnenkant)

  • 66. Zeekreeft en avocado, gerold in sojablaadje en sesam met saus van gebruinde boter en ponzu 36,75
  • 60. Pikante tonijn met ei op lage temperatuur 19

HOSOMAKIS

  • 67. Tonijn 9,50
  • 68. Zalm 8
  • 69. Avocado 6,25
  • 70. Komkommer 6,25

HOOFDGERECHTEN

  • 75. KAMAMESHI 28

    Truffel en paddenstoelen met rijst en een eijtje bereid op 53°c

  • 76. KREEFT RAMEN 55

    Met verse noedels, gemarineerd ei, Naruto inktvis en nori.

  • 77. TRAAG GEGAARDE WAGYU 36

    Met teriyaki saus en knolselder puree.

  • 78. JAPANSE A5 WAGYU 86 (per 100gr)

    Bereiding naar keuze: Sukiyaki (aan tafel bereid op een hete plaat) of Ishiyaki (op een het vulkanische steen). Geserveerd met in zijn spekvet gebakken rijst

  • 79. MISO VAN GEMARINEERDE ZALM 24,25

    Traditionele Hobayaki stijl in magnolia blaadjes.

  • 80. GEGLAZUURDE LAMSSCHENKEL 28

    Met pastinaak en gember puree.

TEMPURA

  • 91. Kakiage (groenten) 14,75
  • 92. Reuzengarnalen 17
  • 93. Groentesalade met een rozemarijn en gember dressing 8,50
  • 94. Baby spinazie met sesam saus 8,50
  • 95. Witte rijst 5,25

DESSERTEN

  • Okinawa chocolade en aardbeien beignets 12

    Traditionele Okinawan beignets ter plaatse bereid met Valrhona chocolade en aardbeien.

  • Yuzu Mousse 10

    Gevuld met rode vruchtencoulis op een cacaocrumble.

  • Kakigori kokos tiramisu 10

    Onze versie van kokos tiramisu, een traditioneel Japans nagerecht bereid met gemalen ijs.

  • Mochi met Catalaanse room 9

    Met citroencrumble, sinaasappelgranita, karamelcrunch en kaneelsponskoek.

  • Petits fours 14

    Een selectie van onze kleine artisanale gebakjes.

Drankenmenu