Ons menu
OMAKASE (Menu van de Chef)
4. DEGUSTATIEMENU KENSEI 85
Ons meest representatieve degustatiemenu van de Kensei-keuken. Gemiddelde tijdsduur van de maaltijd : 2,5 uur.
APERITIEVEN · Mosselen in sake · Tsukemono groenten · Zalmkaviaar met tapioca.
USUZUKURI · Gedroogde zeebaars met daikon en wortel kimchi salade · Rijke toro overgoten met ‘pico de Gallo’.
GEVOLGD DOOR · Sint-Jakobsschelpen en Japanse paddestoelen.
SELECTIE VAN NIGIRI · 4 stuks nigiri van Kensei.
HOOFDGERECHT · Miso van gemarineerde zalm · Wagyu runderschenkel gekookt op lage temperatuur gedurende 48 uur.
DESSERT VOORAF·
DESSERT · Kensei nagerecht van de dag.
Koffie of thee met mini gebakjes.
3. DEGUSTATIEMENU EDOMAE 75
Traditioneel 5-gangen rauw degustatiemenu.
SASHIMI MORIAWASE · 4 variëteiten, 3 stuks van elk.
USUZUKURI · Met ponzu saus.
NIGIRI · 6 Nigiri selectie van de chef.
1 TEKKA MAKI · Tuna hosomaki.
1 TEMAKI NEGITORO · Rijke toro met lente-ui en gember.
DESSERT VOORAF·
DESSERT · Kensei nagerecht van de dag.
Koffie of thee met mini gebakjes.
5. FIJNPROEVERS MENU VAN DE CHEF 150
Ontdek enkele van Victors beste creaties met het exclusieve seizoensmenu van onze chefs. Gemiddelde tijdsduur van de maaltijd : 2,5 uur.
Beperkte beschikbaarheid
VOORGERECHTEN
10. EDAMAME 5,25
Gestoomd.
11. JAPANSE EDAMAME BONEN MET LOOK 7,50
Gember en knoflook roergebakken edamame.
12. YAKITORI VAN KIPPENVLEUGELS 12,75
Gegaard op lage temperatuur en gegrild op de Robata en met salade van wakame en lente-ui.
13. ZALMKAVIAAR MET TAPIOCA 13,75
Gezouten tapiocakoekje met zalm en gebakken kwartelei, overgoten met een laagje pittige yuzu “Kosho” hollandaisesaus.
14. MOSSELEN IN SAKE 19
Gestoofd in sake, gember en “Kombu” zeewier, afgemaakt met een vleugje jalapeño.
15. SINT-JACOBSSCHELPEN EN JAPANSE CHAMPIGNONS OP DE GRILL 10,50 ( 2 stuks )
Met yuzu kosho en gebruinde boter.
SALADES & SOEPEN
17. TSUKEMONO 14.25
Groenten gedurende 3 maanden gefermenteerd en gepekeld, met gelatine van tomatensap en poeder van olijven en kiemen
18. AVOCADO EN GEBAKKEN TOFU 14,25
Avocado, ui en citrus-soja gekruide dressing.
19. MISO SOEP 8,50
Met bouillon van Iberische ham, gepocheerd kwartelei, tofu, lente-ui en wakame algen.
RAUWE GERECHTEN
Ossetra kaviaar 30 g . 120 / Verse Wasabi . 6
TARTAAR
20. PIKANTE TONIJN 20
Met huisgemaakte tapioca chips.
21. FISH EN CHIPS 19
geelvinmakreel met Yuzu en truffel dressing, Canarische aardappel frietjes en tempura vlokken.
22. BRIOCHE VAN GEMBER 25,25
Toro, zeeëgels en goudblaadjes. Optioneel kaviaar (+25)
USUZUKURI (CARPACCIO)
26. TORO 22
Pico de Gallo en mentaiko.
28. ZEEBAARS 18
Look chips, kimchi van rammenas en wortel
29. JAPANS A5 WAGYU RUNDVLEES TATAKI 36
Met gember, wasabi stengel en preichips.
SASHIMI
30. TONIJN SELECTIE 29,50
Drie van de allerbeste stukken tonijn. (9 sneetjes)
33. ZALM 15,75
6 plakjes van de fijnste Noorse rauwe zalm
34. MORIAWASE 42
Een assortiment van geselecteerde stukken vis en zeevruchten. 5 variëteiten, elk 3 sneden.
