Ons menu

OMAKASE

Menu’s zullen geserveerd worden voor de hele tafel. Ongeveer 2,5 uren. Aangepaste wijnen zijn mogelijk

  • KENSEI DEGUSTATIEMENU 85

    · Organische groenten tsukemono
    · Venusschelpen met sake
    · Eggs Royale met zalm
    · Usukuri: zeebaars met daikon en wortel kimchi; Toro met “pico de Gallo”
    · Sint-Jacobsvruchten met Japanse champignons op de grill
    · Geselecteerde Kensei Nigiri
    · Miso – gemarineerde zalm
    · Low-temperature Wagyu met teriayaki saus
    · Pre dessert / · Dessert / ·Koffie en petitfours

  • DEGUSTATIEMENU VAN DE CHEF 150

    Een reis door de beste creaties van onze Chef Victor Planas.

    BEPERKT BESCHIKBAAR

  • EDOMAE DEGUSTATIEMENU 80

    (maximum 4 personen)

    · Sashimi moriawase
    · Usuzukuri met ponzu saus
    · Selectie van nigiri en hosomaki
    · Temaki Negitoro
    · Pre dessert
    · Dessert
    · Koffie en petitfours

À LA CARTE

VOORGERECHTEN

  • 10. EDAMAME 5,25

    Gestoomd.

  • 11. JAPANSE EDAMAME BONEN MET LOOK 7,5

    Gember en knoflook roergebakken edamame.

  • 12. YAKITORI VAN KIPPENVLEUGELS 13,50

    Gegaard op lage temperatuur en gegrild op de Robata en met salade van wakame en lente-ui.

  • 13. ZALMKAVIAAR MET TAPIOCA 13,75

    Gezouten tapiocakoekje met zalm en gebakken kwartelei, overgoten met een laagje pittige yuzu “Kosho” hollandaisesaus.

  • 14. MOSSELEN IN SAKE 19

    Gestoofd in sake, gember en “Kombu” zeewier, afgemaakt met een vleugje jalapeño.

  • 15. SINT-JACOBSSCHELPEN EN JAPANSE CHAMPIGNONS OP DE GRILL 12

    Met yuzu kosho en gebruinde boter. ( 2 stuks )

SALADES EN SOEP

  • 17. TSUKEMONO 14,25

    Groenten gedurende 3 maanden gefermenteerd en gepekeld, met gelatine van tomatensap en poeder van olijven en kiemen

  • 18. AVOCADO EN GEBAKKEN TOFU 14,25

    Avocado, ui en citrus-soja gekruide dressing.

  • 19. MISO SOEP 9

    Met bouillon van Iberische ham, gepocheerd kwartelei, tofu, lente-ui en wakame algen.

RAUWE AFDELING

TARTAAR

  • 20. PIKANTE TONIJN 22

    Met huisgemaakte tapioca chips.

  • 21. FISH EN CHIPS 19

    geelvinmakreel met Yuzu en truffel dressing, Canarische aardappel frietjes en tempura vlokken.

  • 22. BRIOCHE VAN GEMBER 25,25

    Toro, zeeëgels en goudblaadjes. Optioneel kaviaar (+25)

USUZUKURI

  • 26. TORO 22

    Pico de Gallo en mentaiko.

  • 28. ZEEBAARS 18

    Look chips, kimchi van rammenas en wortel

  • 29. JAPANS A5 WAGYU RUNDVLEES TATAKI 38

    Met gember, wasabi stengel en preichips.

SASHIMI

  • 30. TONIJN SELECTIE 32

    Drie van de allerbeste stukken tonijn. (9 sneetjes)

  • 33. ZALM 15,75

    6 plakjes van de fijnste Noorse rauwe zalm

  • 34. MORIAWASE 42

    Een assortiment van geselecteerde stukken vis en zeevruchten. 5 variëteiten, elk 3 sneden.

