raditioneel 5-gangen rauw degustatiemenu.
SASHIMI MORIAWASE · 4 variëteiten, 3 stuks van elk.
USUZUKURI · Met ponzu saus.
NIGIRI · 6 Nigiri selectie van de chef.
1 TEKKA MAKI · Tuna hosomaki.
1 TEMAKI NEGITORO · Rijke toro met lente-ui en gember.
DESSERT VOORAF·
DESSERT · Kensei nagerecht van de dag.
Koffie of thee met mini gebakjes.
Ons meest representatieve degustatiemenu van de Kensei-keuken. Gemiddelde tijdsduur van de maaltijd : 2,5 uur.
APERITIEVEN · Mosselen in sake · Tsukemono groenten · Zalmkaviaar met tapioca.
USUZUKURI · Gedroogde zeebaars met daikon en wortel kimchi salade · Rijke toro overgoten met ‘pico de Gallo’.
GEVOLGD DOOR · Sint-Jakobsschelpen en Japanse paddestoelen.
SELECTIE VAN NIGIRI · 4 stuks nigiri van Kensei.
HOOFDGERECHT · Miso van gemarineerde zalm · Wagyu runderschenkel gekookt op lage temperatuur gedurende 48 uur.
DESSERT VOORAF·
DESSERT · Kensei nagerecht van de dag.
Koffie of thee met mini gebakjes.
Ontdek enkele van Victors beste creaties met het exclusieve seizoensmenu van onze chefs. Gemiddelde tijdsduur van de maaltijd : 2,5 uur.
Beperkte beschikbaarheid
Gestoomd.
Gember en knoflook roergebakken edamame.
Gegaard op lage temperatuur en gegrild op de Robata en met salade van wakame en lente-ui.
Gezouten tapiocakoekje met zalm en gebakken kwartelei, overgoten met een laagje pittige yuzu “Kosho” hollandaisesaus.
Gestoofd in sake, gember en “Kombu” zeewier, afgemaakt met een vleugje jalapeño.
Met yuzu kosho en gebruinde boter. ( 2 stuks )
Groenten gedurende 3 maanden gefermenteerd en gepekeld, met gelatine van tomatensap en poeder van olijven en kiemen
Avocado, ui en citrus-soja gekruide dressing.
Met bouillon van Iberische ham, gepocheerd kwartelei, tofu, lente-ui en wakame algen.
Ossetra kaviaar 30 g . 120 / Verse Wasabi . 6
Met huisgemaakte tapioca chips.
geelvinmakreel met Yuzu en truffel dressing, Canarische aardappel frietjes en tempura vlokken.
Toro, zeeëgels en goudblaadjes. Optioneel kaviaar (+25)
Pico de Gallo en mentaiko.
Look chips, kimchi van rammenas en wortel
Met gember, wasabi stengel en preichips.
Drie van de allerbeste stukken tonijn. (9 sneetjes)
6 plakjes van de fijnste Noorse rauwe zalm
Een assortiment van geselecteerde stukken vis en zeevruchten. 5 variëteiten, elk 3 sneden.
Truffel en paddenstoelen met rijst en een eijtje bereid op 53°c
Met verse noedels, gemarineerd ei, Naruto inktvis en nori.
Met teriyaki saus en knolselder puree.
Bereiding naar keuze: Sukiyaki (aan tafel bereid op een hete plaat) of Ishiyaki (op een het vulkanische steen). Geserveerd met in zijn spekvet gebakken rijst
Traditionele Hobayaki stijl in magnolia blaadjes.
Met pastinaak en gember puree.
Traditionele Okinawan beignets ter plaatse bereid met Valrhona chocolade en aardbeien.
Gevuld met rode vruchtencoulis op een cacaocrumble.
Onze versie van kokos tiramisu, een traditioneel Japans nagerecht bereid met gemalen ijs.
Met citroencrumble, sinaasappelgranita, karamelcrunch en kaneelsponskoek.
Een selectie van onze kleine artisanale gebakjes.
Maandag – zaterdag
18:30 – 23:00
Zondag
13:30 – 15:00
18:30 – 23:00
This website uses cookies so that we can provide you with the best user experience possible. Cookie information is stored in your browser and performs functions such as recognising you when you return to our website and helping our team to understand which sections of the website you find most interesting and useful.
Strictly Necessary Cookie should be enabled at all times so that we can save your preferences for cookie settings.
If you disable this cookie, we will not be able to save your preferences. This means that every time you visit this website you will need to enable or disable cookies again.
This website uses Google Analytics to collect anonymous information such as the number of visitors to the site, and the most popular pages.
Keeping this cookie enabled helps us to improve our website.
Please enable Strictly Necessary Cookies first so that we can save your preferences!
More information about our Cookie Policy