SUSHI · Nigiri (1 stuk)
39. SUSHI VARIATIE · Selectie van 6 nigiris Kensei
en 1 uramaki 52,50
40. Tonijn met huisgemaakte shoyu koji saus 4,75
41. Gerookte zalm in kombu algen met slagroom van umeboshi pruim 3,75
42. Witte vis met gefermenteerde citroen 3,75
43. Pittige gunkan tonijn met gebakken kwartelei 4,75
44. Tartaar van inktvis rond zwarte krokante rijst 4,25
45. Toro met romescu chipotle 5,25
46. Sint-Jacobsschelp met stilton 4,25
48. Japanse Wagyu a5 met foie gras 10
50. Rode gamba 8,50
52. Zeekreeftje 10,50
53. Paling met look chips 15,75
54. Ossetra Kaviaar 21
55. Kabayaki gestoofde paling 6
URAMAKI – rijst aan de buitenkant
61. Grote garnaal in tempura, avocado, tobiko eitjes en saus van eigen sap 26
62. Kreeftjes met zachte schelp, avocado en masago eitjes en chili 20
63. Sneeuwkrab, zalm, avocado en komkommer afgewerkt met tosazu saus 21
64. In panko gebakken reuzengarnaal met avocado, met verbrokkelde popcorn met tare saus 18
65. Zalm, mango en avocado met een pikante mayonaise 16,75
FUTOMAKI – rijst aan de binnenkant
66. Zeekreeft en avocado, gerold in sojablaadje en sesam met saus van gebruinde boter en ponzu 36,75
60. Pikante tonijn met ei op lage temperatuur 19
HOSOMAKIS
67. Tonijn 9,50
68. Zalm 8
69. Avocado 6,25
70. Komkommer 6,25
HOOFDGERECHTEN
75. KAMAMESHI 28
Truffel en paddenstoelen met rijst en een eijtje bereid op 53°c
76. KREEFT RAMEN 55
Met verse noedels, gemarineerd ei, Naruto inktvis en nori.
77. TRAAG GEGAARDE WAGYU 36
Met teriyaki saus en knolselder puree.
78. JAPANSE A5 WAGYU 86 ( per 100gr )
Bereiding naar keuze: Sukiyaki (aan tafel bereid op een hete plaat) of Ishiyaki (op een het vulkanische steen). Geserveerd met in zijn spekvet gebakken rijst
79. MISO VAN GEMARINEERDE ZALM 24,25
Traditionele Hobayaki stijl in magnolia blaadjes.
80. GEGLAZUURDE LAMSSCHENKEL 28
Met pastinaak en gember puree.
TEMPURA
91. Kakiage (groenten) 14,75
92. Reuzengarnalen 17
93. Groentesalade met een rozemarijn en gember dressing 8,50
94. Baby spinazie met sesam saus 8,50
95. Witte rijst 5,25
DESSERTEN
121 Okinawa donuts 10
Traditionele donuts van het eiland Okinawa. Vers gemaakt en geserveerd met een hete chocolade fondue.
123 Mango mousse Yuzu 10
Mangomousse, crème van witte chocolade en passievruchten, citroencrumble, yuzu-gelei en miso-karamel.
124 Chocoladetaartje 12
Yuzu en frambozenroom, melkchocolade, Macha-thee bodem en kokosroomijs.
125 Tiramisu met Kakigori kokosnoot 8
Onze versie van een tiramisu in het traditioneel Japans shaved ice dessert.
126 Gepocheerde peer met sake 8
Sake peer met zwarte sesam bodem en saffraan gelei.
127 Catalaanse room met Mochi 8
Mochi, gevuld met crème brûlée met citroencrumble, sinaasappel granita, caramel crunch en kaneelcake.
128 Petits Fours voor 2 personen 18
6 stuks van onze artisanale petits fours.