SUSHI

Nigiri (1 stuk)

  • 40. Tonijn met huisgemaakte shoyu koji saus 5,25
  • 41. Gerookte zalm in kombu algen met slagroom van umeboshi pruim 4
  • 42. Witte vis met gefermenteerde citroen 4
  • 43. Pittige gunkan tonijn met gebakken kwartelei 4,75
  • 44. Tartaar van inktvis rond zwarte krokante rijst 4,25
  • 45. Toro met romescu chipotle 6,5
  • 46. Sint-Jacobsschelp met stilton 4,5
  • 48. Japanse Wagyu a5 met foie gras 10
  • 50. Rode gamba 8,50
  • 52. Zeekreeftje 10,50
  • 53. Paling met look chips 15,75
  • 54. Ossetra Kaviaar 21
  • 55. Kabayaki gestoofde paling 6

URAMAKI · Rijst aan de buitenzijde

  • 61. Grote garnaal in tempura, avocado, tobiko eitjes en saus van eigen sap 27
  • 62. Kreeftjes met zachte schelp, avocado en masago eitjes en chili 22
  • 63. Sneeuwkrab, zalm, avocado en komkommer afgewerkt met tosazu saus 26
  • 64. In panko gebakken reuzengarnaal met avocado, met verbrokkelde popcorn met tare saus 20
  • 65. Zalm, mango en avocado met een pikante mayonaise 18

FUTOMAKI · Rijst binnenin

  • 66. Zeekreeft en avocado, gerold in sojablaadje en sesam met saus van gebruinde boter en ponzu 36,75
  • 60. Pikante tonijn met ei op lage temperatuur 21

HOSOMAKIS

  • 67. Tonijn 13
  • 68. Zalm 11
  • 69. Avocado 10
  • 70. Komkommer 8
  • 39. SELECTIE VAN DE CHEF 52.5

    6 Kensei nigiris + 1 uramaki

EXTRA’S: Verse Wasabi · 6 / Kaviaar Ossetra · 120

HOOFDGERECHTEN

  • 78. JAPANSE A5 WAGYU 86 (per 100gr)

    Bereiding naar keuze: Sukiyaki (aan tafel bereid op een hete plaat) of Ishiyaki (op een het vulkanische steen). Geserveerd met in zijn spekvet gebakken rijst

  • 75. KAMAMESHI 28

    Truffel en paddenstoelen met rijst en een eijtje bereid op 53°c

  • 76. KREEFT RAMEN 55

    Met verse noedels, gemarineerd ei, Naruto inktvis en nori.

  • 77. TRAAG GEGAARDE WAGYU 37

    Met teriyaki saus en knolselder puree.

  • 79. MISO VAN GEMARINEERDE ZALM 24,5

    Traditionele Hobayaki stijl in magnolia blaadjes.

  • 80. GEGLAZUURDE LAMSSCHENKEL 28

    Met pastinaak en gember puree.

TEMPURA

  • 91. Kakiage (groenten) 14,75
  • 92. Reuzengarnalen 18

BIJGERECHTEN

  • 93. Groentesalade met een rozemarijn en gember dressing 8,50
  • 94. Baby spinazie met sesam saus 8,50
  • 95. Witte rijst 5,25

DESSERTEN

  • Okinawa chocolade en aardbeien beignets 12

    Traditionele Okinawan beignets ter plaatse bereid met Valrhona chocolade en aardbeien.

  • Yuzu Mousse 10

    Gevuld met rode vruchtencoulis op een cacaocrumble.

  • Kakigori kokos tiramisu 10

    Onze versie van kokos tiramisu, een traditioneel Japans nagerecht bereid met gemalen ijs.

  • Mochi met Catalaanse room 9

    Met citroencrumble, sinaasappelgranita, karamelcrunch en kaneelsponskoek.

  • Petits fours 14

    Een selectie van onze kleine artisanale gebakjes.

Drankenmenu