SAKE
Taruzake (Rihaku, SHIMANE-MATSUE) Bottle 62.00 / 240ml 21.00 / 60ml 5.50
Aromatische sake gerijpt in Japanse cederhouten vaten. Gepolijst 68 % Alcoholpercentage 15 %
Heiwa (Enter.Sake, WAKAYAMA) Bottle 67.00 / 240ml 23.00 / 60ml 6.00
Toetsen van meloen, perzik, peer en witte peper. Zacht en zuiver in de mond, met een zuur en verfrissend karakter. Gepolijst 60 % Alcoholpercentage 15 %
Dassai 45 (Dassai Asahi Shuzo, YAMAGUCHI) Bottle 69.00 / 240ml 25.00 / 60ml 6.50
Citrus finesse, zuiver en elegant. Een dimensie tussen glycerine en zoute zuurheid streelt zacht het gehemelte. Gepolijst 45 % Alcoholpercentage 15 %
Junmai Dai Ginjo (Rihaku Shouzo, SHIMANE-MATSUE) Bottle 88.00
De zoetheid in de mond is opmerkelijk en verweven in het geheel. Fijn en zijdezacht met een warm accent aan het einde. Gepolijst 46 % Alcoholpercentage 16 %
Masumi Espumoso (Miyasaka, NAGANO-SUWA) Bottle 115.00
Mousserende sake met dubbele gisting op fles. Romig, met een zoute en zoete toets, heel zacht in de mond. Gepolijst 68 % Alcoholpercentage 12 %
Dassai 23 (Dassai Asahi Shuzo, YAMAGUCHI) Bottle 128.00
Ananas en anijs, verfijnd van begin tot eind. Zijdezacht in de mond, diep en vol subtiliteiten. Gepolijst 23 % Alcoholpercentage 16 %
SCHUIMWIJN
Spanish Sparkling wines
Privat Brut Reserva – Cava – Xarel·lo, Macabeo & Parellada 25.00
Privat Rosado – Cava – Chardonnay & Pinot Noir 26.00
AT Roca Esparter – Penedes – Macabeo 38.00
Artadi, Izar-Leku – País Vasco – Hondarribi Zuri & Hondarribi Beltza 48.00
Italian Sparkling Wines
Xala – Ribolla Gialla Brut 27.00
Velere Rose‘ – Prosecco Millesimato DOC 29.00
Corderia – Prosecco Valdobbiadene Superiore D.O.C.G. 31.00
Ferrari Trento Perle – Franciacorta, Chardonnay 58.00
Champagne
Taittinger Brut Reserva – Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier 76.00
Barrat Masson Blanc de Blancs – Chardonnay 72.00
Veuve Clicquot, Brut – Chardonnay, Pinot Meunier y Pinot Noir 76.00
Veuve Clicquot, Rose – Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier 82.00
Pol Roger Brut Réserve – Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier 85.00
Bollinger Special Cuvee Brut – Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier 95.00
Claude Cazals Carte D’Or Grand Cru – Chardonnay 98.00
Ruinart Blanc de Blanc – Chardonnay 128.00
Laurent-Perrier, Rose – Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier 148.00
Dom Pérignon – Pinot Noir y Chardonnay 245.00
Louis Roederer Cristal – Pinot Noir y Chardonnay 355.00
Pol Roger Sir Winston Churchill – Pinot Noir y Chardonnay 365.00
Dom Pérignon, Rose – Pinot Noir y Chardonnay 425.00
Dom Pérignon Plénitude P2 – Pinot Noir y Chardonnay 650.00
Bollinger Vielles Vignes ’06 – Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier 995.00
WITTE WIJN
Wine from Spain
Gran Feudo Edicion – Navarra – Chardonnay 25.00
Emilio Moro Polvorete – Bierzo – Godello 25.00
Hermanos Lurton Verdejo – Rueda – Verdejo 27.00
Neo Viñas Vieja – Rueda – Verdejo Barrica 28.00
Hermanos Lurton Sauvignon Blanc – Rueda – Sauvignon Blanc 29.00
Legardeta Chardonnay – Priorat – Chardonnay 30.00
Santiago Ruiz – Rías Baixas – Albariño 31.00
Chivite Las Fincas Blanco – Navarra – Garnacha Blanca & Garnacha Tinta 32.00
Guitian Sobre Lías – Valdeorras – Godello 33.00
Oliver Conti – Empordà – Gewürztraminer 34.00
Eidos Ermos – Ribeiro – Treixadura, Lado, Torrontés y Albariño 35.00
Guimaro Cepas Viejas – Ribeira Sacra – Godello 37.00
Artadi, Santa Cruz de Artazu – Navarra – Garnacha Blanca 38.00
Piedralonga – Rías Baixas – Albariño 39.00
Enate Barrica – Somontano – Chardonnay 40.00
Vallegarcía – VT Castilla – Viogner 41.00
Raúl Pérez La Vizcaína La del Vivo – Bierzo – Godello 44.00
Attis Atalante – Rías Baixas – Caiño blanco 45.00
Pepe Mendoza Casa Agrícola Pureza – Alicante – Moscatel 46.00
Predicador Blanco – Rioja – Viura, Garnacha y Malvasia 49.00
Belondrade y Lurton – Rueda – Verdejo 56.00
Fefiñanes III Año – Rías Baixas – Albariño 65.00
Marqués De Murrieta Capellanía – Rioja – Viura 68.00
Pazo Barrantes – Rías Baixas – Albariño – 75.00
Chivite Colección 125 – Rioja – Chardonnay 89.00
Raúl Pérez Sketch – Rías Baixas – Albariño 90.00
Attis Mar – Rías Baixas – Albariño 98.00
Castillo Ygay Gran Reserva Especial 1986 (100 R.P.) Rioja – Viura 1,650.00
Wine from Canary islands
Quíquere Seco – Tenerife – Listán Blanco 25.00
Bodega Ferrera Afrutado – Tenerife – Listán Blanco y Moscatel 27.00
Blanco de Cráter – Tenerife – Listán Blanco y Verdello 29.00
Bermejo Seco – Lanzarote – Malvasia Volcanica 30.00
Bermejo Barrica – Lanzarote – Malvasía Volcanica 33.00
Wines from the World
Stallman Riesling Trocken – Germany Mosel – Riesling 35.00
Tenuta Guado al Tasso Bolgeri DOC – Italy – Vermentino 39.00
Fritz Haag – Germany Mosel – Riesling 42.00
Domaine Delaporte Chavignol Sancerre – France – Sauvignon Blanc 52.00
Planeta Cometa – Italy – Fiano 58.00
Planeta Chardonnay – Italy – Chardonnay 62.00
Dr. Burklin Wolf Forster – Germany Pfalz – Riesling 69.00
Egon Muller Scharzhof – Germany Mosel – Riesling 88.00
Tardieu Laurent Hermitage – France – Marsanne & Roussanne 105.00
Chablis Chateau Grenouilles Gran Cru – France – Chardonnay 125.00
Sweet Wines
Valveran Sidra de Hielo – Asturias – Sidra de Hielo 38.00
Tokaji Oremus Aszú 3 Puttonyos – Hungría – Argamuskotaly, Furmint, Hárslevelü, Zéta 58.00
Tokaji Oremus Aszú 6 Puttonyos – Hungría – Furmint, Hárslevelü, Zéta, Sargamuskotaly 145.00
RODE WIJN
Wine from Spain
Raúl Pérez Castro de Valtuille – Bierzo – Mencia 25.00
LAN D12 – Rioja – Tempranillo 26.00
Hito – Ribera del Duero – Tinto Fino 26.00
Attis Xion Couvee – Rías Baixas – Pedral, Sousón y Espadeiro 27.00
Enrique Mendoza Crianza – Alicante – Pinot Noir 28.00
La Celestina – Ribera del Duero – Tinto Fino 31.00
Alilian Prémora – Ribera del Duero – Tempranillo 33.00
Sela – Rioja – Tempranillo 35.00
Marqués De Murrieta Reserva Rioja – Tempranillo, Graciano, Mazuela, Garnacha Tinta. 36.00
Perelada Finca Malaveïna – Empordà – Syrah, Merlot & Garnacha Tinta 39.00
Corimbo – Ribera del Duero – Tinto Fino 45.00
Attis Souson – Rías Baixas – Sousón 49.00
Hacienda de Monasterio – Ribera del Duero – Tinta del Pais, Cabernet Sauvignon & Merlot 58.00
Alilian Buenagente – Ribera del Duero – Cosecha 59.00
Raúl Pérez As Covas – Rías Baixas – Pinot Noir 62.00
Perelada Aires de Garbet – Empordà – Garnacha Tinta 68.00
PSI – Ribera del Duero – Tinto Fino 78.00
Marqués de Griñon Emeritus – Dominio de Valdepusa – Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Syrah 115.00
Aalto PS – Ribera del Duero – Tinto Fino 120.00
La Cueva Del Contador – Rioja – Tempranillo 138.00
Marqués De Murrieta Dalmau Reserva – Rioja – Cabernet Sauvignon, Graciano, Tempranillo. 145.00
Vega Sicilia Valbuena – Ribera del Duero – Tinto Fino & Merlot 190.00
Malleolus de Sanchomartín – Ribera del Duero – Tinto Fino 185.00
Flor De Pingus – Ribera del Duero – Tinto Fino 205.00
Cirsion – Rioja – Tempranillo 255.00
Vega Sicilia Unico – Ribera del Duero – Tinto Fino & Cabernet Sauvignon 435.00
Wine from Canary islands
Cráter Barrica – Tenerife -Listan Negro y Negromoll 35.00
Origen Tanajara -El Hierro – Baboso Negro 55.00
Wines from the World
A et P Villaine La Fortune Bourgogne – France – Pinot Noir 58.00
Marchesi Antinori Barolo Prunotto – Italy – Nebbiolo 74.00
Amarone Masi Costasera Reserva – Italy – Amarone della Valpolicella 89.00
Marchesi Antinori Tignanello – Italy – Sangiovese, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc 145.00
Sweet wines
Quinta Vale D. Maria – Portugal – Late Bottled Vintage Port 48.00
ROSE WIJN
Wine from Spain
Hito Rosado – Ribera del Duero – Tinto Fino 25.00
Enate Rose – Somontano – Cabernet Sauvignon 28.00
Chivite Las Fincas Rosado – Navarra- Garnacha Tinta 32.00
Wines from the World
Habla Rita – Côtes de Provence, France 42.00
Chateau de Miraval – Côtes de Provence, France 45.00
WHISKY
Akashi Meisei 8,90
Single malt met klassieke Amerikaanse eik en toetsen van vanille en hout kruiden.
Nikka Coffey Grain 10,90
Single grain van de Miyagikyo distilleerderij.
Nikka From The Barrel 11,30
De bekroonde blend van de Miyagikyo en Yoichi distilleerderijen.
Hatozaki Pure Malt 11,90
Single malt van de Kaikyo distilleerderij.
Yoichi Single Malt 12,30
Single malt van de Yoichi distilleerderij, blend van verschillende jaren.
The Nikka Tailored 14,70
Japanse blend van single malt van de Miyagikyo en Yoichi distilleerderijen, samen met Cofey still grain whisky.
Hibiki Harmony 16,30
Suntory blend van single malt whisky’s van de Yamazaki en Hakushu distilleerderijen, en grain whisky van de Chita distilleerderij.
The Kurayoshi 18 24,70
18 jaar oude blend van Schotse en Japanse single malt, geproduceerd in de Matsui Shuzou distilleerderij.
YAMAZAKI 12YO 34,70
Suntory’s vlaggenschip single malt wisky, van de eerste en oudste Japanse malt distilleerderij.
JAPANESE GIN
Hanami 9,30
Roku 9,70
Nikka Coffey Gin 11,30
Jinzu 11,70
Ki No Bi Navy Strength 16,70
COCKTAILS
Kumo 10
Japanese gin, lime juice, lime oleo saccharum, matcha tea, egg white.
Oritsu 15
Italicus Bergamot liquor, lemon juice, amarena cherry juice, champagne.
Sakura 10
Campari, sakura sake, cherry sencha tea syrup, yuzu.
Hanami 12
Japanese gin, umeshu, homemade cherry sencha green tea, shiso bitters.
Nigami 15
Nikka from the barrel, Campari, Carpano Antica red vermouth, umeshu choya.
Okita 12
Shochu, Frangelico, Khalua, espresso, vanilla ice cream.
Non-alcoholic
Supaishi 8
Mango juice, mango sorbet, spicy mango syrup, cinnamon syrup.
Sawa 8
Red fruits purée, basil syrup, yuzu juice, lemonade.
